Pandekager med kærnemælk

Pandekager med kærnemælk er tynde pandekager med en let syrlig smag fra kærnemælken. Dejen hviler mindst 30 minutter, inden pandekagerne bages gyldne i smør.

Jeg bruger 500 gram kærnemælk til 250 gram hvedemel og fire æg. Kærnemælken giver pandekagerne en lidt friskere og mere syrlig smag end mine almindelige pandekager.

Dejen skal gerne hvile mindst 30 minutter på køl. Det gør den mere ensartet og lettere at fordele tyndt på panden.

Kærnemælk giver en let syrlig smag

Kærnemælk giver pandekagerne en frisk og let syrlig smag, som balancerer sukkeret, vaniljen og kardemommen.

Det betyder ikke, at pandekagerne bliver sure. Smagen er stadig mild og passer godt til sødt fyld.

Du kan læse mere om mejeriproduktet i min guide til kærnemælk.

Sådan undgår du klumper

Jeg pisker først hvedemelet sammen med cirka halvdelen af kærnemælken.

Det giver en forholdsvis tyk dej, hvor det er lettere at få alle melklumper væk. Derefter tilsættes resten af kærnemælken gradvist, og æggene kommer først i bagefter.

Lad pandekagedejen hvile

Dejen skal hvile mindst 30 minutter i køleskabet.

Under hviletiden får melet tid til at optage væske, og dejen bliver mere ensartet.

Jeg synes også, at den udhvilede dej er lettere at fordele tyndt på panden og nemmere at vende uden at gå i stykker.

Bag pandekagerne tynde

Pandekager med kærnemælk skal efter min mening være forholdsvis tynde.

Panden skal være godt varm, inden dejen kommer på. Hæld kun så meget dej på, at den lige kan fordeles i et tyndt lag, når panden drejes rundt.

Vent med at vende pandekagen, til kanten har sat sig, og undersiden er gylden.

Forskel på almindelige pandekager og kærnemælkspandekager

Mine almindelige pandekager laves med almindelig mælk, mens denne variant udelukkende bruger kærnemælk.

Kærnemælken giver en mere syrlig smag, og opskriften bruger samtidig mere mel i forhold til væsken end min brede grundopskrift.

Vil du have den klassiske version med almindelig mælk, finder du min opskrift på pandekager.

Hvad serverer man til?

Pandekagerne kan serveres helt klassisk med sukker eller syltetøj.

Jeg synes især, de passer godt med hindbærmarmelade, fordi bærrenes syre fungerer godt sammen med kærnemælken.

De kan også serveres med friske bær eller en kugle hjemmelavet vaniljeis.

Opbevaring og frysning

Færdigbagte kærnemælkspandekager kan opbevares tildækket i køleskabet.

Læg dem i en stak og pak dem godt ind, så de ikke tørrer ud. De kan lunes kort på en pande eller ved lav varme i ovnen.

Pandekagerne kan også fryses. Lad dem køle helt af, og læg eventuelt et stykke bagepapir mellem dem, så de er nemme at tage op enkeltvis.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange pandekager giver opskriften?

Opskriften giver cirka 12 tynde pandekager afhængigt af pandens størrelse og hvor meget dej, du bruger til hver.

Hvor længe skal dejen hvile?

Mindst 30 minutter på køl. Den kan også stå omkring en time.

Hvorfor bruger man kærnemælk i pandekager?

Kærnemælken giver en let syrlig smag, der passer godt sammen med sukker, vanilje og kardemomme.

Kan dejen laves dagen før?

Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, og rør den grundigt igennem inden bagning.

Kan pandekager med kærnemælk fryses?

Ja. Lad dem køle helt af, og frys dem i en tætsluttende pose eller beholder.