Nemme rundstykker med birkes

Nemme rundstykker med birkes og en dejlig sprød skorpe. Her får du min opskrift på seks hjemmebagte rundstykker, der kan bages i en almindelig ovn og ikke kræver nogen fordej.

Der er nu ikke meget, der slår et nybagt rundstykke til morgenmaden. Især når skorpen er dejlig sprød, og der er en god, luftig krumme indeni.

Jeg har tidligere lavet en opskrift på rundstykker efter bagerens metode, men her får du en nemmere udgave. Du slipper for fordej og lange hævetider, og opskriften giver seks gode rundstykker med birkes.

Jeg bruger en god hvedemel med et højt proteinindhold, og så får rundstykkerne lidt damp under bagningen. Det er med til at give den sprøde skorpe, som jeg synes, et rigtigt rundstykke skal have.

Brug hvedemel med et højt proteinindhold

En af de vigtigste ting ved denne opskrift er valget af hvedemel.

Jeg bruger en hvedemel med et proteinindhold på mindst 12 procent, og gerne lidt højere.

Da jeg udviklede opskriften, brugte jeg eksempelvis Amo Strong med 14 procent protein, men andre mærker kan også bruges.

Det høje proteinindhold giver mulighed for at udvikle et stærkt glutennetværk under æltningen. Det hjælper dejen med at holde på luften, så rundstykkerne hæver godt og får en fin krumme.

Almindeligt hvedemel kan også bruges, men resultatet kan blive lidt anderledes. Især hvis melet har et lavere proteinindhold.

Jeg anbefaler derfor at bruge den type mel, der er angivet i opskriften, hvis du vil have det bedste resultat.

Kan rundstykkerne bages uden bageenzymer?

Ja, det kan de sagtens.

Jeg bruger 6 gram bageenzymer i opskriften, men de kan udelades.

Bageenzymer er et bagehjælpemiddel, som blandt andet kan forbedre dejens egenskaber og give et mere luftigt brød.

De kan også hjælpe med at holde brødet frisk længere.

Men du kan altså godt bage rundstykkerne uden. Sørg blot for at ælte dejen grundigt og lade den hæve ordentligt.

Jeg ville ikke erstatte bageenzymerne med andre ingredienser, men blot udelade dem.

Du kan læse mere i min guide til bageenzymer, hvor jeg forklarer, hvordan de virker.

Sådan former du rundstykkerne

Når dejen er æltet færdig, skal den være smidig, forholdsvis fast og gerne slippe skålens kanter.

Jeg ælter den på røremaskine i cirka otte minutter ved middel hastighed.

Derefter tager jeg dejen ud på køkkenbordet og virker den op, så den bliver samlet og får en spændstig overflade.

Det betyder ganske enkelt, at dejen foldes og strammes op, så den bedre kan holde formen.

Er du i tvivl om teknikken, kan du se min guide til at virke brød op.

Lad derefter dejen hvile under et viskestykke i 15 minutter.

Nu deles den i seks lige store stykker, som hver vejer cirka 80 gram.

Form stykkerne til runde boller, men undgå at ælte dejen igennem igen. Du skal blot samle hvert stykke og give det en pæn rund facon.

Til sidst dyppes oversiden i lidt koldt vand og derefter i birkes.

Jeg bager dem gerne på en hulplade, fordi varmen kan komme godt omkring rundstykkerne. Men en almindelig bageplade med bagepapir fungerer også fint.

Du kan læse mere om brugen af en hulplade til bagning.

Hvorfor flyder rundstykkerne ud?

Hvis dine rundstykker flyder ud under bagningen, kan det skyldes flere ting.

En af de mest almindelige årsager er, at dejen ikke er blevet æltet tilstrækkeligt, eller at melet ikke har den nødvendige styrke.

Så kan dejen have svært ved at holde formen, når den hæver.

Det kan også skyldes, at rundstykkerne er blevet hævet for længe.

Jeg lader mine rundstykker efterhæve i cirka 45 minutter, men tiden afhænger af temperaturen.

De skal være tydeligt hævede og luftige, men ikke så meget, at de bliver meget skrøbelige og begynder at synke sammen.

Hvis dejen allerede virker meget blød og flyder ud, inden du sætter den i ovnen, skal du derfor være opmærksom på både æltning, meltype og hævetid.

Jeg vil også anbefale, at du former rundstykkerne med en let spændt overflade. Det hjælper dem med at holde faconen.

Og husk, at mere mel ikke altid er løsningen. Følg opskriftens mængder, og giv først dejen den nødvendige æltning.

Sådan får du en sprød skorpe med damp

Damp er en af de ting, der gør en stor forskel, når du vil bage rundstykker med en rigtig sprød skorpe.

Jeg bruger damp både under hævningen og i begyndelsen af bagningen.

Under hævningen hjælper fugten med at holde overfladen smidig, så rundstykkerne kan hæve uden at danne en tør skorpe.

Når rundstykkerne kommer i den varme ovn, hjælper dampen med at holde overfladen blød i den første del af bagningen.

Det giver rundstykkerne mulighed for at udvide sig, inden skorpen bliver fast.

Jeg bruger en lille ovnfast metalskål med kogende vand i ovnen, hvis ovnproducenten tillader denne metode.

Rundstykkerne bages ved 210 grader varmluft i cirka 18 minutter.

Efter omkring 15 minutter åbner jeg ovnlågen forsigtigt et øjeblik for at lukke dampen ud. Pas på den varme damp.

Derefter bages rundstykkerne færdige, indtil de har en flot gylden farve og en sprød skorpe.

Læg de færdigbagte rundstykker på en rist, så de kan køle lidt af, uden at der dannes fugt under dem.

Kan man bruge en almindelig ovn?

Ja, og det er netop en af fordelene ved denne opskrift.

Du behøver ikke eje en dyr dampovn for at bage gode rundstykker.

Jeg har beskrevet metoden med en almindelig ovn i opskriftsboksen, og den fungerer fint.

Det vigtigste er, at ovnen er gennemvarm, inden rundstykkerne sættes ind, og at de får lidt damp under den første del af bagningen.

Bagning i dampovn

Hvis du har en dampovn, kan du selvfølgelig også bruge den.

Her er fremgangsmåden lidt anderledes.

Jeg lader først rundstykkerne hæve ved 35 grader på ovnens hæve- eller dejprogram med damp i cirka 30 minutter.

Derefter bages de ved 200 grader varmluft med middel damp i cirka 18 minutter.

Bagetiden kan være lidt længere, afhængigt af ovnen.

De sidste fem minutter skal dampen lukkes ud, så skorpen kan blive sprød.

Det er en nem metode, hvis ovnen har de nødvendige funktioner.

Men som sagt er en almindelig ovn fuldt tilstrækkelig.

Kan dejen laves dagen før?

Ja, og det er faktisk ret praktisk, hvis du gerne vil have friskbagte rundstykker om morgenen.

Du kan lave dejen om aftenen og lade den hæve langsommere natten over.

Her skal gærmængden sættes væsentligt ned.

I den oprindelige alternative metode bruger jeg cirka 3 gram frisk gær i stedet for 25 gram.

Dejen æltes som normalt og sættes til hævning natten over ved en passende kølig stuetemperatur.

Næste morgen deles dejen i seks stykker, som formes til rundstykker og efterhæver overdækket i cirka 30 minutter.

Derefter bages de som beskrevet i opskriften.

Vær dog opmærksom på, at hævetiden afhænger meget af temperaturen. I et varmt køkken kan dejen hæve for hurtigt og blive overhævet.

Jeg synes derfor, det er nemmest at følge den almindelige opskrift første gang, hvor du har bedre kontrol over hævningen.

Kan rundstykker fryses?

Ja, de er rigtig gode at fryse ned.

Jeg lader først rundstykkerne køle helt af på en rist.

Derefter kommer jeg dem i en frysepose og lægger dem i fryseren.

De holder sig bedst, hvis du bruger dem inden for cirka tre måneder.

Når du skal bruge dem, kan de tøs op og lunes i ovnen ved omkring 180 grader varmluft i nogle minutter.

Så får de igen en dejlig sprød skorpe.

Jeg synes især, det er praktisk at have hjemmebagte rundstykker i fryseren til weekenden.

Vil du bage rundstykker efter en mere traditionel bagermetode, kan du også prøve mine rundstykker som hos bageren, hvor der bruges fordej og en længere hævetid.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan får man sprøde rundstykker?

Brug hvedemel med et godt proteinindhold, ælt dejen grundigt, og giv rundstykkerne damp i begyndelsen af bagningen. Luk dampen ud mod slutningen, så skorpen kan blive sprød.

Hvor længe skal rundstykker hæve?

I denne opskrift hviler dejen først i 15 minutter og efterhæver derefter i cirka 45 minutter. Tiden afhænger af temperaturen og dejens udvikling.

Kan man bage rundstykker uden bageenzymer?

Ja. Bageenzymerne kan udelades, uden at du behøver erstatte dem med noget andet. Rundstykkerne kan dog få en lidt anderledes krumme og hævning.

Hvilket mel er bedst til rundstykker?

Jeg anbefaler hvedemel med mindst 12 procent protein. Det giver en stærkere dej, som bedre kan holde på luften under hævningen.

Hvorfor bliver mine rundstykker flade?

Det kan skyldes for svagt mel, utilstrækkelig æltning eller for lang hævetid. Sørg også for at forme rundstykkerne, så de får en spændstig overflade.

Hvor mange rundstykker giver opskriften?

Opskriften giver seks rundstykker på cirka 80 gram dej hver. Du kan nemt fordoble mængderne, hvis du skal bruge 12 rundstykker.

Kan man bage rundstykker uden dampovn?

Ja. Du kan bruge en almindelig ovn og tilføre damp med en ovnfast metalskål med varmt vand, hvis ovnproducenten tillader metoden.

Hvor længe skal rundstykker bage?

De skal bage cirka 18 minutter ved 210 grader varmluft. Bagetiden afhænger af ovnen, så hold øje med, at de får en flot gylden og sprød skorpe.

Kan dejen hæve natten over?

Ja, men så skal du reducere gærmængden betydeligt. I den alternative metode bruges cirka 3 gram frisk gær, og hævetiden skal tilpasses temperaturen.

Hvordan varmer man frosne rundstykker?

Lad dem tø op, og lun dem derefter nogle minutter ved cirka 180 grader varmluft, indtil de er varme og har fået en sprød skorpe igen.