[novashare_inline_content] Chokoladekage med kærnemælk er en blød og høj kage med kakao og et fyldigt overtræk af mørk chokolade.
Opskriften stammer fra bagermester Hardy Christensen i Nørre Nebel. Dejen røres grundigt, bages i en form på cirka 20 × 30 centimeter og afsluttes med chokolade, krymmel eller kokos.
Opskriften er beregnet til 10 personer.
Chokoladekage med kærnemælk
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Vej 200 g margarine (blød) af sammen med 200 g sukker og 10 g vaniljesukker, hvorefter det kommes i skålen til røremaskinen. Sæt kagespartel på.
- Rør otte minutter ved middel hastighed. Jo, så lang tid at lave dejen, men det er hele tiden værd!
- 160 g æg slås ud i en lille skål og piskes let sammen. Pisk gradvist æggene ind i dejen.
- Vej 270 g hvedemel af sammen med 30 g kakao og 10 g bagepulver, og sigt det ned i dejen sammen med 150 g kærnemælk.
- Rør dejen sammen til en luftig masse.
- Forvarm ovnen til 175 grader almindelig over- og undervarme.
- Beklæd et ildfast fad med bagepapir. Her er der anvendt et fad på cirka 20 gange 30 centimeter, hvilket giver en god og høj chokoladekage (det kan jeg godt lide).
- Fordel dejen i fadet og jævn den godt ud i alle hjørner.
- Chokoladekagen skal have cirka 50 minutter i ovnen. Prik i den for at sikre, at den er bagt tilstrækkeligt.
- Tag den færdigbagte chokolade kage med kærnemælk ud af ovnen, og vend den rundt på et skærebræt. Gør det forsigtigt, så bunden nu vender opad. Lad chokoladekagen køle lidt af.
- Hak 200 g mørk chokolade groft og kom den i en lille gryde. Tilsæt også 5 spsk sødmælk og 5 spsk flormelis, og smelt det under omrøring. Når chokoladen netop er smeltet og blank tages den af. Fordel chokoladen over kagen og drys med krymmel eller kokos.
Næringsindhold
Opskriften fra bageren
Opskriften stammer fra bagermester Hardy Christensen i Nørre Nebel ved Varde. Her blev kagen solgt gennem mange år og var en populær del af bageriets udvalg.
De præcise vægtangivelser kommer fra bageropskriften. Derfor er æggene angivet i gram, men 160 gram svarer normalt til cirka tre mellemstore æg uden skal.
Sådan røres dejen
Margarine, sukker og vaniljesukker skal røres i otte minutter. Den lange røretid gør blandingen lysere og får arbejdet luft ind i dejen.
Æggene tilsættes gradvist, så de kan blive optaget i fedtstoffet. Er margarinen for kold, eller tilsættes æggene for hurtigt, kan blandingen skille.
Når mel, kakao og bagepulver er tilsat, skal dejen kun røres, indtil den er ensartet. Lang tids omrøring på dette tidspunkt kan give en tættere krumme.
Form og bagetid
En form på cirka 20 × 30 centimeter giver en forholdsvis høj kage og en bagetid på omkring 50 minutter.
Bruger du en større bradepande, bliver kagen lavere og skal sandsynligvis have kortere tid. En mindre form giver en højere kage, som kræver længere bagning.
Kontrollér altid midten med et træspyd. Der må gerne sidde enkelte krummer på spyddet, men ikke flydende dej.
Chokoladeovertræk
Chokoladen skal smeltes ved lav varme sammen med mælk og flormelis. Blandingen må ikke koge, da chokoladen kan blive grynet eller skille.
Kagen må gerne være let lun, men ikke rygende varm, når overtrækket fordeles. En meget varm kage får chokoladen til at blive tynd og løbe ned langs siderne.
Krymmel giver det klassiske udtryk, mens kokosmel tilfører en mild kokossmag.
Margarine, smør og kærnemælk
Den oprindelige opskrift er lavet med margarine. Det giver den konsistens, som kagen havde hos bageren.
Margarinen kan erstattes med samme mængde blødt smør. Smagen bliver lidt anderledes, men fremgangsmåden er den samme.
Kærnemælken bidrager med syre og væske og giver kagen en blød krumme. Opskriften indeholder bagepulver, men ikke natron. Kærnemælk kan erstattes med almindelig mælk, men resultatet bliver ikke helt det samme.
Opbevaring og andre chokoladekager
Opbevar kagen tildækket eller i en lukket beholder ved stuetemperatur. Den kan bages dagen før og holder sig normalt god i tre til fire dage.
Kagen kan fryses med eller uden overtræk. Skær den eventuelt i stykker først, og lad dem tø op ved stuetemperatur.
Ønsker du en almindelig chokoladekage i bradepande, er den opskrift uden kærnemælk og med kakaoglasur. Prøv også den du ved nok kage med kokosglasur, klassens time kage eller portionsbagte chokolademuffins.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange æg er 160 gram?
Det svarer normalt til cirka tre mellemstore æg uden skal. Vej æggene efter sammenpiskning for det mest præcise resultat.
Kan margarine erstattes med smør?
Ja. Brug 200 gram blødt smør og følg ellers opskriften.
Kan kagen bages uden kærnemælk?
Ja. Kærnemælken kan erstattes med samme mængde almindelig mælk, men kagens konsistens og smag ændres lidt.
Hvorfor skal margarine og sukker røres i otte minutter?
Den lange røretid gør blandingen lysere og arbejder luft ind i dejen.
Kan kagen bages med varmluft?
Ja. Bag den ved cirka 160 grader varmluft i 45-50 minutter, og kontrollér midten med et træspyd.
Kan opskriften bruges til muffins?
Ja. Fordel dejen i muffinsforme, og begynd at kontrollere dem efter cirka 15 minutter. Den præcise tid afhænger af formenes størrelse.
Hvor længe kan kagen holde sig?
Den holder sig normalt i tre til fire dage, når den opbevares tildækket eller i en lukket beholder.
Kan chokoladekagen fryses?
Ja. Den kan fryses både med og uden chokoladeovertræk.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Lone Schubert skriver
Hej
Jeg synes også det er øv du bruger 160 gr æg/10 gr vanilje sukker/bagepulver!!
Hilsen Lone
Susan skriver
Når jeg bruger min køkkenmaskine til at blande margarine og sukker, så ender det hele op af skålens sider i løbet af ingen tid. På den måde bliver det ikke en luftig masse. Det ender med at jeg skal stoppe og skrabe det ned hele tiden. Er der et trick til at at undgå det?
Bent Lauridsen skriver
Hej
Jeg drikker kefir, så tænkte om man ikke kunne bruge det i stedet, det er godt nok lidt tykkere, måske 1 kvart dl. mere?
Hvor mange per. vil du sige den rækker til?
Hilsen Bent
Jane skriver
Hej
Hvor ville det være meget nemmere hvis opskrifterne var angivet med ske-mål og ikke i gram.
Eks.:Hvordan måler man 8 gr bagepulver ?
Min bagevægt kan ikke.
Det samme med æg:kunne der ikke stå 1 ell.2 ?
Jeg opgiver derfor tit jeres opskrifter !
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jane
Tak for det, og jeg synes bare vægt er mere præcist end en teske eller decilitermål 🙂
Men det er en god pointe, så jeg skal nok blive bedre til i mange tilfælde at skrive begge dele.
8 gram bagepulver er ca. 1 tsk. med stor top.
Alt det bedste
Holger
Jette skriver
Kan man bage chokoladekage dagen før og er den stadigvæk lige god
Jacob Askham-Christensen skriver
Ja, det kan du sagtens. Vores gammeldaws chokoladekage, som var en af de kager vi solgte allerflest af i familiebageriet, holder sig frisk i flere dage - det er dog sjældent folk kan lade den stå så længe inden den er spist 🙂
God bagelyst 🙂
Dbh Jacob
Jette skriver
Hvordan vejer du æg i gram
Kunne godt tænke mig at der også var nogle glutenfri opskrifter
Eventuelt chokoladekage
Men ellers nogle gode opskrifter du sender
Laila knudsen skriver
Har prøvet at bage den 2 gange på samme dag og begge gange falder kagen sammen og bliver tør hvad gør vi forkert ?? Har fulgt opskriften slavisk …øv øv
Benthe Dam Christensen skriver
Hej Laila! Tillader mig at svare dig, blot for at hjælpe 🤗 Måske har kagen ikke været gennembagt, eller du har pisket i dejen, efter du har tilsat bagepulver og mel, det skal blot vendes i
Else lorentsen skriver
Når det er kærnemælk har jeg lært deter natron istedetfor bagepulver.
Lene Crispin skriver
Kan man lave den i en glutenfri version? hvilken mel er god som erstatning for hvedemel?
Ulla skriver
Kan kagen bages ved varmluft ovn ,hvor mange grader og hvor længe skal den bages.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Ulla
Kagen er bedst at bage ved alm. varme, men prøv med 160 grader varmluft 45-50 minutter.
Alt det bedste
Holger
Camilla Tøttrup skriver
Hej 😊
Kan margarinen byttes ud med smør?
Gør det noget specielt, når den er bagt med margarine? 😊
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Camilla
Ja da - det kan du sagtens - brug samme mængde 🙂
De bedste hilsner
Holger
Janni skriver
Hej
Kan de bages dom muffins?
Hvis ja hvor længe tror i de skal have uden at blive tørre😀🐥
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Janni
Det tror jeg sagtens, og jeg vil tro de skal have cirka 15-20 minutter ved 200 grader varmluft. Afhængig af hvor store dine muffinsforme er.
Prøv det endelig af 🙂
Alt det bedste
Holger
Maria skriver
Hejsa...
Den ser lækker ud den kage. 160 gram æg, hvor mange er det plus minus?
På forhånd tak 🙂
Venligst Maria
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Maria
Det svarer til cirka tre æg. Rigtig god fornøjelse - det er en mega god chokoladekage 🙂
Alt det bedste
Holger
lene vesterby skriver
Det ville være rart at du skrev 3 æg, jeg brugte gram og det var på min vægt 2 æg, jeg har mine egne høns. Kagen er tør og kompakt, jeg tænkte på om der skulle mere væske i, men jeg havde jo fulgt opskriften. 😢
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lene
Tak for det. Opskriften stammer direkte fra bageriet i Nørre Nebel, og her vejer man af, så man er sikker på målene passer.
Måske har du ikke rørt æggemassen luftig nok, og så kan kagen blive mere kompakt.
Om du bruger 2 eller 3 æg bør ikke betyde noget - blot der er 160 gram 🙂
Alt det bedste
Holger