[novashare_inline_content] Pandekager med kærnemælk er tynde pandekager med en mild syrlighed og smag af vanilje og kardemomme.
Dejen skal hvile mindst 30 minutter, så melet kan optage væsken. Derefter bages pandekagerne tynde på en varm pande med lidt smør.
Opskriften giver cirka 12 pandekager.
Pandekager med kærnemælk
Ingredienser
- 250 g hvedemel
- 5 g vaniljesukker (5 g = 1 tsk)
- 0,25 tsk kardemomme
- 15 g sukker
- 1 nip salt
- 5 dl kærnemælk (1 dl = 100 g)
- 4 æg
Fremgangsmåde
- Kom 250 g hvedemel, 5 g vaniljesukker, 0,25 tsk kardemomme, 15 g sukker og 1 nip salt i en skål, og bland det sammen.
- Pisk knap halvdelen af 5 dl kærnemælk gradvist i. Begynd med en lille mængde, og pisk til en tyk og glat dej uden klumper.
- Pisk 4 æg i et ad gangen.
- Pisk resten af kærnemælken i lidt efter lidt, indtil dejen er glat og forholdsvis tynd.
- Dæk skålen til, og stil dejen i køleskabet i mindst 30 minutter og gerne op til en time.
- Rør dejen igennem inden bagning. Er den blevet meget tyk, kan den fortyndes med en lille smule kærnemælk.
- Varm en pande godt op ved middel til middelhøj varme, og smelt en lille klat smør på den.
- Hæld en passende mængde dej på panden. Vip straks panden, så dejen fordeles i et tyndt lag over hele bunden.
- Bag pandekagen, indtil kanten har sat sig, og undersiden er gylden. Vend den, og bag den kort på den anden side.
- Fortsæt med resten af dejen, og tilsæt lidt nyt smør efter behov.
- Læg pandekagerne i en stabel, og hold dem eventuelt lune under et låg eller et rent viskestykke.
Næringsindhold
Sådan undgår du klumper
Pisk først en mindre del af kærnemælken sammen med melet. Det giver en tyk dej, hvor det er lettere at få alle melklumper pisket ud.
Tilsæt derefter æggene og resten af kærnemælken. Er der alligevel kommet klumper i dejen, kan den køres kort med en stavblender eller hældes gennem en sigte.
Derfor skal dejen hvile
Hviletiden giver melet mulighed for at optage væsken. Dejen bliver mere ensartet og lettere at fordele tyndt på panden.
Rør dejen igennem efter hviletiden. Den kan være blevet lidt tykkere og kan om nødvendigt justeres med en smule kærnemælk.
Dejen kan også laves aftenen før og opbevares tildækket i køleskabet.
Sådan bages de tynde
Panden skal være varm, inden den første portion dej hældes på. Smørret må gerne bruse, men det skal ikke blive mørkt med det samme.
Vip panden straks, så dejen fordeles hurtigt. Vent med at vende, til overfladen ikke længere er blank, kanten har sat sig, og undersiden er gylden.
Bliver pandekagen mørk, før den er fast, er panden for varm. Flyder dejen ikke let ud, er den enten for tyk, eller panden er ikke blevet vippet hurtigt nok.
Hvad gør kærnemælken?
Kærnemælken giver en mild syrlighed, som balancerer sukkeret, vaniljen og det søde tilbehør.
Denne opskrift indeholder hverken natron eller bagepulver. Resultatet er derfor klassiske, tynde danske pandekager og ikke tykke amerikanske pandekager.
Kærnemælken kan erstattes med almindelig mælk, men så nærmer smagen og konsistensen sig den traditionelle opskrift.
Forslag til servering
Servér pandekagerne lune med sukker, syltetøj, friske bær eller is. Citronsaft og sukker giver en enkel og frisk servering.
De kan også fyldes med æblemos, chokoladecreme eller frugt og derefter rulles eller foldes.
Opbevaring og andre opskrifter
Rester kan opbevares tildækket på køl i op til tre dage. Lun dem kort på en pande, i mikroovn eller ved lav varme i ovnen.
Pandekagerne kan fryses. Læg madpakkepapir mellem dem, så de kan tages op enkeltvis.
Vil du bruge almindelig mælk, finder du grundopskriften på klassiske pandekager. Du kan også prøve pandekager med øl, sprøde vafler eller gammeldags æbleskiver.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange pandekager giver opskriften?
Opskriften giver cirka 12 pandekager afhængigt af pandens størrelse og mængden af dej.
Hvor længe skal dejen hvile?
Den skal hvile mindst 30 minutter og kan med fordel stå på køl i op til en time.
Kan dejen laves dagen før?
Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, og rør den grundigt igennem før bagning.
Hvorfor kommer der klumper i dejen?
Klumper opstår ofte, hvis al væsken tilsættes på én gang. Pisk først melet sammen med en mindre del af kærnemælken.
Kan kærnemælk erstattes med almindelig mælk?
Ja, men smagen bliver mindre syrlig. Brug eventuelt i stedet opskriften på almindelige pandekager.
Hvorfor går pandekagerne i stykker?
Dejen kan have hvilet for kort, pandekagen kan være vendt for tidligt, eller panden kan være for kold.
Kan de fryses?
Ja. Lad dem køle af, og læg papir mellem pandekagerne inden frysning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Mads skriver
Væske opgivet i gram...
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Mads
Yes - så er det super nemt og præcist at veje af når du alligevel bruger vægten til hvedemel 🙂
Alt det bedste
Holger
Sarah skriver
Gode pandekager, men de blev så klumpet af at piske æg og mel sammen først. Jeg blev nøsaget til at si min dej.
Mathias skriver
At blande mel og æg til at starte med er en skrækkelig ide.
H.Laursen skriver
De bliver ikke mindre søde , men man tilføjer syrlighed. Opskrifter ne her bærer ofte præg af manglende kundskaber, og det er ikke verdens bedste som du ofte antyder.