Her er min opskrift på fynsk brunsviger er en kage, der bages af en let og lys dej, som smøres med kanelremonce. Se også hvorfor det hedder en brunsviger.
Hvis du spørger mig, så skal en brunsviger være blød og lækker i kagen, og remoncen skal være snasket og med den helt særlige smag af let brændt sukker, kanel og karamel.
Sådan er denne brunsviger, og den er meget nem at lave.
Opskriften giver her tre brunsvigerkager i aflange aluforme.
Husk at du sagtens kan fryse en brunsviger ned til senere brug.
Opskrift på brunsviger
Ingredienser
Bløddej
- 250 gram vand lunkent
- 20 gram gær
- 35 gram sukker
- 400 gram hvedemel måske lidt mere eller mindre
- 7 gram salt
- 50 gram smør meget blødt
Kanelremonce med creme
- 200 gram brun farin
- 200 gram smør blødt
- 10 gram kanel
- 10 gram kartoffelmel
- 20 gram olivenolie
- 200 gram kagecreme se evt. opskrift i linket
Desuden
- brun farin til drys
Sådan gør du
- Vand, gær og sukker røres sammen, og derefter tilsættes hvedemel gradvist sammen med salt. Ælt dejen i cirka 10 minutter ved middel hastighed på røremaskine - eller grundigt i hånden. Derefter æltes det bløde smør i, og der æltes yderligere 4-5 minutter.
- Tag dejen ud på køkkenbordet og virk den op. Her kan du se hvordan du nemt virker en dej op. Læg viskestykke over, og lad dejen hvile i ca. 20 minutter.
- Imens laver du remonce ved at røre blødt smør sammen med brun farin, kanel, kartoffelmel og olivenolie. Efterfølgende røres kagecreme i.
- Virk dejen op igen og del den i tre lige store stykker. Du kan lave din brunsviger i hvilken form du ønsker, men jeg plejer at lave brunsvigerne i aflange aluforme, der er ca. 32 gange 12 centimeter. Men brug hvad du har.
- Rul dejen ud, så den ikke er for tyk - og så den passer nogenlunde til din form. Der skal være en lille kant hele vejen rundt.
- Fordel kanelremonce på kagen, og drys brun farin over. Lad din brunsviger hæve i ca. 20 minutter. Lav på samme måde de andre to brunsvigere.
- Forvarm din ovn til 225 grader almindelig over- og undervarme.
- Sådan en fynsk brunsviger med kanelremonce bages på næstnederste rille i ca. 20 minutter, måske lidt kortere eller længere tid. Bagetiden afhænger af hvor meget din ovn varmer, så hold øje med brunsvigeren i ovnen. Det er vigtigt, at man ikke bager en brunsviger for længe, for så bliver den tør.
Advarsel mod varm remonce
Tag den færdigbagte brunsviger ud af ovnen, og lad den køle lidt af.
Pas på, for kanelremoncen er RYGENDE VARM!!!
Et godt tip
Jeg har bagt mine brunsvigere i en aflang aluform, men andre former kan selvfølgelig sagtens bruges.
Et godt tip er bare, at du ruller dejen ud med en kagerulle, og i en størrelse så du har en lille kant. Så hindrer du nemlig at den lækre remonce løber ud.
Dels sparer du noget rengøring, men endnu mere vigtigt, så bliver remonce og smag hvor den skal - nemlig på toppen af brunsvigeren.
Hvorfor hedder det en brunsviger?
Det er faktisk lidt usikkert hvor den oprindelige brunsviger kommer fra. Der er kilder, der mener at den stammer fra området i eller omkring Braunschweig i Tyskland, hvilket ordet jo sagtens kan henlede tankerne på. Men man ved det ikke med sikkerhed.
Der fandtes dog en kage i 1800-tallet, Braunschweiger Dickkucken, som til forveksling ligner brunsvigeren, og inspirationen er formentlig kommet herfra.
I Danmark mener man, at den første gang optrådte i 1870erne i København, hvor en bager fremstillede den.
Til gengæld vil mange fynboere nok hævde, at opfindelsen er deres - og brunsvigeren er da også nærmest et stykke kagemæssig nationalklenodie i det fynske. Hvilket man godt forstår.
På Fyn, Langeland, Ærø og øvrige øer i området, er det ikke unormalt med en brunsvigerkage til morgenmaden, hvor den glider ned sammen med rundstykkerne.
Kagemand af brunsviger
Der laves endda også kagemænd af brunsvigerdejen, og den smager faktisk fremragende. Brunsviger-kagemænd findes dog ikke kun på Fyn, men er også velkendt andre steder.
Og hvis vi tager turen til Vendsyssel, så laver man også en slags brunsvigerkage her, der går under navnet futsko.
På Fyn udtales kagen i øvrigt "brånsvir" - bare så du ved det inden du træder ind ad døren hos de fynske bagere.
Lignende opskrifter:
Ros, ris eller faktuelle fejl? Hjælp med at gøre Madens Verden bedre - kom med din kommentar her.