Kanelsnegle

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på kanelsnegle
• Om opskriften
• Billeder
• Kanelsnegle i airfryer
• I fad
• Uden gær
• Kanelsneglekagemand
• Er kanel farligt?
• Kan man fryse kanelsnegle?
• Hvordan laver man koldhævede kanelsnegle?
• Hvordan bager man kanelsnegle uden æg?
• Sådan opbevarer du kanelsnegle
• Hvor længe skal kanelsnegle hæve?
• Hvorfor bliver kanelsnegle tørre?
• Sådan laver du den bedste remonce
• Sådan får du bløde og snaskede kanelsnegle
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Der er få ting, der dufter så godt som nybagte kanelsnegle. Med deres bløde gærdej, søde remonce og lækre glasur er de en klassiker, som de fleste elsker. Denne opskrift giver luftige kanelsnegle med masser af smag, og den er nem at følge, uanset om du er nybegynder eller har bagt mange gange før.

Hemmeligheden bag rigtig gode kanelsnegle er en blød dej, en fyldig remonce og den rette bagetid. Dejen skal være smidig uden at være tør, og remoncen skal fordeles jævnt, så hver eneste snegl bliver saftig helt ind til midten. Med få enkle teknikker får du et resultat, der kan måle sig med kanelsneglene fra bageren - og ofte endnu bedre.

I opskriften guider jeg dig trin for trin gennem hele processen, fra æltning og hævning til formning, bagning og glasur. Undervejs får du også mine bedste tips til at undgå tørre kanelsnegle, hvordan du får dem ekstra luftige, og hvordan de bedst opbevares eller fryses, så du altid kan have hjemmebagte kanelsnegle klar.

Kanelsnegle smager allerbedst, mens de stadig er let lune, men de holder sig også lækre de næste par dage og kan uden problemer fryses ned. Derfor er de oplagte at bage i en stor portion, så der altid er lidt hjemmebag til kaffen eller når familien får lyst til noget sødt.

Skal der flere søde sager på bordet? Prøv også vores kæmpe kanelsnegl, cremesnegle, kagecreme, remonce og fastelavnsboller. Her finder du både gode tips, grundopskrifter og variationer, som gør det nemt at bage endnu flere lækre klassikere.

Opskrift på kanelsnegle

Om opskriften

Der er næsten ikke noget bedre end duften af nybagte kanelsnegle, der breder sig i køkkenet. Med denne opskrift får du bløde, luftige og snaskede kanelsnegle med masser af smag fra kanel, remonce og creme. Det er en klassisk opskrift på hjemmelavede kanelsnegle, som er nem at gå til, og som giver et fantastisk resultat hver eneste gang.

Kanelsnegle er en af de mest populære kager. Hemmeligheden bag virkelig gode kanelsnegle er en blød gærdej, en lækker remonce med kanel og smør samt en creme, der gør sneglene ekstra saftige under bagningen. Resultatet er luftige kanelsnegle med en blød midte og en let karamelliseret overflade. Perfekt til kaffen eller en god brunch.

Mit bedste tip: Brug en lidt blødere dej, end du umiddelbart tror. Mange tilsætter for meget mel, og det er den største årsag til tørre kanelsnegle. Lad også sneglene køle af et par minutter, inden glasuren kommes på, så smelter den let ned i overfladen og holder sneglene ekstra saftige.

Så hvis du leder efter den bedste kanelsnegle opskrift, er du kommet til det rette sted. Opskriften er udviklet, så selv nybegyndere kan få flotte og vellykkede kanelsnegle. Du får samtidig en række gode tips til hævning, bagning og opbevaring, så dine kanelsnegle holder sig bløde længst muligt.

Mange spørger, hvordan man undgår tørre kanelsnegle. Svaret ligger blandt andet i dejen, hævetiden og fyldet. Ved at bruge rigeligt med remonce og creme får du saftige kanelsnegle, som holder sig friske i flere dage.

Se i øvrigt gerne min video i opskriften med fremgangsmåde, hvis der er noget du er i tvivl om. Og der er også beskrivende billeder i denne opskrift.

Opskriften er udviklet og testet i Madens Verdens køkken med fokus på bløde, luftige og saftige kanelsnegle. Alle trin er gennemgået flere gange for at sikre et godt resultat hver gang.

Har du fået lyst til mere hjemmebag, kan du også prøve vores klassiske fødselsdagsboller, luftige boller eller den hurtige version af kanelsnegle i airfryer. Er du mere til kager, er både den svampede chokoladekage, den klassiske drømmekage og den populære brownie sikre favoritter. Leder du efter endnu mere inspiration, finder du alle vores bedste kageopskrifter samlet ét sted.

Er du vild med hjemmebag, er der masser af andre klassikere, du kan prøve. Bag en lækker kanelstang, de populære kanelgifler eller en svampet kanelkage, hvis du elsker smagen af kanel. Du kan også forkæle familien med klassiske hindbærsnitter, den fynske favorit brunsviger, sprøde tebirkes, bløde kardemommesnurrer, eller søde onsdagssnegle fra eget køkken.

Billeder

Lidt beskrivende billeder af fremgangsmåden til sneglene:

Pin

Pin

Pin

Pin

Kanelsnegle i airfryer

Mange laver i dag kanelsnegle i airfryer. Fordelene er blandt andet en hurtigere bagetid, et lavere energiforbrug og en mere sprød overflade, hvis man er til det.

I airfryeren kan du med fordel bage mindre snegle. Her kan du se hvordan du bager kanelsnegle i airfryer.

I fad

Kanelsnegle i fad er også populært, og fordelen er, at kanterne jo bliver bløde i stedet for hårde.

Her er opskriften og fremgangsmåden som ovenfor, hvor de stilles tæt i et fad eller springform. Det er blandt andet godt hvis du skal have dem med til arbejdet eller skolen. Efter bagning pyntes sneglene direkte i fadet, og er derefter klar til brug. Se min opskrift på kanelsnegle i fad her.

Uden gær

Du kan også lave kanelsnegle uden gær, men lad mig bare være ærlig og sige, at kanelsneglene absolut er bedst når du laver dem med min gærdej som anvist i opskriften.

Og da hævetiden i forvejen er meget kort, så vinder du ikke det store ved at bage dem uden gær. Men det kan som sagt lade sig gøre, hvis du nu pludselig ikke har gær i huset.

Fremgangsmåden er, at du rører alle ingredienser sammen, og  i stedet for gær anvendes to teskefulde bagepulver. Dejen skal jo så ikke hæve overhovedet, men efter at have stillet kanelsneglene på bagepladen eller i fad, kan du stille pladen direkte i ovnen. Bagetiden er den samme.

En kanelsnegl uden gær er fin når den er nybagt, men holdbarheden er ikke lang. Så nyd dem friskbagte.

Kanelsneglekagemand

Skal du holde fødselsdag, kan du nemt lave en kanelsneglekagemand. Du følger blot opskriften, og skærer kanelsneglene ud som anvist. Bortset fra en enkelt, der skæres i dobbelt tykkelse, og rulles lidt større. Den anvendes som hoved på kagemanden.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og læg først hovedet på. Derefter lægges resten af kanelsneglene, så de tilsammen ligner en kagemand. Efter bagning pyntes med glasur og slik.

Er kanel farligt?

Der har været stor fokus på kanel, som der jo blandt andet er en del af i en kanelsnegl. For er kanel farligt - og hvor store mængder bør man højest indtage?

Det er stoffet kumarin i kanelen, der kan være problematisk, og derfor skal man være opmærksom.

Hos Fødevarestyrelsen lyder det dog, at moderate mængder af kumarin ikke er farligt for os at spise, men det er usundt at spise større mængder af kanel. I værste fald kan kumarin medføre skader på leveren, så det skal man selvfølgelig tage alvorligt.

Men man tager altså ikke skade af at spise en kanelsnegl eller to. Blot man ikke indtager for store mængder kanel og kumarin dagligt. Som med alt andet skal man spise med måde - dette gælder også i forhold til kanelsneglene.

Kan man fryse kanelsnegle?

Ja, både før og efter bagning. Kagesnegle med kanel kan sagtens fryses ned, men så skal du ikke give dem glasur først. Du kan eventuelt også fryse de ubagte snegle, og så tage en kanelsnegl op og bage den når lysten melder sig.

Her skal de dog tøs op først, og også hæve lidt inden de sættes i en varm ovn.

Jeg synes dog det fungerer bedst, når man bager dem færdige inden de kommer på frost, og så blot tør dem op i ovnen eller mikroovn.

Hvordan laver man koldhævede kanelsnegle?

Du kan lade kanelsneglene koldhæve i køleskabet natten over. Her halveres mængden af gær, altså svarende til 15 gram.

Om morgenen tændes ovnen på 220 grader over- og undervarme, og imens lader du dem stå og hvile på bageplade med bagepapir i ca. 20 minutter.

Bages derefter som beskrevet i opskriften.

Hvordan bager man kanelsnegle uden æg?

Du kan også nemt lave kanelsnegle uden æg. Her undlader du at bruge de to æg i opskriften, og i stedet tilsættes lidt mere mælk.

Dejen og dermed det færdige resultat bliver knap så fyldigt og luftigt, men det kan altså sagtens lade sig gøre at bage snegle med kanel uden æg.

Sådan opbevarer du kanelsnegle

Kanelsnegle smager bedst samme dag, men kan sagtens gemmes.

Opbevar dem gerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Her kan de holde sig friske i op til 2-3 dage.

Varm dem eventuelt kort i ovn eller mikroovn inden servering.

Hvor længe skal kanelsnegle hæve?

Jeg lader normalt kanelsneglene hæve ca. 40 minutter før bagning. Så er de hævet helt perfekt.

Hvorfor bliver kanelsnegle tørre?

Der kan være flere årsager til, at kanelsnegle bliver tørre i stedet for bløde og saftige. Min egen erfaring er, at den mest almindelige fejl skyldes, at man kommer for meget mel i dejen. En fast dej kan være nemmere at arbejde med, men giver ofte tørre kanelsnegle efter bagning.

For lang bagetid er en anden typisk årsag. Kanelsnegle skal kun bages, til de er let gyldne. Får de bare få minutter for meget i ovnen, mister de hurtigt fugt og bliver tørre.

Fyldet har også betydning. En god remonce med smør, sukker og kanel tilfører både smag og saftighed. Bruges der for lidt fyld, eller er remoncen for tør, kan resultatet blive mindre svampet.

Hævetiden spiller også en rolle. Hvis dejen ikke får lov til at hæve tilstrækkeligt, bliver sneglene mere kompakte og mindre luftige efter bagning.

Sådan får du bløde kanelsnegle:

• Brug kun så meget mel som nødvendigt.
• Ælt dejen godt, så glutennetværket udvikles.
• Lad dejen hæve til den er luftig og let.
• Vær gavmild med remoncen.
• Bag sneglene kort tid ved den anbefalede temperatur.
• Dæk dem eventuelt med et rent viskestykke, mens de køler af.

Mange oplever også, at kanelsnegle bliver endnu mere saftige dagen efter, hvis de opbevares i en lufttæt beholder. Hvis du vil gemme dem længere, kan de fryses ned og lunes kort i ovn eller mikroovn inden servering.

Sådan laver du den bedste remonce

Remonce er det søde fyld, der giver kanelsnegle deres karakteristiske smag og saftighed. Den klassiske remonce består af smør, sukker og kanel, men små justeringer kan gøre en stor forskel.

Med den rigtige sammensætning får du en fyldig remonce, der bliver i sneglene under bagningen og giver en blød, snasket midte.

Brun farin eller almindeligt sukker?

Jeg foretrækker brun farin i remoncen, fordi den indeholder melasse, som giver en dybere karamelsmag og en mere fugtig konsistens. Brun farin smelter desuden flot sammen med smørret og gør fyldet ekstra saftigt.

Almindeligt sukker kan sagtens bruges, men resultatet bliver ofte lidt lysere og mindre karamelagtigt. Man kan også blande brun farin og almindeligt sukker for at få en god balance mellem sødme og fylde.

Smørrets temperatur betyder noget

Smørret bør være blødt og have stuetemperatur, når du laver remonce. Er det for koldt, bliver fyldet svært at røre sammen og fordeler sig ujævnt i dejen. Er det derimod helt smeltet, bliver remoncen meget flydende og har lettere ved at løbe ud under bagningen.

Rør derfor blødt smør sammen med sukker og kanel, til du får en ensartet, cremet masse. Så er den nem at smøre ud i et jævnt lag.

Kartoffelmel kan gøre remoncen mere stabil

Et lille drys kartoffelmel kan være en god hjælp, hvis du oplever, at remoncen ofte flyder ud. Kartoffelmelet binder en del af væsken fra det smeltede smør under bagningen og gør fyldet mere stabilt.

Det kræver kun en lille mængde - typisk 1-2 teskefulde til en portion remonce - og det påvirker hverken smagen eller den bløde konsistens.

Hvorfor løber remoncen ud?

Det er helt normalt, at en smule remonce ender i bageformen, men hvis det meste løber ud, skyldes det ofte en eller flere af disse ting:

• Smørret har været for varmt eller smeltet.
• Der er smurt et meget tykt lag remonce på dejen.
• Dejen er rullet for løst sammen.
• Kanelsneglene har fået for lang bagetid, så smørret når at flyde ud.
• Der er brugt for lidt mel i dejen, så den ikke kan holde på fyldet.

Sådan undgår du, at remoncen løber ud

Du kan mindske risikoen med nogle enkle teknikker:

• Brug blødt - ikke smeltet - smør.
• Smør remoncen ud i et jævnt, ikke alt for tykt lag.
• Rul dejen stramt sammen, så fyldet holdes på plads.
• Skær sneglene med en skarp kniv eller en tråd, så de ikke klemmes flade.
• Bag dem ved den anbefalede temperatur og undgå at give dem for længe i ovnen.
• Sæt sneglene tæt i bageformen, så de støtter hinanden under hævning og bagning.

Selv hvis lidt remonce løber ud, er det ikke nødvendigvis en fejl. Mange bager faktisk kanelsnegle med vilje tæt sammen i formen, så den smeltede remonce samler sig mellem sneglene og gør dem ekstra bløde, karamelliserede og saftige.

Sådan får du bløde og snaskede kanelsnegle

Min hemmelighed bag bløde og snaskede kanelsnegle er en kombination af en luftig gærdej, en god remonce og den rette bagetid. Det er ofte de små detaljer, der afgør, om sneglene bliver tørre eller saftige.

Hold igen med melet: Tilsæt kun lige præcis så meget mel, at dejen kan samles. En lidt blød og let klistret dej giver som regel de mest luftige og saftige kanelsnegle.

Brug rigeligt smør i dejen: Smør gør dejen mere blød og giver en bedre krumme. Det er en af grundene til, at bagerens kanelsnegle ofte føles mere saftige end hjemmelavede.

Lav en god remonce: En remonce med smør, brun farin og kanel smelter under bagningen og giver den karakteristiske snaskede midte. Vær ikke nærig med fyldet.

Lad sneglene hæve ordentligt: Kanelsnegle skal gerne hæve både før og efter formning. Den sidste hævning gør dem lettere og mere luftige.

Bag dem kun til de er netop færdige: Kanelsnegle bliver hurtigt tørre, hvis de får for længe. Tag dem ud, når de er let gyldne, men stadig virker bløde i midten.

Bag sneglene tæt sammen: Når kanelsnegle står tæt i et fad eller på en bageplade, hjælper de med at holde på fugten under bagningen. Det giver ofte blødere snegle end hvis de ligger langt fra hinanden. Det er også sådan jeg altid gør, og det virker.

Glasur mens de stadig er lune: Mange af de bedste kanelsnegle får glasur kort efter bagning. Det hjælper med at holde på fugten og giver den klassiske bløde overflade.

Ekstra bagertrick: Hvis du vil have virkelig snaskede kanelsnegle, kan du tilsætte lidt vaniljecreme sammen med remoncen. Det giver en ekstra saftig midte og minder om de store bagerkanelsnegle, mange kender fra bageren.

Det er altså især kombinationen af lidt mindre mel, ekstra remonce og kort bagetid, der gør den største forskel på almindelige kanelsnegle og de helt bløde, svampede og snaskede kanelsnegle.

Ofte stillede spørgsmål