Indholdsfortegnelse
Kærnemælk er en af de ingredienser, der kan løfte en chokoladekage fra god til helt fantastisk. Den let syrlige mælk reagerer med bagepulver eller natron og hjælper dejen med at hæve, samtidig med at krummen bliver ekstra blød, luftig og saftig. Derfor er kærnemælk en klassisk ingrediens i mange bageropskrifter på chokoladekage.
Professionelle bagere bruger ofte kærnemælk, fordi den binder fugten bedre i dejen end almindelig mælk. Det betyder, at kagen holder sig frisk og svampet i flere dage, samtidig med at den får en fin, tæt krumme uden at virke tung. Den milde syrlighed fremhæver desuden kakaoens dybe smag, så chokoladen opleves mere intens og balanceret.
I denne opskrift er kærnemælken derfor ikke blot en tilfældig ingrediens, men en vigtig del af hemmeligheden bag resultatet. Sammen med de øvrige ingredienser giver den en saftig chokoladekage med en blød konsistens og masser af smag - præcis den type kage, som mange forbinder med den klassiske bagerudgave.
Leder du efter en klassisk chokoladekage i bradepande, så prøv også vores populære opskrift på chokoladekage, som er en af de mest bagte kager på Madens Verden.
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Vej 200 g margarine (blød) af sammen med 200 g sukker og 10 g vaniljesukker, hvorefter det kommes i skålen til røremaskinen. Sæt kagespartel på.
- Rør otte minutter ved middel hastighed. Jo, så lang tid at lave dejen, men det er hele tiden værd!
- 160 g æg slås ud i en lille skål og piskes let sammen. Pisk gradvist æggene ind i dejen.
- Vej 270 g hvedemel af sammen med 30 g kakao og 10 g bagepulver, og sigt det ned i dejen sammen med 150 g kærnemælk.
- Rør dejen sammen til en luftig masse.
- Forvarm ovnen til 175 grader almindelig over- og undervarme.
- Beklæd et ildfast fad med bagepapir. Her er der anvendt et fad på cirka 20 gange 30 centimeter, hvilket giver en god og høj chokoladekage (det kan jeg godt lide).
- Fordel dejen i fadet og jævn den godt ud i alle hjørner.
- Chokoladekagen skal have cirka 50 minutter i ovnen. Prik i den for at sikre, at den er bagt tilstrækkeligt.
- Tag den færdigbagte chokolade kage med kærnemælk ud af ovnen, og vend den rundt på et skærebræt. Gør det forsigtigt, så bunden nu vender opad. Lad chokoladekagen køle lidt af.
- Hak 200 g mørk chokolade groft og kom den i en lille gryde. Tilsæt også 5 spsk sødmælk og 5 spsk flormelis, og smelt det under omrøring. Når chokoladen netop er smeltet og blank tages den af. Fordel chokoladen over kagen og drys med krymmel eller kokos.
Dine noter
Opskrift på chokoladekage med kærnemælk
Leder du efter en virkelig svampet chokoladekage med kærnemælk, som bliver saftig hver eneste gang? Så er denne opskrift et oplagt valg.
Opskriften stammer fra bagermester Hardy Christensen i Nørre Nebel, hvor den gennem mange år var en favorit blandt kunderne. Kærnemælken giver en blød og luftig krumme, mens kakaoen sørger for en intens chokoladesmag, som holder sig lækker i flere dage.
Kagen er nem at bage og passer både til fødselsdage, gæster, kaffebord og weekendhygge. Den kan serveres præcis som den er eller pyntes med glasur, friske bær eller en god chokoladecreme.
Længere nede finder du også tips til bageformen, opbevaring, frysning og hvordan du undgår de mest almindelige fejl, så du får en perfekt chokoladekage hver gang.
Om opskriften
Denne chokoladekage med kærnemælk er virkelig lækker, og den vil jeg anbefale dig at kaste dig over. Og så kommer opskriften direkte fra bageren selv.
Opskriften på denne lækre og svampede kage er nemlig fra bagermester Hardy Christensen i Nørre Nebel ved Varde.
Her var chokoladekagen er særdeles populær kage blandt kunderne i bagerbutikken i Bredgade, og nu kan du lave kagen selv derhjemme.
Dejen laves blandt andet af margarine og kærnemælk, og den er altså fantastisk god. Opskriften er til mindst 10 personer.
Ønsker du en klassisk svampet chokoladekage i bradepande, så prøv opskriften på alletiders mumse chokoladekage, og den bages uden kærnemælk.
Se relaterede opskrifter:
Her finder du mange flere kageopskrifter på Madens Verden.
Tips
Afhængig af hvor stor en form du bager chokoladekagen i, kan du bestemme hvor høj den skal være.
Jeg har her bagt den i en form på cirka 20 gange 30 centimeter, og det giver som sagt en fin og rimelig høj kage. Og her passer bagetiden på cirka 50 minutter.
Laver du kagen i en større bradepande er bagetiden nok lidt kortere. Men ovne varmer i det hele taget forskelligt, så hold øje med den til sidst, og tag den ud når den er færdigbagt.
Hvorfor bruge kærnemælk i chokoladekage?
Kærnemælk er en af hemmelighederne bag en ekstra saftig og luftig chokoladekage. Den let syrlige smag gør ikke kun kagen mere velsmagende, den har også en vigtig funktion i selve bagningen.
Syren i kærnemælken reagerer med natron, som ofte bruges sammen med bagepulver i chokoladekager. Reaktionen danner små luftbobler i dejen, som giver en lettere og mere luftig krumme. Resultatet er en chokoladekage, der hæver flot og får en blød, svampet konsistens.
Kærnemælk bidrager også med fugt, så kagen holder sig saftig i flere dage. Det er en af grundene til, at mange klassiske amerikanske chokoladekager og gamle bageropskrifter bruger kærnemælk frem for almindelig mælk.
En anden fordel er smagen. Den milde syrlighed balancerer sødmen fra sukkeret og fremhæver kakaoens dybe chokoladesmag, så kagen ikke bliver tung eller ensformig.
Har du ikke kærnemælk i køleskabet, kan du erstatte den med mælk tilsat lidt citronsaft eller eddike. Lad blandingen stå i 5-10 minutter, inden du bruger den. Resultatet bliver dog sjældent helt så godt som med ægte kærnemælk.
Kort fortalt giver kærnemælk:
- En mere saftig chokoladekage.
- En luftig og blød krumme.
- En flot hævning sammen med natron.
- En mere afrundet og intens chokoladesmag.
- En kage, der holder sig frisk længere.
Det er derfor, kærnemælk er en fast ingrediens i mange af de bedste opskrifter på chokoladekage og er med til at give et resultat, som både smager bedre og har en mere indbydende konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Ja, du sagtens fryse kagen ned. Skær den gerne ud i portionsstykker og tø dem op ved stuetemperatur.
Det kan du godt. Erstat med samme mængde mælk. Fremgangsmåden er ellers den samme.
Den holder sig typisk saftig i 3-4 dage ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.
Mere inspiration
Hvis du er vild med en chokoladekage med kærnemælk, kan du også prøve nogle af mine andre populære kageopskrifter. En klassisk banankage er perfekt, når du har modne bananer, der skal bruges, og den er lige så blød og saftig som en god chokoladekage. Er du mere til krydrede kager, er en gulerodskage med cremet flødeosteglasur et sikkert hit til både hverdag og gæster.
Har du lyst til en nostalgisk favorit, er giftkage en gammel dansk klassiker med masser af smag og en skøn glasur. Og hvis du elsker bløde kager med kokosfyld, må du heller ikke gå glip af en klassisk drømmekage, som med sin karamelliserede kokostopping har været en favorit i generationer.
Alle opskrifterne er nemme at gå til og egner sig både til kaffebordet, fødselsdage eller bare en hyggelig eftermiddag, hvor der skal lidt hjemmebag på bordet. God bagelyst.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Lone Schubert skriver
Hej
Jeg synes også det er øv du bruger 160 gr æg/10 gr vanilje sukker/bagepulver!!
Hilsen Lone
Susan skriver
Når jeg bruger min køkkenmaskine til at blande margarine og sukker, så ender det hele op af skålens sider i løbet af ingen tid. På den måde bliver det ikke en luftig masse. Det ender med at jeg skal stoppe og skrabe det ned hele tiden. Er der et trick til at at undgå det?
Bent Lauridsen skriver
Hej
Jeg drikker kefir, så tænkte om man ikke kunne bruge det i stedet, det er godt nok lidt tykkere, måske 1 kvart dl. mere?
Hvor mange per. vil du sige den rækker til?
Hilsen Bent
Jane skriver
Hej
Hvor ville det være meget nemmere hvis opskrifterne var angivet med ske-mål og ikke i gram.
Eks.:Hvordan måler man 8 gr bagepulver ?
Min bagevægt kan ikke.
Det samme med æg:kunne der ikke stå 1 ell.2 ?
Jeg opgiver derfor tit jeres opskrifter !
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jane
Tak for det, og jeg synes bare vægt er mere præcist end en teske eller decilitermål 🙂
Men det er en god pointe, så jeg skal nok blive bedre til i mange tilfælde at skrive begge dele.
8 gram bagepulver er ca. 1 tsk. med stor top.
Alt det bedste
Holger
Jette skriver
Kan man bage chokoladekage dagen før og er den stadigvæk lige god
Jacob Askham-Christensen skriver
Ja, det kan du sagtens. Vores gammeldaws chokoladekage, som var en af de kager vi solgte allerflest af i familiebageriet, holder sig frisk i flere dage - det er dog sjældent folk kan lade den stå så længe inden den er spist 🙂
God bagelyst 🙂
Dbh Jacob
Jette skriver
Hvordan vejer du æg i gram
Kunne godt tænke mig at der også var nogle glutenfri opskrifter
Eventuelt chokoladekage
Men ellers nogle gode opskrifter du sender
Laila knudsen skriver
Har prøvet at bage den 2 gange på samme dag og begge gange falder kagen sammen og bliver tør hvad gør vi forkert ?? Har fulgt opskriften slavisk …øv øv
Benthe Dam Christensen skriver
Hej Laila! Tillader mig at svare dig, blot for at hjælpe 🤗 Måske har kagen ikke været gennembagt, eller du har pisket i dejen, efter du har tilsat bagepulver og mel, det skal blot vendes i
Else lorentsen skriver
Når det er kærnemælk har jeg lært deter natron istedetfor bagepulver.
Lene Crispin skriver
Kan man lave den i en glutenfri version? hvilken mel er god som erstatning for hvedemel?
Ulla skriver
Kan kagen bages ved varmluft ovn ,hvor mange grader og hvor længe skal den bages.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ulla
Kagen er bedst at bage ved alm. varme, men prøv med 160 grader varmluft 45-50 minutter.
Alt det bedste
Holger
Camilla Tøttrup skriver
Hej 😊
Kan margarinen byttes ud med smør?
Gør det noget specielt, når den er bagt med margarine? 😊
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Camilla
Ja da - det kan du sagtens - brug samme mængde 🙂
De bedste hilsner
Holger
Janni skriver
Hej
Kan de bages dom muffins?
Hvis ja hvor længe tror i de skal have uden at blive tørre😀🐥
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Janni
Det tror jeg sagtens, og jeg vil tro de skal have cirka 15-20 minutter ved 200 grader varmluft. Afhængig af hvor store dine muffinsforme er.
Prøv det endelig af 🙂
Alt det bedste
Holger
Maria skriver
Hejsa...
Den ser lækker ud den kage. 160 gram æg, hvor mange er det plus minus?
På forhånd tak 🙂
Venligst Maria
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Maria
Det svarer til cirka tre æg. Rigtig god fornøjelse - det er en mega god chokoladekage 🙂
Alt det bedste
Holger
lene vesterby skriver
Det ville være rart at du skrev 3 æg, jeg brugte gram og det var på min vægt 2 æg, jeg har mine egne høns. Kagen er tør og kompakt, jeg tænkte på om der skulle mere væske i, men jeg havde jo fulgt opskriften. 😢
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lene
Tak for det. Opskriften stammer direkte fra bageriet i Nørre Nebel, og her vejer man af, så man er sikker på målene passer.
Måske har du ikke rørt æggemassen luftig nok, og så kan kagen blive mere kompakt.
Om du bruger 2 eller 3 æg bør ikke betyde noget - blot der er 160 gram 🙂
Alt det bedste
Holger