Kanelsnegle - nem opskrift med remonce

Bag bløde og snaskede kanelsnegle med kanelremonce, creme og glasur. En nem opskrift på luftige, hjemmebagte kanelsnegle, der smager som hos bageren.

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på kanelsnegle
• Kanelsnegle
• Sådan lykkes du med kanelsnegle
• Mine bedste tips
• Sådan undgår du, at remoncen løber ud
• Variationer
• Opbevaring og frysning
• Kanelsnegle i airfryer
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Her får du en nem opskrift på bløde og snaskede kanelsnegle med rigelig remonce, kagecreme og glasur. Dejen bliver luftig, mens brun farin og kanel giver et saftigt fyld, der bliver i sneglene under bagningen. Opskriften giver 12 store kanelsnegle og tager cirka 1 time og 45 minutter inklusive hævning.

Prøv også vores kæmpe kanelsnegl, cremesnegle, kagecreme, remonce og fastelavnsboller.

Opskrift på kanelsnegle

Dej- og bageguide

Sådan lykkes du med kanelsnegle

Gode kanelsnegle er luftige og saftige med tydelige lag og fyld i hver bid. Resultatet afhænger især af en smidig dej, tilstrækkelig hævning og en rulle, der formes tæt uden at blive presset flad.

1. Ælt dejen smidig Dejen skal være elastisk og let blød. Tilsæt ikke mere mel end nødvendigt, da en fast dej giver tørre snegle.
2. Lad dejen hæve synligt Vurder volumen frem for kun tiden. Dejen skal være luftig og have hævet som beskrevet i opskriften.
3. Fordel fyldet jævnt Brug blødt, ikke smeltet, smør og fordel kanelfyldet helt ud mod kanterne, så alle snegle får omtrent lige meget.
4. Rul, skær og efterhæv Rul dejen tæt uden at stramme den, skær ens stykker, og lad sneglene blive luftige før bagning.

Hvis noget går galt

Det oplever du	Sandsynlig årsag	Gør sådan
Sneglene bliver kompakte	Dejen har hævet for lidt, er æltet utilstrækkeligt, eller væsken var for varm til gæren.	Ælt dejen elastisk, brug lun væske som angivet, og lad både dej og formede snegle hæve synligt.
Sneglene bliver tørre	Der er brugt for meget mel, eller de har bagt for længe.	Hold dejen let blød, og tag sneglene ud, når de er gennembagte og gyldne - ikke mørkebrune.
Fyldet løber ud	Smørret var smeltet, der er meget fyld, eller rullen blev formet for løst.	Brug blødt smør, følg mængderne, og rul dejen jævnt. Lidt fyld i bunden er normalt.
Sneglene åbner sig	Dejens afsluttende kant er ikke fæstnet, eller rullen er spændt for hårdt.	Tryk kanten let fast, og placér eventuelt samlingen ind mod nabosneglen eller under stykket.
Midten skubber sig op	Rullen er meget stram, eller sneglene står for tæt uden plads til at udvide sig.	Rul lidt løsere, og giv sneglene den afstand eller formstørrelse, opskriften angiver.

Tre små kneb, der gør en stor forskel

Skær uden at mase

Brug en skarp kniv eller neutral tandtråd, så lagene beholder deres runde form.

Lav ens stykker

Markér rullen før udskæring, eller brug en lineal, så sneglene bliver færdige samtidig.

Hold dem bløde

Lad de nybagte snegle køle under et rent klæde, hvis du ønsker en blødere overflade.

Husk: Hævetid afhænger af dejens og rummets temperatur. Se efter volumen og spændstighed frem for kun at følge minutterne.

Er du vild med hjemmebag, er der masser af andre klassikere, du kan prøve. Bag en lækker kanelstang, de populære kanelgifler eller en svampet kanelkage, hvis du elsker smagen af kanel. Du kan også forkæle familien med klassiske hindbærsnitter, den fynske favorit brunsviger, sprøde tebirkes, bløde kardemommesnurrer, eller søde onsdagssnegle fra eget køkken.

Mine bedste tips

De bedste kanelsnegle skal være luftige, bløde og saftige - også efter de er kølet af. Det kræver især, at dejen ikke bliver for tør, og at sneglene ikke får for længe i ovnen.

Hold igen med melet. Dejen må gerne være blød og en smule klistret, når den er færdigæltet. Tilsætter du for meget mel, bliver kanelsneglene lettere kompakte og tørre.

Ælt dejen grundigt, så den bliver glat og smidig. På en røremaskine tager det cirka otte minutter ved middel hastighed. En velæltet dej holder bedre på luften under hævningen og giver mere luftige kanelsnegle.

Lad dejen hvile som beskrevet i opskriften, og giv de formede snegle cirka 40 minutters efterhævning. De skal se tydeligt større og lettere ud, inden de kommer i ovnen.

Bag kanelsneglene, til de er let gyldne, men stadig bløde i midten. Ovne varmer forskelligt, så hold øje med dem mod slutningen af bagetiden. Selv få minutter for meget kan gøre dem tørre.

Lad de færdige kanelsnegle køle kort af, inden du kommer glasur på. Er de stadig let lune, smelter glasuren en smule ned i overfladen og er med til at holde dem saftige.

Sådan undgår du, at remoncen løber ud

Det er normalt, at en smule remonce smelter ud under bagningen. Hvis en stor del af fyldet ender på bagepapiret, skyldes det ofte smørrets temperatur eller måden, sneglene er formet på.

Brug blødt smør ved stuetemperatur, men undgå smeltet smør. Er smørret for varmt, bliver remoncen flydende og løber lettere ud af sneglene.

Rør kun smør, brun farin, kanel og kartoffelmel sammen, til remoncen netop er ensartet. Fordel den derefter i et jævnt lag på dejen. Kartoffelmelet hjælper med at binde noget af fedtstoffet under bagningen.

Rul dejen fast og jævnt sammen uden at presse fyldet ud. Skær rullen i lige store stykker med en skarp kniv eller et stykke sytråd, så sneglene beholder deres form. Buk enden af dejen ind under hver snegl, så den ikke åbner sig under hævning og bagning.

Du kan også bage kanelsneglene tæt sammen i et fad. Så bliver remoncen omkring sneglene, og de færdige kanter bliver ekstra bløde og saftige.

Variationer

Opskriften kan varieres alt efter, hvordan og hvornår kanelsneglene skal serveres.

Kanelsnegle uden kagecreme

Kagecremen gør fyldet ekstra blødt og saftigt, men den kan sagtens udelades. Fordel blot remoncen på dejen, rul den sammen, og fortsæt som beskrevet i opskriften.

Kanelsnegle i fad

Sæt de formede kanelsnegle med lidt afstand i et smurt fad eller en form beklædt med bagepapir. Under hævning og bagning vokser de sammen, så de får bløde kanter og bedre holder på remoncen.

Koldhævede kanelsnegle

Vil du servere friskbagte kanelsnegle om morgenen, kan du lade de formede snegle hæve i køleskabet natten over. Brug cirka halvt så meget gær, dæk dem godt til, og stil dem på køl. Tag dem ud næste morgen, og lad dem stå ved stuetemperatur i cirka 20 minutter, mens ovnen varmer op. Bag dem derefter som angivet i opskriften.

Kanelsnegle med ekstra smag

Du kan tilsætte lidt stødt kardemomme til dejen eller komme en smule vanilje i glasuren. For en friskere glasur kan en del af vandet erstattes med citronsaft.

Opbevaring og frysning

Kanelsnegle smager bedst samme dag, de er bagt, men korrekt opbevaring hjælper dem med at holde sig bløde længere.

Lad sneglene køle helt af, og læg dem derefter i en lufttæt beholder eller frysepose. Opbevar dem ved stuetemperatur, hvor de normalt kan holde sig i to til tre dage. Undgå køleskabet, da kulden kan gøre bagværket hurtigere tørt.

Kanelsneglene kan lunes kort i mikroovnen eller ovnen inden servering. Det gør dem bløde igen og fremhæver smagen af kanel og remonce.

Vil du gemme dem længere, kan de færdigbagte kanelsnegle fryses uden glasur. Pak dem lufttæt, når de er helt afkølede. Lad dem tø op ved stuetemperatur, og lun dem derefter kort i ovnen. Kom først glasur på efter optøning og opvarmning.

Du kan også fryse kanelsneglene, efter de er formet, men inden de efterhæver. Tø dem langsomt op i køleskabet, og lad dem derefter efterhæve ved stuetemperatur, til de er tydeligt luftige. Bag dem som angivet i opskriften.

Kanelsnegle i airfryer

Mange laver i dag kanelsnegle i airfryer. Fordelene er blandt andet en hurtigere bagetid, et lavere energiforbrug og en mere sprød overflade, hvis man er til det.

I airfryeren kan du med fordel bage mindre snegle. Her kan du se hvordan du bager kanelsnegle i airfryer.

Ofte stillede spørgsmål