Fynsk brunsviger med masser af snask

Hvad er en brunsviger, og er den fra Fyn? Her er min opskrift og fremgangsmåde på en brånsvir med masser af snask og remonce. Helt simpelt.

Jo, brunsviger eller brånsvir er en nationalkage på Fyn, men faktisk er kagen populær over hele Danmark.

Brunsvigeren er egentlig en nem gærdejskage, der toppes med remonce bestående af smør og brun farin.

Jeg plejer også at tilsætte lidt kagecreme til remoncen, hvilket gør brunsvigeren ekstra snasket og lækker. Se også fremgangsmåde i min video.

Opskrift på brunsviger

Næringsindhold

Næringsindhold og energifordeling i 100 gram brunsviger er:

Advarsel mod varm remonce

Tag den færdigbagte brunsviger ud af ovnen, og lad den køle lidt af.

Pas på, for kanelremoncen er RYGENDE VARM!!!

Tre tips til bagning af brunner

• Beklæd gerne din form med bagepapir - eller lav brunsvigeren direkte i en aluform. Så sparer du dig selv for en del opvask.
• Kom lidt kagecreme i din remonce. Så opnår du endnu mere velsmagende og snasket brunsviger.
• Pensl kanten af brunsvigeren med sammenpisket æg. Og efter bagning kan kanten pensles med sukkerstrygelse, der laves af to spiseskefulde kogende vand og to spiseskefulde sukker, der røres du. Giver en blank overflade.

Et godt tip

Jeg har bagt mine brunsvigere i en firkantet form, men andre former kan selvfølgelig sagtens bruges.

Et godt tip er bare, at du ruller dejen ud med en kagerulle, og i en størrelse så du har en lille kant. Så hindrer du nemlig at den lækre remonce løber ud.

Dels sparer du noget rengøring, men endnu mere vigtigt, så bliver remonce og smag hvor den skal - nemlig på toppen af brunsvigeren.

Hvorfor hedder det brunsviger?

Det er faktisk lidt usikkert hvor den oprindelige brunsviger kommer fra. Der er kilder, der mener at den stammer fra området i eller omkring Braunschweig i Tyskland, hvilket ordet jo sagtens kan henlede tankerne på. Men man ved det ikke med sikkerhed.

Der fandtes dog en kage i 1800-tallet, Braunschweiger Dickkucken, som til forveksling ligner brunsvigeren, og inspirationen er formentlig kommet herfra.

I Danmark mener man, at den første gang optrådte i 1870erne i København, hvor en bager fremstillede den.

Til gengæld vil mange fynboere nok hævde, at opfindelsen er deres - og brunsvigeren er da også nærmest et stykke kagemæssig nationalklenodie i det fynske. Hvilket man godt forstår.

På Fyn, Langeland, Ærø og øvrige øer i området, er det ikke unormalt med en brunsvigerkage til morgenmaden, hvor den glider ned sammen med rundstykkerne. Mange fynboere kalder den naturligvis for en brånsvir eller brunner.

Kagemand af brunsviger

Der laves endda også kagemænd af brunsvigerdejen, og den smager faktisk fremragende. Brunsviger-kagemænd findes dog ikke kun på Fyn, men er også velkendt andre steder.

Og hvis vi tager turen til Vendsyssel, så laver man også en slags brunsvigerkage her, der går under navnet futsko.

På Fyn udtales kagen i øvrigt "brånsvir" - bare så du ved det inden du træder ind ad døren hos de fynske bagere.

Husk også at se disse opskrifter:

Kanelsnegle

Kanelstang

Brunsviger uden gær

Du kan også meget nem lave en brunsvigerkage uden gær, og fordelen er selvfølgelig, at dejen ikke skal hæve.

Du får dog stadig en brunsvigerkage med masser af smag.

Ingredienser

150 gram økologisk rørsukker
3 hele æg
1 teskefuld vaniljesukker
200 gram hvedemel
2 teskefulde bagepulver
80 gram meget blødt smør
1 deciliter mælk

Remonce laver du af

80 gram brun farin
80 gram smør
2 teskefulde stødt kanel
1 spiseskefuld olivenolie
1 spiseskefuld kartoffelmel

Fremgangsmåde

1. Kom rørsukker, æg og vaniljesukker op i en skål, og pisk det luftigt med en elpisker.
2. Bland bagepulver sammen med mel, og vend det i æggemassen. Brug gerne en dejskraver, og læg elpiskeren væk.
3. Derefter vendes det bløde smør i dejen, inden du til sidst også kommer mælken i.
4. Vend brunsvigerdejen rundt så den samles, men gør det stadig med forsigtighed.
5. Smør et fad med smør eller bagespray, og hæld dejen i.
6. Bag brunsvigerkagen ved 195 grader varmluft i 20 minutter.
7. Imens laver du remoncen til brunsvigeren. Bland brun farin sammen med blødt smør, kanel, olie og kartoffelmel, og rør det sammen ved brug af en dejskraber.
8. Efter 20 minutter tager du kagen ud af ovnen, og fordeler remoncen ovenpå kagen. Drys også gerne lidt brun farin på brunsvigeren.
9. Stil brunsvigeren tilbage i ovnen, og bag den i yderligere 10 minutter, så den samlede bagetid bliver på 30 minutter.
10. Tag den færdigbagte brunsviger ud af ovnen, og lad den køle lidt af inden servering.

Pas især på remoncen, der er meget varm!