Borgmestermasse

Borgmestermasse er et klassisk fyld til kringle, fastelavnsboller og andet bagværk. Min nemme opskrift laves af lige dele smør, marcipan og sukker og tager kun fem minutter.

Borgmestermasse er en af de helt enkle grundopskrifter, som er gode at have ved hånden, når der skal bages.

Jeg laver den med 100 gram smør, 100 gram marcipan og 100 gram sukker. Det giver 300 gram færdig masse, som kan bruges som sødt fyld i blandt andet kringler, horn og andet bagværk.

Hvad er borgmestermasse?

Borgmestermasse er et sødt kagefyld af smør, sukker og marcipan.

I denne klassiske grundopskrift bruges de tre ingredienser i forholdet 1:1:1. Det gør opskriften meget nem at huske, og du kan uden problemer gange den op eller ned efter behov.

Massen bruges som fyld og bliver bagt sammen med kagen.

Borgmestermasse eller remonce?

Borgmestermasse kan betragtes som en type remonce, men der findes mange forskellige slags remonce.

En almindelig lys remonce laves typisk af smør og sukker, mens borgmestermasse også indeholder marcipan.

Det giver en tydelig mandelsmag og en mere fyldig konsistens, som passer særlig godt til klassisk dansk bagværk.

Brug borgmestermasse i kringle

Et af de mest klassiske steder at bruge borgmestermasse er i en hjemmebagt kringle.

Fordel massen i et jævnt lag på dejen, men undgå at komme fyldet helt ud til kanterne. Så er kringlen lettere at lukke, og risikoen for, at fyldet løber ud under bagningen, bliver mindre.

Se også min opskrift på hjemmebagt kringle.

God som fyld i horn

Borgmestermasse fungerer også rigtig godt i mindre stykker bagværk.

Jeg bruger den blandt andet i mine marcipanhorn, hvor marcipanfyldet bliver bagt inde i den bløde gærdej.

Du kan på samme måde bruge massen i forskellige slags snegle, stænger og lukkede boller.

Rør ikke massen for længe

Smørret skal være blødt, når ingredienserne røres sammen, men det må ikke være smeltet.

Rør kun, til smør, sukker og marcipan er samlet til en ensartet masse.

Hvis fyldet bliver meget blødt, kan det lettere flyde ud af bagværket under bagningen. Stil det eventuelt kort på køl, hvis det er blevet for varmt.

Kan borgmestermasse laves på forhånd?

Ja. Du kan sagtens lave borgmestermassen på forhånd og opbevare den tildækket i køleskabet.

Tag den ud lidt inden brug, så smørret når at blive blødt nok til, at massen igen er nem at fordele.

Den kan derfor fint laves dagen før, hvis du gerne vil forberede bagningen.

Hvor kommer navnet fra?

Navnet borgmestermasse forbindes traditionelt med den københavnske bagermester og politiker Jacob Marstrand, der senere blev borgmester i København.

Historien fortæller, at bagere opkaldte massen efter ham i begyndelsen af 1900-tallet.

I dag bruges navnet om den klassiske blanding af marcipan, smør og sukker, som især kendes fra dansk bagerbagværk.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad består borgmestermasse af?

Borgmestermasse laves af smør, marcipan og sukker. I denne opskrift bruges 100 gram af hver ingrediens.

Hvor meget giver opskriften?

Opskriften giver cirka 300 gram borgmestermasse.

Hvad bruges borgmestermasse til?

Den bruges som fyld i blandt andet kringle, horn, fastelavnsboller, wienerbrød og andre kager.

Kan borgmestermasse laves dagen før?

Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, og tag den ud lidt før brug, så den bliver nemmere at fordele.

Skal borgmestermasse bages?

Borgmestermasse bruges først og fremmest som fyld i bagværk, hvor den bliver bagt sammen med dejen. Den egner sig derfor bedst til kager og brød, der efterfølgende skal i ovnen.