Vandbakkelser - nem opskrift der ikke falder sammen

Vandbakkelser skal være sprøde udenpå, luftige og hule indeni - og de behøver ikke være svære at bage. Her får du en nem og sikker grundopskrift på vandbakkelser, der holder formen og ikke falder sammen, når du følger de vigtigste råd om dejens konsistens, æggene og ovnen.

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på vandbakkelser
• Vandbakkelser
• Sådan lykkes du med vandbakkelser
• Om opskriften
• Billeder
• Ikke åbne lågen
• Typiske fejl ved bagningen
• Konsistens
• Nemme vandbakkelser med creme
• Vandbakkelser med flødeskum
• Kagemand af vandbakkelser
• Overfyld ikke ovnen
• Kan vandbakkelser laves dagen før?
• Fakta om vandbakkelser
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Vandbakkelser har ry for at være en vanskelig kage, men med den rigtige fremgangsmåde er de faktisk overraskende nemme at lave. Denne opskrift giver lette, luftige og sprøde vandbakkelser, som holder formen og ikke falder sammen efter bagning.

Vandbakkelser er samtidig grundopskriften til flere klassiske kager som waleskrans, eclairs, fastelavnsboller af vandbakkelse og kagemand. Følger du opskriften trin for trin, får du en dej med den helt rigtige konsistens og flotte, hule vandbakkelser hver gang.

Opskriften giver ca. 12-15 vandbakkelser, som kan fyldes med flødeskum, vaniljecreme, syltetøj eller chokoladecreme. Du får også tips til bagetid, opbevaring og frysning samt svar på, hvorfor vandbakkelser nogle gange bliver flade eller bløde.

Når du først har styr på en god vandbakkelsesdej, kan du lave mange klassiske kager. Prøv også kartoffelkage, walesstang, kagekone af vandbakkelse, marieboller eller en hjemmelavet kagecreme til fyld. Opskrifterne bygger på den samme grundteknik og giver masser af inspiration.

Opskrift på vandbakkelser

Bageguide

Sådan lykkes du med vandbakkelser

Luftige vandbakkelser kræver den rette dejkonsistens, omhyggelig tilsætning af æg og ro i ovnen. Brug skemaet som hjælp til at vurdere dejen, bagningen og det færdige resultat.

1. Kog dejen grundigt Rør melet ud i den kogende væske, til dejen er glat, samlet og slipper gryden. Den skal danne en let hinde i bunden.
2. Lad dejen køle lidt Dejen må gerne være lun, men ikke rygende varm, når æggene tilsættes. Ellers kan æggene begynde at stivne.
3. Tilsæt æg lidt ad gangen Rør hvert æg godt ind, og stop, når dejen er blank og langsomt falder fra skeen som en bred V-form.
4. Bag uden at åbne ovnen Giv vandbakkelserne tid til at hæve og sætte skorpe. Åbn først ovnen, når de er tydeligt gyldne og faste.

Hvis noget går galt

Det oplever du	Sandsynlig årsag	Gør sådan
Dejen er meget flydende	Der er tilsat mere æg, end den afbagte dej kan optage.	Tilsæt det sidste æg lidt ad gangen næste gang, og vurder konsistensen undervejs.
Dejen er for fast	Der er brugt for lidt æg, eller dejen er kogt meget tør.	Rør en lille smule sammenpisket æg i ad gangen, til dejen er blank og smidig.
Vandbakkelserne bliver flade	Ovnen er åbnet for tidligt, de er ikke bagt færdige, eller dejen var for våd.	Bag dem helt gyldne og faste, og undgå at åbne ovnlågen i den første del af bagetiden.
De hæver ujævnt eller revner meget	Dejen er sprøjtet ujævnt ud, eller ovnvarmen er meget kraftig.	Lav ens portioner, glat spidser med en fugtig finger, og brug den temperatur, opskriften angiver.
De er bløde efter afkøling	Damp er blevet fanget indeni, eller de har stået tildækket.	Prik et lille hul efter bagning, og lad dem køle utildækket på en rist, så dampen kan slippe ud.

Tre små kneb, der gør en stor forskel

Vej gerne æggene

Æg varierer i størrelse. Sammenpisk dem først, så den sidste mængde kan tilsættes mere præcist.

Lav ens størrelser

Brug sprøjtepose eller to skeer, og hold portionerne ens, så de bliver færdige samtidig.

Fyld dem til sidst

Kom først creme eller andet fugtigt fyld i kort før servering, så skallen bevarer mest muligt bid.

Husk: Dejen skal vurderes efter konsistens, ikke kun efter antallet af æg. Stop, når den er blank, smidig og holder formen efter udsprøjtning.

Om opskriften

Her er min sikre opskrift på vandbakkelser, der ikke falder sammen under bagningen i ovnen.

Samtidig er det en nem opskrift, fordi den blot indeholder fire ingredienser. Grundprincippet er en vandbakkelsesdej, der nemt koges sammen, hvorefter der piskes æg i. Husk lige at lade dejen køle lidt af, inden du kommer æggene i.

På fransk hedder dejen i øvrigt en choux, og det lyder da også lidt finere. Men kunsten er, at få lavet en klistret dej, der giver den sprøde skorpe og fyldige vandbakkelser, som derefter kan fyldes med creme.

Her finder du alle de bedste kageopskrifter på Madens Verden.

Billeder

Lidt billeder fra bagningen af vandbakkelser:

Pin

Pin

Pin

Pin

Ikke åbne lågen

Når du har vandbakkelser i ovnen, skal du ikke åbne lågen til ovnen før de er HELT færdige. Ved at åbne lågen risikerer du, at de falder sammen.

Du kan i øvrigt med fordel lade vandbakkelserne køle af i ovnen. Det gør du ved at åbne ovnlågen halvt når de er færdigbagte - og IKKE før - hvorefter de køles af derinde i ovnen. Dette trick er med til at mindske risikoen for, at de falder sammen.

Sådan undgår du, at vandbakkelser falder sammen

Det vigtigste er dejens konsistens og en stabil temperatur i ovnen. Vandbakkelsesdejen skal være blank og smidig, men stadig kunne holde formen, når den sprøjtes ud.

• Afbag mel, vand og smør grundigt, til dejen samler sig og slipper gryden.
• Lad dejen køle lidt af, inden æggene tilsættes.
• Pisk æggene sammen og tilsæt dem lidt ad gangen. Det er ikke sikkert, at hele mængden skal bruges.
• Stop, når dejen langsomt falder fra grydeskeen som et bredt V. Flyder den ud på bagepladen, er den for tynd.
• Bag kun én plade ad gangen, og åbn ikke ovnlågen under de første 25 minutter.
• Bag vandbakkelserne helt færdige. Er skallen for lys og blød, kan den ikke holde formen.
• Prik eventuelt et lille hul i siden efter bagningen, så dampen kan slippe ud, og lad dem køle utildækket på en rist.

Jeg har bagt vandbakkelser mange gange gennem årene, og den vigtigste erfaring er, at dejen skal have den rette konsistens. Den må hverken være for tør eller for flydende. Derudover er tålmodighed afgørende under bagningen - lad vandbakkelserne bage færdige uden at åbne ovnen, så hæver de flot og bliver luftige indeni.

Typiske fejl ved bagningen

Problem	Løsning
Vandbakkelser falder sammen	Bag ved høj varme, og åbn ikke ovndøren
De hæver ikke	Tjek at dejen er tilpas sej og varm nok
De bliver flade	For lidt æg, dejen skal være smidig men ikke tynd
De klistrer indeni	For kort bagetid, bag lidt længere eller ved lavere temperatur til slut

Konsistens

Konsistensen af dejen er meget afgørende. Følg denne opskrift nøje, og stop først med at røre dejen sammen når den er smidig og glat. Og jo, en vandbakkelsesdej er klistret og våd - og sådan skal den være.

Så opnår du et perfekt resultat hver gang. Skal du bruge fingrene til at arbejde med dejen, så dyp hurtigt hænderne i koldt vand inden. så klistrer dejen ikke fast.

Nemme vandbakkelser med creme

Du kan nemt lave de lækreste vandbakkelser, der er fyldt med creme. Her følges opskriften, og når kagerne er kølet lidt af, kan du fylde dem med en blanding af kagecreme og flødeskum i forholdet 1:1. Altså lige meget af hver.

Du kan enten lave en hjemmelavet kagecreme - eller blot købe et pulverbrev, hvor indholdet så piskes op. Begge dele er fint. Pynt eventuelt kagerne med lidt glasur.

Pin

Vandbakkelser med flødeskum

Jeg må indrømme, at jeg elsker vandbakkelse med flødeskum. En ret ukompliceret kage, der samtidig er nem at lave. Grundopskriften er naturligvis, at du blot skærer vandbakkelserne over, og derefter fylder dem med flødeskum. Det er super lækkert.

Men du kan også variere dem. Kom eks. lidt hindbærmarmelade i bunden, og derefter flødeskum. Eller bland halv mængde flødeskum med halv mængde creme til en lækker konditorcreme. Den er også altid populær. Og der er helt sikkert mange andre måder at lave dem på.

De serveres straks, men de kan opbevares på køl til dagen efter. Men heller ikke længere. Det gode er dog, at du helt sikkert har spist dem længe inden. De smager nemlig forrygende godt.

Kagemand af vandbakkelser

Kagemand af vandbakkelse er en nem kagemand, der heller ikke er alt for sød. I hvert fald ikke dejen, der slet ikke indeholder sukker, men kagemanden skal selvfølgelig pyntes med glasur og slik.

Kagemanden rækker til 6-8 personer, så er I flere til børnefødselsdagen skal du nok lave en mere. Det er simpelt. Lav en portion vandbakkelsesdej som her på siden. Kom dejen over i en sprøjtepose med stor stjernetyl.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og sprøjt en kagemand ud på bagepapiret. Mave og hoved kan du med fordel sprøjte ud som en cirkel, hvor du starter ude og fortsætter ind til midten som en spiral.

Forvarm ovnen til 220 grader almindelig luft, og bag nu kagemanden i cirka 20 minutter. Det er muligt den skal have nogle minutter mere. Lad kagemanden køle lidt af.

Pynt med glasur, som du rører sammen med flormelis og en smule pasteuriseret æggehvide. Til sidst lægger du slik på sammen med snørebånd, flag og fødselsdagslys.

Pin

Overfyld ikke ovnen

Et sidste godt råd er altid kun, at bage én plade med vandbakkelse ad gangen i ovnen. For en fyldt ovn giver for megen damp, og det kan ødelægge konsistensen.

Lad dem altid køle af i 5-10 minutter før du begynder at fylde dem creme, eller pynte som kagemand.

Endnu bedre er det at fylde kagerne med en konditorcreme eller vanlijecreme. Her anvendes lige stor mængde kagecreme og flødeskum, eksempelvis 200 gram creme og 200 gram flødeskum.

Det vendes forsigtigt sammen og kommes i en sprøjtepose eller frysepose, hvorefter vaniljecremen er nem at sprøjte ud.

Kan vandbakkelser laves dagen før?

Ja, vandbakkelser kan sagtens laves dagen før. Det bedste resultat får du ved at bage dem helt færdige og lade dem køle helt af, inden de opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Vent med at fylde dem med flødeskum, kagecreme eller andet fyld til kort tid før servering, da fyldet ellers kan gøre dem bløde.

Er vandbakkelserne blevet en smule mindre sprøde, kan du nemt friske dem op ved at give dem 3-5 minutter i en 175 grader varm ovn. Lad dem derefter køle af, inden de fyldes. På den måde bevarer de den lette, luftige konsistens og den sprøde overflade.

Fakta om vandbakkelser

Vandbakkelser (på fransk pâte à choux eller choux-dej) er en let og luftig dej, som hæver uden bagepulver eller gær.

Navnet kommer af, at dejen koges med vand (eller mælk) og fedtstof, inden æggene piskes i, deraf vand-bakkelser. Når de bages, puffer de op og bliver hule indeni, perfekte til at fylde.

Vandbakkelser går helt tilbage til 1500-tallets Frankrig, hvor de blev skabt af en italiensk kok ved det franske hof. Ordet choux betyder faktisk kål, fordi formen på små kager kan ligne små rosenkål.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor falder vandbakkelser sammen?

Det skyldes oftest, at dejen er blevet for tynd, ovnen er åbnet for tidligt, eller vandbakkelserne ikke er bagt helt færdige. Tilsæt derfor æg lidt ad gangen, og bag dem, til skallen er tydeligt gylden og fast.

Hvor mange vandbakkelser giver opskriften?

En portion giver ca. 12-15 vandbakkelser i almindelig størrelse. Antallet afhænger af, hvor store de sprøjtes ud.

Kan vandbakkelser fryses?

Ja, de færdigbagte vandbakkelser kan fryses uden fyld. Lad dem tø op, og lun dem kort i ovnen, så skallen bliver sprød igen.

Hvilken temperatur skal vandbakkelser bages ved?

Bag dem ved 200 grader over- og undervarme eller 180 grader varmluft. Over- og undervarme og én plade ad gangen er den sikreste metode.

Kan jeg bage to plader vandbakkelser ad gangen?

Nej, for det øger dampmængden i ovnen, og dermed øger du risikoen for at vandbakkelserne klasker sammen.

Hvad kan man fylde vandbakkelser med?

De kan blandt andet fyldes med flødeskum, vaniljecreme, konditorcreme, syltetøj, friske bær, chokoladecreme eller is.