Kongens kyllingeret med champignon og peberfrugt

Kongens kyllingeret er en mild gryderet med kylling, champignon, rød peberfrugt og en enkel sauce med fløde og citron.

Peberfrugten blancheres først, mens champignonerne steges ved høj varme. Til sidst samles retten i panden og simrer kort, inden saucen jævnes.

Opskriften giver aftensmad til fire personer og kan være klar på cirka 35 minutter.

Derfor blancheres peberfrugten

Den røde peberfrugt koges først i fem minutter, så den bliver mør og får en mildere smag.

Det passer til rettens korte tilberedningstid, da peberfrugten ellers kan bevare meget af sin rå og sprøde konsistens. Efter blancheringen skæres den i tern og tilsættes saucen.

Foretrækker du mere bid, kan peberfrugten i stedet skæres i små tern og steges et par minutter sammen med champignonerne.

Steg champignonerne ved høj varme

Champignoner indeholder meget væske. Steges de ved for lav varme eller på en for lille pande, kommer de lettere til at koge i deres egen væde.

Brug derfor en stor pande, og steg dem ved høj varme, indtil væden er fordampet. Lad dem derefter få lidt farve, inden smørret og kyllingen tilsættes.

Undgå at røre konstant. Champignonerne får lettere farve, når de ligger stille på panden i korte perioder.

Kyllingebryst eller inderfilet

Kyllingebryst skæres i tynde og nogenlunde ensartede strimler, så kødet tilberedes jævnt.

Du kan også bruge kyllingeinderfilet. Skær de største stykker i to, så alle stykker har omtrent samme tykkelse.

Kyllingen steges først i 4-5 minutter og tilberedes derefter færdig i saucen. Undgå at give de tynde strimler unødvendigt lang tid, da kødet ellers kan blive tørt.

Sauce med fløde og citron

Saucen laves af hønsebouillon og fløde og jævnes med majsstivelse rørt ud i koldt vand.

Tilsæt jævningen gradvist. Saucen bliver tykkere, når den kommer i kog, og det er lettere at tilsætte lidt mere end at fortynde en meget tyk sauce.

Citronen tilsættes til sidst og giver modspil til fløden. Begynd med en lille mængde citronsaft, smag på saucen, og tilsæt mere efter behov.

Vent også med den endelige saltning, da hønsebouillon kan indeholde en del salt.

Tilbehør til retten

Kongens kyllingeret kan serveres med ris, kartoffelmos eller små kartofler.

Jeg serverer den typisk med råstegte kartofler i ovn og kortkogte grønne ærter.

En enkel grøn salat eller dampet broccoli passer også godt til den milde sauce.

Andre gryderetter

Vil du prøve en anden dansk ret med et kongeligt navn, kan du lave Kong Fiddes livret med svinemørbrad, karry, paprika og fløde.

En anden mulighed er kylling bourguignon, hvor kyllingen tilberedes med blandt andet rødvin og grøntsager.

Opbevaring og genopvarmning

Rester skal køles ned og opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet. Spis dem inden for et par dage.

Varm retten langsomt op i en gryde eller på en pande. Tilsæt eventuelt en smule bouillon eller fløde, hvis saucen er blevet meget tyk.

Retten kan fryses, men saucens konsistens kan ændre sig lidt efter optøning. Tø den op i køleskabet, varm den forsigtigt igennem, og rør saucen sammen inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor skal peberfrugten blancheres?

Blancheringen gør peberfrugten mør og mild, så den passer til rettens korte tilberedningstid.

Kan jeg bruge kyllingeinderfilet?

Ja. Kyllingeinderfilet kan bruges i stedet for bryst. Del eventuelt de største stykker på langs.

Hvor meget citronsaft skal der bruges?

Tilsæt citronsaften efter smag. Begynd med en til to spiseskefulde, og tilsæt mere, hvis saucen mangler syre.

Hvordan undgår jeg en tynd sauce?

Lad saucen simre kort, og tilsæt derefter majsstivelse rørt ud i koldt vand lidt ad gangen.

Hvad serveres til Kongens kyllingeret?

Retten kan serveres med ris, kartofler, kartoffelmos, ærter eller andre grønne grøntsager.

Kan retten fryses?

Ja, men flødesaucen kan ændre konsistens en smule. Varm retten forsigtigt op og rør saucen godt sammen.