[novashare_inline_content] Kærnemælkshorn med en blød dej og fyld af hindbærremonce. Opskriften giver 12 horn, som bages gyldne og til sidst kan pyntes med lidt glasur.
Jeg laver kærnemælkshornene med en enkel dej af kærnemælk, gær, hvedemel og smør. Dejen skal først på køl i 20 minutter, så den bliver lettere at rulle ud og forme.
Fyldet er en hindbærremonce med hindbærmarmelade, blødt smør og majsstivelse. Majsstivelsen hjælper med at holde fyldet samlet under bagningen.
Kærnemælkshorn
Ingredienser
- 1 dl kærnemælk
- 25 g gær
- 250 g hvedemel
- 200 g smør (blødt)
- 100 g hindbærmarmelade
- 100 g smør (blødt)
- 2 spsk majsstivelse (Maizena)
Fremgangsmåde
- Lad gerne kærnemælken stå cirka 30 minutter på køkkenbordet inden brug.
- Kom 1 dl kærnemælk i skålen til røremaskinen, smuldr 25 g gær i, og rør gæren ud. Brug spartlen på røremaskinen frem for dejkrogen.
- Derefter røres 250 g hvedemel i sammen med 200 g smør , der er skåret i mindre stykker.
- Ælt ved middel hastighed i 7-8 minutter, til dejen er helt samlet.
- Saml dejen og stil den på køl i 20 minutter.
- Imens laver du hindbærremonce ved at røre 100 g hindbærmarmelade sammen med 100 g smør (blødt) og 2 spsk majsstivelse . Brug en spiseske, og rør remoncen sammen i en skål.
- Rul dejen ud til et langt stykke på cirka 1 meter og omkring 15 centimeter i bredden.
- Skær dejen i trekanter, og læg en god teskefuld hindbærremonce på hver trekanten nede i den brede ende.
- Fold det brede stykke ind over remoncen og sørg for, at dejen lukker tæt om remoncen. Tril derefter sammen, og fold den spidse ende ind under hornet.
- Alle kærnemælkshorn stilles på en bageplade med bagepapir, og hæver derefter i 45 minutter.
- Bages i en 200 grader varm ovn (varmluft), hvor de skal have 8-10 minutter - afhængig af varmen i ovnen. De skal være gyldne, men ikke for mørke.
- Lad hornene køle af på en rist.
- Pynt eventuelt de afkølede kærnemælkshorn med lidt glasur.
Næringsindhold
Dej med kærnemælk
Kærnemælken giver dejen en let syrlig smag, som passer godt til det søde hindbærfyld.
Dejen indeholder samtidig en forholdsvis stor mængde smør, så den adskiller sig fra en almindelig gærdej til eksempelvis boller.
Vil du læse mere om råvaren, finder du min guide til kærnemælk.
Hindbærremonce
Fyldet laves af hindbærmarmelade, blødt smør og majsstivelse.
Majsstivelsen hjælper med at holde på fyldet under bagningen, så remoncen ikke løber så nemt ud.
På Madens Verden finder du også min samlede grundopskrift og guide til remonce, hvor hindbærremoncen også indgår.
Sådan former du kærnemælkshorn
Når dejen har været på køl i 20 minutter, ruller jeg den ud til et langt stykke og deler den i 12 trekanter.
Fyldet lægges ved den brede ende.
Fold først dejen tæt omkring fyldet, inden hornet rulles færdigt. Det mindsker risikoen for, at remoncen løber ud under bagningen.
Læg altid den spidse ende ned mod bagepladen, så hornet ikke ruller sig op i ovnen.
Hævning og bagetid
De formede kærnemælkshorn skal hæve i cirka 45 minutter.
Derefter bages de ved 200 grader varmluft i 8-10 minutter.
Hold øje med dem mod slutningen. De skal være tydeligt gyldne, men ikke mørkebrune.
Ovne kan bage forskelligt, så brug farven på hornene sammen med tiden som pejlemærke.
Glasur på kærnemælkshorn
Lad hornene køle af, inden du kommer glasur på.
Hvis hornene stadig er varme, vil glasuren hurtigt smelte og løbe af.
Du kan lave en enkel glasur af flormelis og væske eller bruge min grundopskrift på glasur.
Skal hornene fryses, venter jeg med glasuren til efter optøning.
Kan fyldet varieres?
Ja. I denne opskrift bruger jeg hindbærremonce, men selve dejen kan også bruges med andre typer fyld.
Du kan eksempelvis bruge almindelig hindbærmarmelade i stedet for remoncen eller prøve en anden marmelade.
Vær dog opmærksom på, at forskellige typer fyld kan opføre sig forskelligt under bagningen. Et meget flydende fyld kan lettere løbe ud.
Fryse kærnemælkshorn
De færdigbagte kærnemælkshorn kan fryses.
Lad dem køle helt af først, og frys dem uden glasur.
Efter optøning kan de eventuelt lunes ganske kort, inden de pyntes med glasur og serveres.
Flere kager og bagværk
Kærnemælkshorn hører naturligt hjemme blandt de klassiske kager til kaffe og hyggelige stunder.
Vil du finde flere opskrifter på både klassiske og nyere kager, kan du gå videre til mine kageopskrifter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange kærnemælkshorn giver opskriften?
Opskriften giver 12 kærnemælkshorn.
Hvor længe skal kærnemælkshorn hæve?
Efter formning skal hornene hæve cirka 45 minutter.
Hvor længe skal kærnemælkshorn bage?
De bages cirka 8-10 minutter ved 200 grader varmluft.
Hvorfor skal dejen på køl?
De 20 minutter på køl gør den smørrige dej mere fast og lettere at rulle ud og forme.
Kan jeg bruge almindelig hindbærmarmelade?
Ja. Du kan bruge hindbærmarmelade uden at lave remoncen, men konsistensen bliver anderledes.
Kan kærnemælkshorn fryses?
Ja. Frys dem helst uden glasur, og pynt dem først efter optøning.
Skal kærnemælkshorn pyntes med glasur?
Nej. Glasuren er valgfri, men passer godt til hindbærfyldet.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Birgit Sørensen skriver
Hej får man altid reklamer når man åbner i mail,
Mvh Birgit
Bernd Hougaard skriver
Hej Holger.
Lige et spørgsmål!
Hvordan kan jeg får dine opskrifter, uden al den reklame. Jeg har kigget efter det på denne side. Vil da gerne betale for, da opskrifterne er rigtig gode.
Med venlig hilsen
Bernd Hougaard.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bernd
Mange tak for de venlige ord. Du kan tegne et medlemskab, og når du logger på forsvinder annoncerne. Så er du fri for dem - og du støtter den fortsatte udvikling af Madens Verden 🙂
Atter en gang tak.
De bedste hilsner
Holger
Sonja Lund skriver
God opskrift, men de slår ikke min opskrift på Kærnemælkshorn, som jeg har fra min mor! Den skulle I også prøve:
200 g mel
200 g smør (smuldres i melet, evt. i en foodprocessor)
Ælt 1 dl. Kærnemælk i med let hånd.
Form til 2 kugler og stil på køl ca. en halv time.
Rul ud og del i 8 snitter. En klat marcipan og remonce på hver og rul sammen til horn.
Pensl med æggestrygelse og drys med tesukker og hakkede mandler.
Bag ved 200 grader i 20 min., til de er lysebrune.
De ubagte horn kan fryses, og er så lige til at tage op og bage uden optøning.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Sonja
Tak for det, og det lyder da bestemt også som en opskrift, der bør prøves.
Og jeg holder i øvrigt utroligt meget af kærnemælkshorn 🙂
Alt det bedste
Holger
Anne-Grethe laursen skriver
Hej Holger
Det undrer mig at du kommer gær i kærnemælkshorn ! Jeg har bagt kærnemælkshorn i snart en menneskealder og har aldrig kommet gær i, de bliver sprøde og lækre lidt butterdej saftige, jeg kommer næsten Ltid blød nougat i men din hindbærremonce vil jeg prøve næste gang
Venlig hilsen
Anne-Grethe