Kardemomme - opskrifter og alt du skal vide om dette krydderi

Kardemomme er et krydderi, som kan bruges til meget andet end julekager. Her får du viden om det eksotiske krydderi samt en masse opskrifter.

Kardemomme kender mange herhjemme som et stødt krydderi, vi bruger i julens småkager og i mormorboller.

Men kardemomme kan så meget mere end give smag i boller. Det indiske køkken bruger krydderiet i et utal af retter og deres lækre te chai.

I Mellemøsten brygges kaffe med kardemomme, og mange desserter indeholder det aromatiske krydderi.

Krydderiet stammer fra småbitte frø, der ligger i kapsler, som igen stammer fra kardemommeurten, Elettaria cardamomumen.

Sådan bliver kardemomme til

Kardemommeplanten er en tropisk plante beslægtet med ingefær. De vokser især i Indien.

Her kan de blive op til et par meter høj, men vi kan faktisk dyrke den selv i stuen. Dog vokser den ikke til mere end ca. en halv meter.

Kapslerne, som er plantens frugt, bliver høstet, når de er ved at være modne. Herefter tørres de i solen.

Køber vi de grønne kapsler, får vi den rene, sanselige smag af ægte kardemomme, som slår det stødte krydderi med mange længder.

De er på en gang både milde og aromatiske med noter af blandt andet citroner.

Anvendelse og opskrifter

Kapslerne skal stødes i en morter før brug. Hvis du laver en simreret, kan du sagtens smide skaldelene med ned i gryden - ellers kan du sortere dem fra, efter du har stødt dem.

Hvis du bruger grønne kapsler i stedet for det stødte krydderi, vi finder i glas, skal du bruge fire frø i en opskrift, der kræver en halv teskefuld.

Herhjemme har vi fået smag for kardemommens fortræffeligheder i kager, især julebagværket som i mormors bedste klejner, men også i æbleskiver.

Kardemommesnurrer er også blevet populært de seneste år. Her har krydderiet selvfølgelig en fremtrædende rolle.

Hvad er kardemomme?

• Kardemomme er et krydderi, der stammer fra frøene i bælge fra planter i ingefærfamilien
• Den kommer oprindeligt fra Indien og Sri Lanka, men bruges i dag over hele verden
• Findes i to hovedtyper:
  • Grøn kardemomme – mest udbredt, sødlig og aromatisk
  • Sort kardemomme – større, mere røget og bruges ofte i krydrede retter

Brug i madlavning

Kardemomme er utrolig alsidig og bruges i både sød og salt mad:

I det søde køkken:

• I bagværk som kanelsnegle, boller, brød og julekager
• I dessertretter som risengrød, is og kompot
• Ofte sammen med kanel og vanilje

I det salte køkken:

• I indiske retter som curry og biryani
• I marokkansk og mellemøstlig mad
• Bruges i garam masala og chai-te

Smag og aroma

• Smagen er varm, sødlig, lidt citrusagtig og blomsteragtig
• En lille mængde giver en stor effekt – det er et intenst krydderi
• Hele kapsler giver mere aroma end stødt kardemomme

Fun facts

• Kardemomme er kendt som “dronningen af krydderier”
• Er en fast del af nordisk bagetradition, især i Danmark og Sverige
• I Mellemøsten bruges den i kaffe og te for aroma og varme
• Et af verdens dyreste krydderier, næst efter safran og vanilje

Sundhedsfordele

• Har været brugt i traditionel medicin i århundreder
• Sig at kunne hjælpe på:
  • Fordøjelsen
  • Frisk ånde
  • Betændelsestilstande
• Rig på antioxidanter og æteriske olier

Tips i køkkenet

• Rist hele kapsler kort for at få mere smag frem
• Knus frøene selv – friskkværnet kardemomme har meget mere aroma end færdigstødt
• Brug forsigtigt – især i salt mad, hvor det nemt kan dominere

Opskrifter med kardemomme

Men først og fremmest er det et lækkert krydderi, som du for eksempel kan bruge i en af disse opskrifter:

Læserinteraktioner