[novashare_inline_content] Kanelstang med blød gærdej, kagecreme og masser af remonce med brun farin og kanel. Opskriften giver to stænger.
Maizena i remoncen hjælper med at holde fyldet inde under bagningen, og kanelstængerne pyntes til sidst med glasur.
Kanelstang
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Sæt dejkrog på røremaskinen, og rør 25 g gær ud i 200 g kærnemælk. Bland 350 g hvedemel med 40 g sukker, 1 tsk kardemomme og 5 g salt, og ælt det gradvist ind i dejen sammen med 1 æg og 60 g smør (smeltet).
- Ælt 10 minutter ved middel hastighed, og virk derefter dejen op. Se her hvordan du gør det. Lad dejen hvile tildækket på køkkenbordet i ca. 15 minutter.
- Imens laver du 250 g kagecreme til din kanelstang som anvist i linket. Remonce til kanelstang røres ligeledes sammen af 100 g smør, 100 g brun farin, 4 tsk kanel og 25 g Maizena. 1 æg piskes sammen til pensling.
- Tag dejen ud på et meldrysset bord og del den i to lige store stykker.
- Rul den ene halvdel ud til en firkant på ca. 30 x 25 centimeter. Smør et lag kagecreme på.
- Nederst mod dig selv lægges en bane remonce.
- Rul nu dejen sammen som til en roulade, og buk enderne forsigtigt ind under dejen, så der er helt lukket til. Sæt rouladen på en bageplade med bagepapir, men sæt den i den ene side, så der er plads til to styks kanelstang. Eller bag hver kanelstang i en aflang alubakke som mange bagere plejer at gøre det. Hvis du anvender alubakker, kan du med fordel varme formene igennem i ovnen først. Så undgår du, at bunden kan fremstå ubagt.
- Med en saks klipper du nu skråt ned i rouladen med cirka halvanden centimeters afstand, og lægger hvert snit skiftesvis til højre og venstre. Gør det samme med den anden kanelstang. Du kan se hvordan jeg gør det i videoen.
- Pensl kanelstængerne grundigt med æg, og drys med hasselnøddeflager og perlesukker. Lad dem hvile 10-15 minutter.
- Forvarm ovnen til 220 grader over- og undervarme.
- Bag kanelstængerne i cirka 15 minutter på næstnederste rille, eller indtil de ser færdigbagte ud. Som du kan se på billedet. Måske skal de have 17-18 minutter - det afhænger af varmen i din ovn. Glasur laves af 100 g flormelis og lidt vand.
Dine noter
Sådan får du en god kanelstang
Ælt dejen grundigt, så den bliver glat og smidig. Undgå samtidig at tilsætte mere mel end nødvendigt, da dejen gerne må være forholdsvis blød.
Kagecremen skal være afkølet, inden den fordeles på dejen.
Hold også øje med stængerne mod slutningen af bagetiden. Ovne varmer forskelligt, så farven er en bedre indikator end uret alene.
Sådan holder du remoncen inde
Maizena røres direkte sammen med smør, brun farin og kanel. Majsstivelsen binder noget af det smeltede fyld under bagningen, så mindre remonce løber ud.
Sørg samtidig for at bukke enderne ind under dejrullen og lægge samlingen nedad.
Brug blødt smør til remoncen, men ikke smeltet smør.
Sådan klipper du kanelstangen
Når dejrullen er formet, klipper du skråt ned i den med cirka 1,5 centimeters mellemrum uden at klippe helt igennem.
Læg derefter stykkerne skiftevis mod højre og venstre. Så bliver creme og remonce synlige, og stangen får det klassiske mønster.
Kagecreme og variationer
Du kan bruge hjemmelavet kagecreme med vanilje eller en færdig creme, der tilberedes efter anvisningen på pakken.
Cremen skal være forholdsvis fast og afkølet, før den kommer på dejen.
Kagecremen kan også udelades. Så får du en mere enkel kanelstang, hvor remoncen får lov at fylde mere i smagen.
Hasselnøddeflager kan erstattes med mandelflager eller helt udelades.
Kan kanelstang laves dagen før?
Ja. Den færdigbagte kanelstang kan bages dagen før og opbevares godt tildækket.
Vent eventuelt med glasuren til kort før servering, og lun stangen let i ovnen.
Du kan også forme kanelstængerne og lade dem hæve på køl natten over. Brug da mindre gær, og tag dem ud af køleskabet cirka 30 minutter før bagning.
Opbevaring og frysning
Kanelstang smager bedst friskbagt, men kan opbevares tildækket til dagen efter.
Den kan også fryses. Frys helst stangen uden glasur i en tæt frysepose eller beholder.
Efter optøning kan den lunes kort i ovnen og derefter pyntes med frisk glasur.
Er du glad for kanelbagværk, kan du også prøve bløde kanelsnegle eller hjemmebagte kanelgifler.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er remonce?
Remonce er et fyld af smør og sukker. Her bruges brun farin og kanel samt Maizena til at binde fyldet.
Hvorfor skal der Maizena i remoncen?
Maizena hjælper med at holde på det smeltede fyld, så mindre remonce løber ud under bagningen.
Skal Maizena opløses først?
Nej. Det røres direkte sammen med smør, brun farin og kanel.
Kan man bruge færdig kagecreme?
Ja. Brug en fast kagecreme, og lad den være afkølet, inden den fordeles på dejen.
Kan kanelstangen laves uden creme?
Ja. Kagecremen kan udelades, og stangen bages ellers efter samme princip.
Kan kanelstang laves dagen før?
Ja. Bag den dagen før, opbevar den tildækket, og vent eventuelt med glasuren til servering.
Kan kanelstang fryses?
Ja. Frys den helst uden glasur, og pynt den efter optøning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Susanne skriver
Den opskrift lyder meget lækker! Tror du kanelstangen kan samles dagen før og sættes på køl, men først bages dagen efter? Den skal nemlig bruges om morgenen.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Susanne
Altså som koldhævet kanelstang? Ja, det kan du sagtens, men sæt mængden af gær lidt ned, og tag den ud af køleskabet en halv time før bagning.
Alt det bedste
Holger
Charlotte Gudmand skriver
Hej
Jeg har bagt kagen flere gang. Selvom jeg følger opskriften, er min dej nærmest flydende og umulig at virke op. Først når jeg har tilsat mere mel, kan jeg arbejde med den. Men den smager godt
Lissi Rasmussen skriver
Tak for mange gode opskrifter, men i stedet for at veje mælk syntes jeg det var bedre der stod liter eller deciliter. Du har før omtalt det vil blive lavet om. Mvh. Lissi
Pia Hardt Matschafsky skriver
Kære Holger
Du skriver i din opskrift på Kanelstang med creme og remonce at der kan kommes majsstivelse i remoncen så den ikke flyder ud når den bages. Hvordan det? skal majsstivelsen opløses i noget eller kommes direkte i remoncen?
Vh Pia
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Pia
Du rører bare majsstivelsen (Maizena) direkte i remoncen. Den skal ikke opløses først 🙂
God bagelyst - det bliver godt.
Alt det bedste
Holger
Janne skriver
Jeg vil gerne bage dine kanelstænger hvem forhandler foliebakkerne, jeg kan ikke finde dem nogle steder på forhånd tak. Venlig hilsen Janne
Charlotte Gudmand skriver
De har dem i Netto ved Stanniol, fryseposer osv😊
Marc skriver
Hvis man vil lave den i en bredere/større aluform for at få en større kage. Hvordan vil du gribe det an i stedet for at lave rouladen?
Pia skriver
Jeg ville bruge dr øetkers kagecreme,den er fast og god til bagning og uden mælkeprodukter 👍🙂 (det er for de dovne 😁🙈
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Pia
Man må gerne være lidt doven 🙂
Det bliver stadig en rigtig god kanelstang.
Alt det bedste
Holger
Karin skriver
Super fantastisk kanelstænger. 😋
Jette skriver
Måske weekendens projekt 😊
Stefan skriver
Den skal prøves
Isa eltong skriver
Hej. Jeg leder efter opskriften på verdens bedste kanelstang. Hvor er den blevet af. Den var nemlig den bedste og nemmeste. Mvh isa
Gudrun skriver
Hej. Kan man gøre din kanelstang helt klar, rullet til roulade - putte den i køleskabet og så bage den dagen efter? 🤔 Tak for mange gode opskrifter
Else skriver
Hej .
Kan den fryses?
Madensverden.dk skriver
Hej Else
Det kan den sagtens - men vent så med glasuren til den skal spises 🙂
Bedste hilsner
Holger