Remonce

Remonce er et sødt fyld af smør og sukker, som bruges i blandt andet kringler, kanelsnegle og andet bagværk. Her får du min enkle grundopskrift samt varianter med kanel, marcipan og hindbær.

Den almindelige remonce kræver kun to ingredienser: blødt smør og sukker i samme mængde. De røres kort sammen, og så er fyldet klar til brug.

Det er vigtigt, at smørret er blødt, men ikke smeltet. Jeg rører også kun remoncen, til den netop er ensartet.

Hvad er remonce?

Remonce er et sødt fyld, der bruges i mange former for bagværk.

Den enkle grundopskrift består af smør og sukker, men remonce kan varieres med blandt andet kanel, marcipan, mandler og andre smage.

Jeg bruger eksempelvis remonce i kringle med æble og kanel og mange andre former for sødt bagværk.

Brug blødt smør

Smørret skal være blødt nok til at kunne røres sammen med sukkeret, men det må ikke være smeltet.

Jeg tager derfor smørret ud af køleskabet i god tid.

Rør kun blandingen, til den er ensartet. Der er ingen grund til at piske en masse luft ind i remoncen.

Kanelremonce

Kanelremonce er den variant, jeg blandt andet bruger til kanelsnegle og andet bagværk med kanel.

Du skal bruge

• 200 g smør - blødt
• 200 g brun farin
• 2 tsk kanel
• 3 tsk kartoffelmel
• 4 spsk olie

Sådan gør du

Kom alle ingredienserne i en skål, og rør dem hurtigt sammen til en ensartet masse.

Jeg rører kun, til ingredienserne er samlet. Derefter er kanelremoncen klar til at blive fordelt på dejen.

Vil du have en tydeligere kanelsmag, kan du tilsætte yderligere 1 tsk kanel.

Kanelremonce bruges også i flere af mine opskrifter, mens en brunsviger typisk får sin karakteristiske remonce med brun farin.

Marcipanremonce

Marcipanremonce giver en tydelig smag af mandler og passer godt til blandt andet kringler.

Du skal bruge

• 200 g rå marcipan
• 200 g smør - blødt

Sådan gør du

Skær marcipanen i mindre stykker, og kom den i skålen til en røremaskine med kagespartel.

Rør marcipanen, til de største klumper er væk.

Tilsæt derefter det bløde smør i mindre stykker, og rør videre, til du har en ensartet marcipanremonce.

Den kan bruges med det samme som fyld i bagværk.

Hindbærremonce

Hindbærremonce er en frugtig variant, som blandt andet kan bruges i horn og andet sødt bagværk.

Du skal bruge

• 100 g smør - blødt
• 100 g hindbærmarmelade
• 2 spsk majsstivelse

Sådan gør du

Rør det bløde smør sammen med hindbærmarmelade og majsstivelse, til blandingen er ensartet.

Smørret skal være blødt, men ikke smeltet.

Denne mængde passer blandt andet som fyld til cirka 12 kærnemælkshorn.

Remonce og borgmestermasse

Remonce og borgmestermasse minder om hinanden, men de er ikke helt det samme.

Den enkle remonce her består af smør og sukker, mens min borgmestermasse laves af lige dele smør, sukker og marcipan.

Borgmestermasse er derfor mere fyldig og har en tydelig smag af marcipan, mens den almindelige remonce er en enklere base, der nemt kan varieres.

Opbevaring

Remonce kan laves i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet.

Tag den ud i god tid inden brug, så smørret igen bliver blødt nok til, at remoncen kan fordeles på dejen.

Du kan også fryse remonce. Tø den langsomt op i køleskabet, og lad den derefter blive blød ved stuetemperatur inden brug.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad består remonce af?

Den enkle grundopskrift består af lige dele blødt smør og sukker.

Skal smørret smeltes?

Nej. Smørret skal være blødt, men ikke smeltet.

Hvad bruges remonce til?

Remonce bruges som fyld i blandt andet kringler, snegle, wienerbrød og andre søde kager.

Hvad er forskellen på remonce og kanelremonce?

Kanelremonce tilsættes kanel og laves ofte med brun farin, mens den enkle remonce består af smør og sukker.

Kan remonce laves dagen før?

Ja. Opbevar den tildækket på køl, og tag den ud i god tid inden brug.