[novashare_inline_content] Vandbakkelser skal være gyldne og sprøde udenpå og luftige og hule indeni. Her får du min grundopskrift, der giver cirka 12-15 vandbakkelser.
Dejen består kun af vand, smør, hvedemel og æg, men rækkefølgen og konsistensen er vigtig. Melet skal afbages grundigt i gryden, dejen skal køle lidt af, og æggene skal arbejdes godt ind.
Min erfaring er, at vandbakkelser især mislykkes, hvis dejen bliver for tynd, eller hvis ovnen åbnes for tidligt. Lad derfor kagerne bage helt færdige og tydeligt gyldne, inden ovnlågen åbnes.
Vandbakkelser
Ingredienser
- 2,5 dl vand
- 125 g smør
- 125 g hvedemel (almindeligt mel)
- 3 store æg
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200 grader almindelig luft (over- og undervarme).
- Kom 2,5 dl vand og 125 g smør i en kasserolle og kog det op. Når det koger, sigter du hurtigt 125 g hvedemel ned i gryden. På den måde undgår du klumper i dejen.
- Pisk det hurtigt sammen mens kasserollen stadig står på kogepladen, og tag så gryden af. Jeg plejer at lave dejen til vandbakkelser ved hjælp af et piskeris, fordi det på den måde er nemmest at få pisket dejen godt sammen. Men det kræver nogle kræfter i armen. Du kan også bruge en elpisker, det er nemmere. Det er vigtigt, at dejen afbages, til den slipper gryden og danner en let hinde i bunden.
- Lad dejen køle af i 15 minutter.
- Pisk 3 store æg i dejen et ad gangen, så du får en let og glat vandbakkelsesdej, der dog heller ikke må være for tynd. Men denne opskrift plejer at passe helt præcist. Brug gerne piskeris eller elpisker.
- Til sidst kan du røre dejen sammen med en grydeske af træ, så dejen samles let.
- Nu kan du så putte din dej til vandbakkelse over i en sprøjtepose, eller en frysepose, hvor du klipper hul i det ene hjørne.
- Læg et stykke bagepapir på en bageplade. Sprøjt så dejen ud på bagepapiret i den form du ønsker.
- Husk at holde god afstand, da vandbakkelser hæver rigtig meget under bagning. Du skal regne med, at de vokser ud til dobbelt størrelse på alle led. Mindst. Bagetiden varierer selvfølgelig meget, afhængig af hvor stor en vandbakkelse du vil bage. Almindelige "boller" af vandbakkelsesdej tager cirka 30 minutter.
- Generelt er din vandbakkelse færdig, når den er flot og gylden (se billedet). De må IKKE blive for mørke.
Næringsindhold
Video
Sådan skal vandbakkelsesdejen være
Antallet af æg er et godt udgangspunkt, men æg varierer i størrelse, og mel kan optage forskelligt.
Jeg vurderer derfor også dejen på konsistensen. Den skal være blank og smidig uden at være flydende og falde langsomt fra en ske.
Når dejen sprøjtes ud, skal den holde formen. Flyder den ud på bagepladen, er den blevet for tynd.
Derfor skal dejen afbages
Når melet kommer i det kogende vand og smør, skal dejen fortsat røres på varmen.
Jeg afbager den, til den samler sig og slipper gryden, og der kommer en let hinde i bunden.
Det fjerner noget af fugten og gør dejen klar til at optage æggene. En dej, der ikke er afbagt tilstrækkeligt, kan lettere blive for blød, når æggene tilsættes.
Derfor hæver vandbakkelser
Der er hverken gær eller bagepulver i vandbakkelsesdej.
Kagerne hæver ved hjælp af damp. Når væsken i dejen bliver opvarmet i ovnen, dannes damp, som udvider dejen og skaber det karakteristiske hule indre.
Samtidig skal skallen nå at blive fast nok til at holde formen, når kagerne kommer ud af ovnen.
Åbn ikke ovnen for tidligt
Det er et af de vigtigste råd.
Når ovnlågen åbnes, falder temperaturen hurtigt. Er skallen endnu ikke fast nok, kan vandbakkelserne falde sammen.
Jeg holder derfor ovnen lukket i mindst de første 25 minutter og åbner først, når kagerne er tydeligt hævede og gyldne.
Det samme princip er vigtigt, når du bager en waleskrans af vandbakkelsesdej.
Hvad kan vandbakkelser fyldes med?
Lad altid vandbakkelserne køle helt af, inden de fyldes.
Jeg bruger gerne flødeskum, syltetøj eller en hjemmelavet kagecreme. Du kan også kombinere creme og flødeskum til en lettere flødecreme.
Fyld dem først kort før servering. Fugtigt fyld gør efterhånden den sprøde skal blød.
Vandbakkelsesdej kan bruges til flere kager
Den samme type dej kan formes på flere måder.
Til eclairs sprøjtes dejen ud som aflange stykker, mens en waleskrans formes som en større sammenhængende krans.
Teknikken med afbagning, æg og damp er grundlæggende den samme, men størrelsen påvirker bagetiden.
Kan vandbakkelser laves dagen før?
Ja. Bag dem helt færdige, og lad dem køle af på en rist.
Opbevar de tomme vandbakkelser ved stuetemperatur i en tæt beholder og vent med fyldet til kort før servering.
Er skallen blevet lidt blød, kan de tomme kager lunes i ovnen i 3-5 minutter ved cirka 175 grader. Lad dem køle helt af igen inden fyldning.
De kan også fryses uden fyld. Lad dem tø op ved stuetemperatur, og lun dem eventuelt kort i ovnen, så skallen bliver sprød igen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor falder vandbakkelser sammen?
Det skyldes ofte, at ovnen er åbnet for tidligt, at kagerne er bagt for kort tid, eller at dejen er blevet for tynd.
Hvor mange vandbakkelser giver opskriften?
Opskriften giver cirka 12-15 vandbakkelser i almindelig størrelse.
Hvor længe skal vandbakkelser bage?
Almindelige vandbakkelser skal have cirka 30 minutter ved 200 grader almindelig over- og undervarme.
Hvornår må jeg åbne ovnen?
Vent mindst 25 minutter, og åbn først, når vandbakkelserne er tydeligt hævede, gyldne og faste.
Kan vandbakkelser fryses?
Ja. Frys dem uden fyld, og lun dem eventuelt kort i ovnen efter optøning.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Kirsten Rom skriver
Rigtig gode
Susanne Greth skriver
Bagte disse vandbakkelser men de faldt lidt sammen/blev bløde efter de kom ud..
Ville ønske der stod hvor mange der bliver af opskriften..
Jeg lavede 9 som jeg kan se på videoen du lavede men de blev jo kæmpe store, så jeg gav dem 5 minutter mere, hvilket jo så ikke engang var nok...
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Susanne
De er formentlig blevet bagt for kort tid. Antallet afhænger selvfølgelig af størrelsen, men der bliver en 12-15 stk. af almindelig størrelse.
Alt det bedste
Holger
Gry Høj skriver
Jeg vil virkelig anbefale denne her opskrift! Jeg har før prøvet andre opskrifter på vandbakkelser, men den her slår i modsætning til de andre ALDRIG fejl!! Jeg har brugt den her opskrift i jeg tror 4 år, og den er altid min go to! Fyldt med hindbær skum er de farlige at have i køleren🤤🤤😍
Hildegunn Sivertsen skriver
Bakte disse i går, de ble kjempestore, med sprø skorpe og høye og fine. Beste oppskrift jeg har hatt på vannbakkels. Tusen takk for den!
Maria skriver
Har prøvet mange opskrifter nu indtil jeg fandt denne. Den virker 🤩🤩
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Maria
Tak - hvor er det sødt af dig - og godt de virker 🙂
Alt det bedste
Holger
Lilly skriver
Hvor mange gram æg skal jeg bruge?
Hvor mange stk bliver der i almindelig størrelse? (Ca. Som en tennisbold)
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lilly
Et stort æg vejer typisk ca. 60-65 gram, så du skal bruge knap 200 gram æg.
I almindelig størrelse bliver der ca. 12-15 vandbakkelser.
God bagelyst.
BH Holger
Jan Danneris skriver
Hejsa Holger
Jeg bruger dine opskrifter som kokke Vikar, ( ikke udlært, men har lavet mad i over 40 år div. Steder også Hotel på Grønland og Rest. Herhjemme, men nu er det kun i 1 mands katiner
Jeg kunne godt tænke mig at når jeg printer opskrifterne ud, at der følger en allergen visning med i printet, da flere steder jeg er gerne vil / kræver at det er skiltet, det vil gøre mit arbejde noget nemmere,
Så jeg kun behøver afkrysning i felterne på egne sedler der passer i plastik holdere, og som kan skiftes ud efter endt brug, til en ny seddel næste dag, i 1 mands kantiner er der ikke for meget tid at gøre godt med
Og en anden ting…når jeg opgraderer fra 4 pers. Til f.eks. 20.. ville det være dejligt om antal og mænge også blev opgraderet i selve opskriften, så man ikke skal bladre om til side et hver gang, jeg var lige ved at kløjs i den idag, ved tillavning af Chokoladekage, som køler af til imorgen, inden der smøres glasur på.
De bedste hilsner
Jan Danneris
Ps: jeg lavede Middelhavs gryde igår og svamperagout idag, imorgen, Pariserbøf mit alles´
Gode og nemme opskrifrer, det skal du vide, mange tak.
Ag skriver
Ok
Jeanne skriver
Har lavet dem med succes og skal lave nogle flere idag de forsvandt for hurtigt her i huset
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jeanne
Jeg kender det godt - man får aldrig bagt nok vandbakkelser 🙂
God bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Anne grethe skriver
Skønne kager 💖
Mette skriver
Super gode vandbakkelser 😋😋
Per skriver
fint
Anne Mette Bomb skriver
Ikke den perfekte opskrift.☹️
Vandbakkelserne er faldet sammen Inden de bliver bagt.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anne Mette
Faldet sammen inden de er bagt? Hvordan er det sket?
For det har jeg ikke prøvet før 🙂
Alt det bedste
Holger
Anny Jensen skriver
Mener du har lidt for meget æg i så dejgen er for flydende
Anders Dahl skriver
Forrygende opskrift
Hilda skriver
Brugte 4 mindre æg i stedet for 3 store
Inger Julsgaard skriver
Hej Holger.
Faldt for din opskrift på vandbakkelser, som jo så nem og hurtig ud. Men- men- men, det gik ikke som på dit foto. Jeg fulgte opskriften til punkt og prikke
Men undrede mig over at æggene ikke skulle vejes, tænkte det havde du nok styr på. Dejen var så blød at den ikke kunne danne topper, men blev til flade kager. Hvad har jeg gjort galt.????
Mvh. I. Julsgaard
Marianne Wedell Djørup skriver
Super nem opskrift og lækre vandbakkelser…. Tak for opskrift 😊
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Marianne
Mange tak - det er jeg glad for at høre. Og man skal jo heller aldrig gøre tingene mere besværelige end nødvendigt 🙂
Alt det bedste
Holger
Randi skriver
Dej blev total tynd da jeg kom sidste æg i 😩 brugte 2 store og 1 lille så endda mindre end beskrevet. Ærgerligt man ikke kan give netop denne opskrift ⭐️ for så fik den kun 1 ⭐️ Gjorde præcist som beskrevet på nær str på æg, og var 1 æg for meget.
Annette skriver
Hejsa. Kan man bruge smørbar smør til vandbakkelser
Sidsel Lee Winthrop skriver
Hej. Du skriver i opskriften, at du pisker melet i mens gryden mens den står på blusset, fordi det giver det bedste resultat. Men i filmen bliver melet pisket i på køkkenbordet. Hvilken er nemmest? Eller er det ligegyldigt?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Sidsel
Det er et godt spørgsmål og tak for det 🙂
Jeg har prøvet begge dele, og jeg synes resultatet er det samme. Så gør hvad du synes er nemmest.
Rigtig god fornøjelse - vandbakkelser smager fantastisk 🙂
Alt det bedste
Holger
Tina skriver
Virkede helt perfekt! Og for en gangs skyld faldt de ikke sammen!
Sonja skriver
Tak for denne utrolig gode opskrift,jeg ha fulgt den præcis,og har i dag bagt de lækreste vandbaksler,alle som en,er store og flotte,havde dog ikke en sprøjteposer,så brugte en spiseske,men de er rigtig flotte,selvom,størrelserne ikke er helt ens,og ikke så fine,glæder mig til,at nyde en med fyld til eftermiddagskaffen i morgen,flere vil dog havne i fryseren
Farid skriver
Super dejligt opskrift mange tak
Diana skriver
Hej Holger.
Jeg har lige prøvet din opskrift på vandbakkelser, hvor jeg har dobbelt den op. Min dej blev også tynd, jeg har brugt det der står, men måtte nøjes med 3 æg.
Jeg ved ikke hvad jeg har gjort forkert, men andre opskrifter jeg har prøvet har ikke været sådan.
Men jeg tror at de kommer til at smage godt.🤗🤗
Vh Diana
Anne skriver
Fin opskrift, der er nem at følge.. Det blev de flotteste vandbakkelser, jeg nogensinde har bagt… Og jeg har bagt rigtig mange 😄 Tak 🌼
Inge Jørgensen skriver
den bedste opskrift af vandbakkelser 😍
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Inge
Tusind tak, og jo - de her vandbakkelser plejer at være fine 🙂
De bedste hilsner med ønsket om en god sommer
Holger
Inger skriver
Kom lidt bagepulver i dejen, så falder de ikke sammen 😉
Jørgen skriver
Hvis man kommer bagepulver i, risikerer man, at hullet i midten, hvor fyldet skal være, fyldes med krumme. Så får man en bolle i stedet for en skal.
Zofie skriver
Ca. hvor mange bliver der?
Pia skriver
HUSK ikke at åbne ovnen imens de bager, så falder de sammen 😊
Evi skriver
Jeg skal bage 45 vandbakkelser d.14😘😘
Aase skriver
Hej jeg skulle bage vandbakkelser men har kun smørbar Kærgården. Kan det bruges?????
andeers skriver
Jeg skulle kun have brugt 2 små æg. Så huske det med konsistensen frem for at stole blindt på ingridienslisten 🙂
Lotte skriver
Hej.
Jeg vil gerne lave vandbakkelse med tunsalat og rejer til en frokost. Kan man lave vandbakkelsen dagen før, og så lægge fyld i lige inden de skal spises? Eller er vandbakkelsen ikke så god på 2. dagen? Hvis man kan, hvordan opbevarer jeg vandbakkelsen natten over?
Nanna K skriver
Rigtig god opskrift, hvor især fremgangsmåden er beskrevet godt. Derfor lykkedes dejen selvom det er mit første forsøg med vandbakkelser:)
Hvis jeg dog må foreslå at redigere opskriften så der står '200 grader i ovnen uden varmluft', eller noget i den stil, da jeg selv misforstod det og derfor fik bagt en plade der faldt sammen før jeg fik ændret indstillingen.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Nanna
Mange tak - det er jeg glad for at høre. Og jeg har lige præciseret det med varmen 🙂
Og intet slår jo en god og vellykket vandbakkelse!
Alt det bedste
Holger
Aase Lundqvist skriver
"8. Tænd ovnen ved 200 grader almindelig luft"
Mener du alm ovn eller varmluft?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Aase
Det er almindelig over- og undervarme - ikke varmluft 🙂
De bedste hilsner
Holger
Monica skriver
Hej Holger
Har du nogen gastronomisk baggrundsviden ifht. om man kan erstatte smør med Smørbar fra Naturli eller kokusolie?
Vh. Monica
Jeanette skriver
jeg overvejer at lave disse og så fyld med noget is af en slags. men skal helst laves 2-3 dage i forvejen før de skal spises. har du en god anbefaling?
fx. lave dejen, sprøjte til små boller og løsfryse dem.
eller bage dem færdige, fryse med is i, og så optø på dagen de skal bruges??
Merlie skriver
Tusind tak❣
Den bedste vandbakkelser opskrift for mig resultatet var perfekt 👍🤩
Jeannie skriver
Hej. Kan man lave kagen dagen før og så putte fyld på dagen efter🤔 mvh jeannie
HBH skriver
Gør jeg noget galt. ? ?
Har prøvet den tre gange nu, og de falder en smule sammen, selv om jeg følger opskriften slavisk.
Eller smager de rigtig godt. 🙂
Madensverden.dk skriver
Hej Brian
Hmmm - det har jeg ikke prøvet før. Et ekstra tip kan være, at du åbner ovnlågen halvt når vandbakkelserne er færdigbagt - og så lader dem køle af derinde. Det mindsker i hvert fald risikoen yderligere.
Alt det bedste
Holger
Karina Kardel skriver
@HBH :
Jeg har nøjagtig samme problem 🙁
Selvom jeg følger opskriften slavisk og endda køler dem af i ovnen med ovnlågen halvt åben, er resultatet det samme ; meget flade vandbakkelser.
Har oven i købet læst opskriften igennem flere gange for at se, om jeg skulle ha begået en fejl, men nej....
Tror bare der er nogle mennesker, som ikke har held med at bage vandbakkelser, uden de falder sammen og det uanset, hvad de gør, eller hvilken opskrift der bruges, desværre....:-(
Øv -Øv
Mariam skriver
Fik rigtig gode vandbakkelser med denne opskrift - før var de altid faldet sammen, da jeg tog dem ud af ovnen.
Men jeg savnede lidt sprødhed, efter de var kølet ned.
Madensverden.dk skriver
Hej Mariam
Mange tak for tilbagemeldingen - det er jeg glad for at høre.
De burde være sprøde efter bagning, for det skal de selvfølgelig være 🙂
De bedste hilsner
Holger
Emma skriver
Endelig en dej på vandbakkelser, der har den helt rigtige konsistens. Den sidder lige i skabet. Tak for det. Jeg er også vild med jeres chokoladekage, som jeg lavede til mit arbejde i går. Der blev spist op.
Kærlige hilsner
Emma
Madensverden.dk skriver
Hej Emma
Mange tak for det - og god fornøjelse med både vandbakkelser og chokoladekage. Begge dele er jo lækkert 🙂
Bedste hilsner
Holger
Marianne christensen skriver
Super super lækker opskrift på vandbakkelser????
Madensverden.dk skriver
Tak, Marianne - ja, de plejer ikke at slå fejl eller falde sammen 🙂
Og så er vandbakkelser heldigvis ret nemme at lave.
De bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Maria skriver
Hvilken creme vil du bruge
Guffeliguf.dk skriver
Hej Maria
Jeg ville klart bruge en god og hjemmelavet kagecreme.
Jeg vil anbefale denne: https://madensverden.dk/kagecreme/
Den er nem at lave og smager super godt.
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Charlotte skriver
Bager du på alm varme eller varmluft?
Guffeliguf.dk skriver
Hej Charlotte
Altid på varmluft 🙂
Bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk.
Guffeliguf.dk skriver
Tak for de rosende ord 🙂 Jeg har også prøvet mig en del frem, og er endt med en dej, som jeg er ganske godt tilfreds med 🙂
Nu skal jeg have prøvet den af som en del af en kartoffelkage.
De bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk
Anonym skriver
En af de bedre opskrifter. Har haft svært ved at finde en, hvor dejen får den rigtige konsistens og denne er meget tæt på at være perfekt 🙂