Kærnemælk - fakta og opskrifter med den fedtfattige mælk

Kærnemælk har en frisk smag og en lettere tyk konsistens. Det er en mælk, vi har produceret i mange år, og som stadig holder.

Den syrnede smag hyldes ligefrem i en af vores vigtigste sommerdesserter: koldskål. Men den er også god i en gammeldags kærnemælkssuppe, som nydes med rosiner og tvebakker. Eller i en koldskål.

Men hvad er kærnemælken for et mejeriprodukt? Og hvordan adskiller den sig fra andre mælk som sød- eller skummetmælk?

Det og meget andet får du svar på her. Samtidig kan du i bunden af artiklen finde opskrifter på brød og andre retter, der indeholder kærnemælk.

Fakta

Før i tiden lavede man kærnemælk ved at bruge resterne fra smør-fremstilling.

Smørret blev kærnet i en smørkerne, hvor der samledes væske i bunden. Denne væske var selve kærnemælken, som blev hældt på kander og drukket.

Ligesom med så meget andet er en stor del af produktionen helt anderledes nu. Og meget mere kompliceret.

Den friske mælk hældes på store tanke, hvor mælken til kærnemælk deles i fløde og mælk. Skummetmælken homogeniseres så, hvilket følge Arla betyder, at man knuser de store fedtkugler til små fedtkugler.

Derefter varmes mælken op - pasteuriseres - og til sidst bliver der tilsat mælkesyrebakterier.

Til sidst køles kærnemælken ned til fire-seks grader og kommes på kartoner.

Energifordeling og kalorier

Kærnemælk tilhører de fedtfattige mælketyper. Med en fedtprocent på 0,5 procent, er den federe end skummetmælk men mindre fed end let- og sødmælk. Og så har den stort set samme fedtprocent som minimælk.

Mælken indeholder blandt andet kalk, kalium, jod og B-vitaminer. Desuden er syrnede mælkeprodukter godt for maven, da de indeholder mælkesyrebakterier.

Her ses energifordelingen på 100 gram/1 dl. Arla Kærnemælk:

Kalorier: 36
Protein: 3,3 gram
Fedt: 0,5 gram
Kulhydrat: 3,7 gram

Holdbarhed og opbevaring

• Skal opbevares på køl (maks. 5 °C).
• Holder typisk op til en uge efter åbning.
• Kærnemælk kan fryses til bagning, men egner sig ikke til at drikke efter frysning, da den skiller.

Hvis den ikke lugter, kan du sagtens bruge den i for eksempel brød efter udløb af dato eller åbning.

Værd at vide

• Danmark er et af de få lande, hvor kærnemælk bruges aktivt i madkulturen, især til koldskål om sommeren.
• Den syrnede version, vi bruger i dag, minder mere om tykmælk i konsistens og smag end om den oprindelige kærnemælk fra smørkærning.

Anvendelse og opskrifter

• I madlavning:
  • Til koldskål, kærnemælkspandekager, vafler, rugbrød, scones, kærnemælksboller, m.m.
  • Giver en luftigere konsistens og let syrlighed i bagværk.
• Som drik:
  • Traditionelt drukket som et koldt, forfriskende måltid – især i ældre dansk madkultur.
  • Kan drikkes alene eller med lidt sukker, frugt eller kammerjunkere.

Verdens bedste vafler

4.7 fra 174 stemmer

Den bedste opskrift på sprøde og hjemmebagte vafler med citron og kardemomme. Lav en himmelsk lækker vaffel i dit vaffeljern, og det er tilmed nemt.

Gå til opskrift

Chokoladekage med kærnemælk - bagerens egen opskrift

4.9 fra 46 stemmer

Her får du opskriften på verdens bedste chokoladekage med kærnemælk. Chokoladekagen stammer fra bagermester Hardy Christensen i Nørre Nebel.

Gå til opskrift

Kærnemælksboller

4.7 fra 104 stemmer

Her får du min opskrift på nemme kærnemælksboller. Det er lækre og luftige boller bagt med kærnemælk, og bollerne er velegnede til frysning.

Gå til opskrift

Koldskål

4.7 fra 27 stemmer

Her er sommerens bedste koldskål. En super nem og lækker opskrift på kærnemælkskoldskål med vanilje, tykmælk, sukker og lidt citron. Mums.

Gå til opskrift

Kærnemælkshorn - nem opskrift

4.7 fra 68 stemmer

Min opskrift på kærnemælkshorn med hindbær. Nemme og lækre horn, der er de traditionelle med fyld af en skøn hindbærremonce.

Gå til opskrift

Kærnemælksfranskbrød

4.9 fra 37 stemmer

Her får du min opskrift på kærnemælksfranskbrød. Et lækkert og hjemmebagt formbrød med kærnemælk, der er fyldigt og luftigt. Nemt at bage.

Gå til opskrift

Luftige æbleskiver med kærnemælk

4.8 fra 193 stemmer

Nem og lækker opskrift på verdens bedste æbleskiver med kærnemælk, som mormor lavede dem. Klassisk og gammeldags til jul og når du synes.

Gå til opskrift

Kærnemælkssuppe

4.5 fra 17 stemmer

Kærnemælkssuppe er en god, gammeldags ret, som er hurtig at lave og lige så hurtig at spise, for den smager så godt. Her med en bærkompot.

Gå til opskrift

Koldskålsis - dejlig let sommerdessert

4 fra 4 stemmer

Koldskålsis er en is med den lækreste smag af citron og vanilje. En ægte sommerdessert med kammerjunkere, kærnemælk og flødeskum.

Gå til opskrift

Kærnemælks stykker

4.8 fra 9 stemmer

Få min opskrift på kærnemælks stykker, der er langtidshævede morgenbrød. Rør dejen sammen aftenen før, og bag lækre morgenstykker dagen efter.

Gå til opskrift

FAQ

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner