Kanelgifler med blød dej og kanelremonce

Kanelgifler er små, bløde stykker bagværk med kardemomme i dejen og en fyldig remonce med brun farin og kanel.

Dejen æltes grundigt med blødt smør og formes som to lange, flade stænger. Efter remoncen er fordelt, foldes dejen i tre lag og skæres i små gifler.

Opskriften giver cirka 50 kanelgifler, som er velegnede til både kaffebordet og fryseren.

Dejen skal være blød og smidig

Dejen er forholdsvis blød, fordi den indeholder både mælk, æg og smør. Den kan derfor virke klistret i begyndelsen af æltningen, uden at der nødvendigvis mangler mel.

Ælt dejen i mindst 8-10 minutter, før du vurderer konsistensen. Under æltningen udvikles glutennettet, og dejen begynder gradvist at slippe skålens sider.

Er den stadig meget våd efter æltningen, kan du tilsætte op til 25 gram ekstra mel. Undgå større mængder, da det kan give tørre og kompakte gifler.

Sådan formes giflerne

Del dejen i to, så den er nemmere at arbejde med. Hver del rulles til et langt og smalt stykke på cirka 65-70 gange 10 centimeter.

Når remoncen er fordelt, foldes dejen i tre lag. Det adskiller formen fra almindelige kanelsnegle, hvor dejen rulles sammen som en roulade og skæres i skiver.

Læg altid stykkerne med samlingen nedad. Ellers kan de åbne sig og vælte under bagningen.

Sådan bliver remoncen i giflerne

Brug blødt smør, men ikke smeltet smør. En flydende remonce løber lettere ud under bagningen.

Lad en smal kant af dejen være fri for fyld, og tryk foldningen let sammen. Fordel samtidig remoncen i et tyndt og jævnt lag frem for i tykke klumper.

En mindre mængde kan stadig løbe ud. Flyt derfor giflerne væk fra den varme remonce efter et par minutter, inden sukkeret når at sætte sig fast.

Bagetiden er kort

De små stykker skal normalt kun bage i 8-10 minutter ved 200 grader varmluft. De er færdige, når overfladen er let gylden.

Bager du dem for længe, bliver både kanter og krumme hurtigt tørre. Kontrollér derfor den første plade efter otte minutter.

Ovne varmer forskelligt. Notér gerne den bagetid, der passer til din ovn, hvis opskriften skal bruges igen.

Kanelgifler eller kanelstang?

Kanelgifler og kanelstang laves begge med gærdej og remonce, men formen og serveringen er forskellig. Giflerne er små, lukkede stykker, mens en kanelstang bages som ét større stykke og typisk indeholder både remonce og creme.

Vil du prøve den samme form med frugt i fyldet, kan du bage rabarbergifler.

Valg af kanel

Almindelig stødt kanel fra supermarkedet kan bruges i remoncen. Cassiakanel giver den kraftige og velkendte smag, mens Ceylon-kanel er mildere.

Du kan læse mere om forskellen i guiden til kanel og de forskellige typer.

Tre teskefulde passer til denne portion. Fordel krydderiet grundigt i sukker og smør, så smagen bliver ens i alle giflerne.

Opbevaring og frysning

Kanelgifler smager bedst samme dag, de er bagt. Opbevar dem i en tætsluttende pose eller beholder, når de er kølet helt af.

De kan fryses i op til tre måneder. Pak dem i passende portioner, så du kun behøver at tage det ønskede antal op.

Lad dem tø op ved stuetemperatur, og lun dem eventuelt få minutter ved 150 grader inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor er dejen klistret?

Dejen er blød i begyndelsen. Ælt den i 8-10 minutter, før du eventuelt tilsætter lidt ekstra mel.

Hvor meget ekstra mel må der tilsættes?

Brug højst cirka 25 gram ekstra. For meget mel kan gøre giflerne tørre og tunge.

Hvorfor løber remoncen ud?

Smørret kan have været for varmt, eller fyldet kan være fordelt helt ud til kanterne. Brug blødt, ikke smeltet smør.

Hvor store skal giflerne skæres?

Skær dem i stykker på cirka 2½-3 centimeter. Det giver omkring 50 små gifler.

Hvor længe skal de bage?

Bag dem i 8-10 minutter ved 200 grader varmluft, indtil de er let gyldne.

Kan dejen æltes uden røremaskine?

Ja. Ælt den grundigt i hånden, indtil den er glat og smidig. Det tager typisk lidt længere tid.

Kan kanelgifler fryses?

Ja. Frys dem i op til tre måneder, og lun dem kort efter optøning.