Peberfrugt er bugnende fulde af C-vitaminer. Lige så sunde de er, lige så gode er de til at give maden en særlig smag. Få viden og opskrifter her.
En peberfrugt ser fantastiske ud, når den ligger sammen i en frugtkurv. Peberfrugter har en skøn form, de er næsten skinnende blanke, og så er de et helt trafiklys af farver: Grøn, gul, rød.
Lige som farverne er forskellige, er smagen også. Den grønne er mere pebret og skarp end den - ofte - sødlige røde.
Men hvorfor er farver og smag forskellige? Det skyldes intet andet end modningsgraden.
De grønne peberfrugter er peberfrugter, der plukkes og spises umodne - før de bliver røde.
Det er fristende at tro, at de gule så er halvmodne, men det er ikke tilfældet. De er modne pebre, som er fremelsket for at få præcis den farve.
I familie med kartoflen
Ja, den er god nok. Peberfrugter er en del af natskyggefamilien lige som blandt andet kartoffel, tomat, chili og aubergine.
Der findes tusindvis af planter under Natskyggefamilien, de fleste stammer oprindeligt fra Syd- og Mellemamerika, det samme gør peberfrugterne.
Peberfrugt tilhører en gren kaldet Capsicum anuum, som blandt andet tæller de mildere snackpebre samt de stærke jalapeños og cayenne.
Men modsat chilifrugter indeholder peberfrugter ikke den særlige kemiske forbindelse, capsaicin, der får os til at svede og føle, at munden brænder.
Stoffet aktiverer nemlig smertenerverne i munden, når vi spiser en stærk chilifrugt. Så slemt går det ikke med peberfrugten, der højst kan føles en lidt bitter.
Næringsindhold
Der er utrolig få kalorier i en peberfrugt, hvad enten den er rød, gul eller grøn. Til gengæld er de klokkeformede frugter fuld af A- og C-vitaminer, antioxydanter og mineraler som folat og kalium.
De modne røde har det højeste indhold af A- og C-vitaminer.
Her ses energiindholdet for 100 gram grøn, rå peberfrugt og 100 gram rød, rå peberfrugt ifølge DTU Fødevareinstituttets Fooddata.
| Rød Peber | Grøn peber | |
| Energi | 31 kalorier | 22 kalorier |
| Protein | 0,9 gram | 0,9 gram |
| Kulhydrat | 5,9 gram | 3 gram |
| Fedt | 0,1 gram | 0,3 gram |
Opbevaring og holdbarhed
Peberfrugterne holder længst tid i køleskabet, men skal du bruge dem rå til en salat eller som snacks, skal de ud af køleskabet et par timer, før de spises. Så får du mere smag.
De grønne frugter kan holde sig op til to uger i en lukket pose i køleskabet, de røde og gule i ca. en uge.
Opskrifter med peberfrugt
Kongens kyllingeret med champignon og peberfrugt
Ajvar - den autentiske opskrift på pure med peberfrugter
Italiensk peberfrugtsalat med pinjekerner
Peberfrugt i peberfrugt
Koteletter i fad med bacon, peberfrugt og fløde
Farserede peberfrugter - nem opskrift
Langtidsstegt flanksteak med bagte peberfrugter
Bagte peberfrugter
Vikingegryde
Syltede peberfrugter
Hvad er peberfrugt?
- Peberfrugt (Capsicum annuum) tilhører natskyggefamilien – ligesom tomat, kartoffel og aubergine.
- Den er teknisk set et bær, men bruges som grøntsag.
- Også kaldet bell pepper eller paprika på engelsk og tysk.
- Findes i flere farver: grøn, rød, gul, orange – og mere sjældent lilla og brun!
Farver og smag
- Grøn peberfrugt: Umoden, lidt mere bitter og kraftig i smagen
- Rød, gul og orange: Modnede versioner, sødere og mildere
- Rød peberfrugt er den mest modne → mest sød og næringsrig
Næringsindhold og sundhed
Peberfrugt er både kaloriefattig og vitaminrig:
- Ca. 20–30 kcal pr. 100 g
- C-vitaminbombe – især rød peber (mere end appelsiner!)
- Indeholder også:
- A-vitamin (godt for øjne og hud)
- B6-vitamin (vigtig for nerver og immunforsvar)
- Antioxidanter som beta-caroten og lutein
Sådan bruges peberfrugt
- Rå i salater, som snack, i madpakker
- Stegt, grillet eller bagt – giver sød, karamelliseret smag
- Fyldt peberfrugt – klassisk ret med ris, kød, ost eller grønt
- Bruges i: wok, pastaretter, pizza, ratatouille, gryderetter
Tilberedningstips
- Fjern kerner og hvide hinder for at gøre den mere mild
- Peberfrugt kan skæres i strimler, tern eller ristes hel
- Skindet kan evt. fjernes efter bagning, hvis man ønsker en mere glat konsistens
Opbevaring
- I køleskab: 5–7 dage
- Kan fryses – skær i strimler først
- Perfekt til at gemme i madpakker eller snackbokse
Sjove facts
- Peberfrugten har ikke noget med sort peber at gøre – navnet kommer af forvirring i kolonitiden
- Der findes også chilipeber, som er nært beslægtet – forskellen ligger i stoffet capsaicin, som peberfrugter ikke har → derfor er de ikke stærke
- I Ungarn og Spanien bruges peberfrugt også tørret og malet som paprika-krydderi.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Comments
No Comments