Vandbakkelser der ikke falder sammen i ovnen

Den bedste opskrift på verdens bedste vandbakkelser, og de falder med garanti ikke sammen i ovnen. Vandbakkelserne er meget nemme at lave.

Her er min sikre opskrift på vandbakkelser, der ikke falder sammen under bagningen i ovnen.

Samtidig er det en nem opskrift, fordi den blot indeholder fire ingredienser. Grundprincippet er en vandbakkelsesdej, der nemt koges sammen, hvorefter der piskes æg i. Husk lige at lade dejen køle lidt af, inden du kommer æggene i.

På fransk hedder dejen i øvrigt en choux, og det lyder da også lidt finere. Men kunsten er, at få lavet en klistret dej, der giver den sprøde skorpe og fyldige vandbakkelser, som derefter kan fyldes med creme.

Indhold

• Den bedste opskrift på verdens bedste vandbakkelser, og de falder med garanti ikke sammen i ovnen. Vandbakkelserne er meget nemme at lave.
• Vandbakkelser
• Ingredienser  1x2x3xVælg
• Fremgangsmåde 
• Næringsindhold
• Video til opskriften
• Billeder
• Ikke åbne lågen
• Konsistens
• Med flødeskum
• Kagemand
• Overfyld ikke ovnen
• Fakta
• Værd at vide
• Eclairs med vaniljecreme og chokoglasur
• Kartoffelkager
• Walesstang med flødeskum og chokolade
• Chokoladekage
• Verdens bedste banankage
• Drømmekage fra Brovst
• FAQ
• Kommentarer

Billeder

Lidt billeder fra bagningen af vandbakkelser:

Ikke åbne lågen

Når du har vandbakkelser i ovnen, skal du ikke åbne lågen til ovnen før de er HELT færdige. Ved at åbne lågen risikerer du, at de falder sammen.

Du kan i øvrigt med fordel lade vandbakkelserne køle af i ovnen. Det gør du ved at åbne ovnlågen halvt når de er færdigbagte - og IKKE før - hvorefter de køles af derinde i ovnen. Dette trick er med til at mindske risikoen for, at de falder sammen.

Konsistens

Konsistensen af dejen er meget afgørende. Følg denne opskrift nøje, og stop først med at røre dejen sammen når den er smidig og glat. Og jo, en vandbakkelsesdej er klistret og våd - og sådan skal den være.

Så opnår du et perfekt resultat hver gang. Skal du bruge fingrene til at arbejde med dejen, så dyp hurtigt hænderne i koldt vand inden. så klistrer dejen ikke fast.

Med flødeskum

Jeg må indrømme, at jeg elsker vandbakkelse med flødeskum. En ret ukompliceret kage, der samtidig er nem at lave. Grundopskriften er naturligvis, at du blot skærer vandbakkelserne over, og derefter fylder dem med flødeskum. Det er super lækkert.

Men du kan også variere dem. Kom eks. lidt hindbærmarmelade i bunden, og derefter flødeskum. Eller bland halv mængde flødeskum med halv mængde creme til en lækker konditorcreme. Den er også altid populær. Og der er helt sikkert mange andre måder at lave dem på.

1 portion vandbakkelser
3 dl piskefløde

• Følg opskriften på dejen. Den er nem at lave.
• Pisk fløden til en god flødeskum - se eventuelt her hvordan du pisker den perfekt flødeskum. Kom flødeskum i en sprøjtepose med stjernetyl.
• De afkølede vandbakkelser skæres over og fyldes derefter med flødeskum. Læg låget på.

De serveres straks, men de kan opbevares på køl til dagen efter. Men heller ikke længere. Det gode er dog, at du helt sikkert har spist dem længe inden. De smager nemlig forrygende godt. Du kan også lave vandbakkelserne med creme.

Kagemand

Hvis du ønsker at bage en kagemand af vandbakkelser, er bagetiden selvfølgelig lidt længere.

En kagemand (afhængig af størrelse), skal nok bage i alt 40-45 minutter - men hold øje med overfladen. Når kagen er gylden og lækker, ja så er den færdig.

Overfyld ikke ovnen

Et sidste godt råd er altid kun, at bage én plade med vandbakkelse ad gangen i ovnen. For fyldt en ovn giver for meget damp, og det kan ødelægge konsistensen.

Lad dem altid køle af i 5-10 minutter før du begynder at fylde dem creme, eller pynte som kagemand.

Endnu bedre er det at fylde kagerne med en konditorcreme eller vanlijecreme. Her anvendes lige stor mængde kagecreme og flødeskum, eksempelvis 200 gram creme og 200 gram flødeskum.

Det vendes forsigtigt sammen og kommes i en sprøjtepose eller frysepose, hvorefter vaniljecremen er nem at sprøjte ud.

Fakta

Vandbakkelser (på fransk pâte à choux eller "choux-dej") er en let og luftig dej, som hæver uden bagepulver eller gær.

Navnet kommer af, at dejen koges med vand (eller mælk) og fedtstof, inden æggene piskes i - deraf vand-bakkelser. Når de bages, puffer de op og bliver hule indeni - perfekte til at fylde.

Værd at vide

Vandbakkelser går helt tilbage til 1500-tallets Frankrig – skabt af en italiensk kok ved det franske hof. Ordet choux betyder faktisk "kål" – fordi formen på små kager kan ligne små rosenkål.

Flere inspirerende opskrifter:

FAQ

Hvorfor falder mine vandbakkelser sammen?

Åbn aldrig ovnlågen mens vandbakkelserne er i ovnen, og lad dem gerne køle af i ovnen.

Kan jeg bage to plader vandbakkelser ad gangen?

Nej, for det øger dampmængden i ovnen, og dermed øger du risikoen for at vandbakkelserne klasker sammen.

Hvad er choux?

Choux er det franske navn på dejen til vandbakkelser.

Kan jeg bage vandbakkelser med varmluft?

Det betyder ikke det store. Du kan således både anvende varmluft eller den almindelige over- og undervarme.

Hvor mange grader bages vandbakkelserne ved?

200 grader almindelig over- og undervarme, eller ved 180 grader varmluft.

Kan man fryse vandbakkelser?

De er bedst samme dag, så de forbliver sprøde. Men du kan fryse vandbakkelser uden fyld – lun dem i ovnen for at få sprødheden tilbage. Med fyld bør de spises inden for få timer, ellers bliver de bløde.

Læserinteraktioner