Italiensk peberfrugtsalat med pinjekerner

Her får du en nem opskrift på italiensk peberfrugtsalat med grillede peberfrugter. Anrettes med ristede pinjekerner og en lækker dressing.

Peberfrugtsalat er en lækker og sund salat med de vitaminrige, røde peberfrugter, og så er salaten rimelig nem at lave.

Peberfrugterne grilles eller bages i ovnen, og derefter er de klar til den italienske peberfrugtsalat.

Opskriften er beregnet som tilbehør til fire personer.

Opskrift på peberfrugtsalat

Italiensk peberfrugtsalat med pinjekerner

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

5 fra 2 stemmer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab

Bliv medlem

Allerede medlem? Log ind

Holger Rørby Madsen

Forb. tid: 15 minutter min

Tilb. tid: 15 minutter min

Samlet tid: 30 minutter min

Her får du en nem opskrift på italiensk peberfrugtsalat med grillede peberfrugter. Anrettes med ristede pinjekerner og en lækker dressing.

Antal: 4 personer

Ingredienser

0,5x1x2x3x

• ▢ 3 røde peberfrugter
• ▢ 1 spsk. olivenolie
• ▢ 30 g pinjekerner

Dressing

• ▢ 4 spsk. olivenolie
• ▢ 1 spsk. sherryeddike (eller anden eddike)
• ▢ 1 tsk sennep
• ▢ salt og friskkværnet peber

Pynt

• ▢ 1 håndfuld basilikum (frisk)

Fremgangsmåde

 

Undgå lukket skærm

1. Skær toppen af de 3 røde peberfrugter og fjern frø og hinder. Del hver peberfrugt på midten.
2. Pensl de halverede peberfrugter med 1 spsk. olivenolie og grill dem ved indirekte varme (cirka 225 grader) i cirka 15 minutter, så skindet bliver sort og peberfrugterne møre. Du kan også lave dem under grillen i din ovn.
3. Kom de grillede peberfrugter i iskoldt vand og dryp dem af. Nu kan du gnubbe det sorte skind af dem uden de store problemer.
4. Peberfrugterne til din peberfrugtsalat skæres derefter i tynde skiver, som anrettes på et fad. Gerne i en cirkel.
5. 30 g pinjekerner ristes let på en pande og drysses over peberfrugterne.
6. Rør en dressing af 4 spsk. olivenolie, 1 spsk. sherryeddike og 1 tsk sennep. Smag til med salt og friskkværnet peber.
7. Kom dressingen over din peberfrugtsalat, og pynt til sidst med blade fra 1 håndfuld basilikum.

Næringsindhold

Kalorier230kcalKulhydrater6gProtein2gFedt23gMættet fedt3gKostfibre2gSukker4g

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Er du allerede medlem?

Log ind her

Vil du have de bedste opskrifter på mail?

Få Madens Verdens nyhedsbrev med opskrifter og inspiration til din madlavning.

Tips

Den færdige italienske peberfrugtsalat serveres straks, og den kan bruges som tilbehør til de fleste retter med kød.

Du kan også lave andre lækre retter med peberfrugter. Prøv for eksempel farserede peberfrugter, peberfrugt pesto eller bagte peberfrugter.