Julemad er for mange and og risalamande, men sรฅdan har det ikke altid vรฆret. Her er historien og 10 ting, som du mรฅske ikke ved om julemaden.
Dansk julemad er lig med traditioner, og for de fleste danskere er det nok ensbetydende med blandt andet andesteg, rรธdkรฅl, brunede kartofler og risalamande.
Men her er 10 ting, som du mรฅske ikke vidste om den danske julemad.
Vil du have gode rรฅd til tilberedningen af julens mad, sรฅ se vores kategori, hvor vi har samlet alle opskrifter pรฅ julemad.
Saltet fisk og grรธd som julemad
I dag spiser vi os gennem december mรฅned julefrokost for julefrokost. Tilbage i middelalderen var december langt fra et รฆdeorgie.
Det var fastetid, hvor folk ikke mรฅtte spise kรธd frem til den 25. december.
I stedet bestod julemad og juleaftensmiddagen af saltede og tรธrrede fisk, klipfisk, sild og aborrer samt sรธdgrรธd.
Kartofler skal ligne kastanjer
De brunede kartofler hรธrer med til julemiddagen, ja, mรฅske er december den eneste mรฅned om รฅret, hvor vi sukrer vores kartofler ind.
For at finde รฅrsagen til denne tradition skal vi igen tilbage i tiden. I 1600-tallet begyndte de velhavende familier at spise sukkerbrunede kastanjer juleaften.
Den slags fine spiser havde den jรฆvne befolkning ikke rรฅd til, sรฅ i begyndelsen af 1800-tallet begyndte de at sukkerbrune kartofler til julemiddagen.
And er en fattigmandsgรฅs
Da gรฅsen og dermed gรฅsesteg kom pรฅ julebordet i begyndelsen af 1800-tallet, var det igen kun de velhavende, der havde rรฅd til den slags.
Derfor mรฅtte almindelige mennesker nรธjes med flรฆskesteg og senere andesteg, som er mindre og billigere end gรฆs.
Her er vores opskrift pรฅ en lรฆkker andesteg med brunede kartofler og sovs:
Stegetid pรฅ and og andesteg (vรฆgt og tid i ovn)
Andesovs - opskrift pรฅ den bedste sovs til andesteg
Silden er en hilsen fra middelalderen
En traditionel julefrokost begynder med sild, fiskefilet, laks og andre fisk.
I virkeligheden er det et levn fra middelalderen, hvor det helt store fiskebord blev serveret juleaften.
Risengrรธd var en forret
Grรธd var fattigmandskost op gennem historien, men da borgerskabet fandt pรฅ at koge grรธd af mรฆlk og ris i 1800-tallet, begyndte den dyre skik at brede sig rundt omkring i landet.
Risengrรธden blev serveret som forret i mange รฅr, for risalamanden blev fรธrst opfundet i 1810 af den danske kok Christian Jensen.
Han gav den รฆrkedanske dessert et fint, fransk-klingende navn og det blev til den risalamande, vi kender i dag.
Det var dog fรธrst efter 2. verdenskrig, at risalamanden for alvor indtog de danske juleborde.
Rรธdkรฅlen er ganske ny julemad
Rรธdkรฅl til frikadeller, rรธdkรฅl til flรฆskesteg og rรธdkรฅl til and. Der bliver indtaget kilovis af rรธdkรฅl i december og det virker utรฆnkeligt at sรฆtte sig til en julefrokost eller en julemiddag uden at fรฅ serveret den sรธdt smagende rรธdkรฅl.
I virkeligheden er rรธdkรฅlen, som vi kender den i dag, den sidst ankomne af alle vores traditionelle juleretter.
I 1902 ses der for fรธrste gang en opskrift pรฅ vores sรธde rรธdkรฅl i โFru Constantins Husholdnings- og Kogebogโ.
Opskriften vandt indpas i de danske hjem, som fรธr havde hvidkรฅl og grรธnkรฅl som oplagte kandidater til julebordet. Rรธdkรฅl brugte man fรธrhen til at lave en slags sauerkraut af.
Bageren stegte dyr til julemad
I julesangen โSikken voldsom trรฆngsel og alarmโ fra 1848 synger vi: โGรฅsestegen er til bageren sendtโ.
Indtil komfurer blev en fast bestanddel i de danske kรธkkener, mรฅtte kvinderne nemlig til bageren for at fรฅ stegt deres flรฆskesteg, รฆnder og gรฆs.
Gris pรฅ gaflen
Leverpostej, finker, sylte, frikadeller og flรฆskesteg โ gris hรธrer til pรฅ de danske juleborde og som traditionel julemad.
Efter middelalderens krav om faste og fisk ophรธrte, begyndte landmรฆnd at slagte grise i november. Og alt blev udnyttet lige fra hovedet, som bruges til sylte, til indmaden, der hakkes til finker og blodet, som kom i blodpรธlsen.
Flรฆskesvรฆr er ren kemi
Enhver julekok kan fรฅ stress ved tanken om blรธde svรฆr pรฅ flรฆskestegen og slattent skind pรฅ anden.
Der findes et hav af tricks til at fรฅ skind og svรฆr sprรธde, men ved du, at kemien bag flรฆskesvรฆr er den samme proces som, nรฅr man popper popcorn?
Ifรธlge Videnskab.dk indeholder flรฆskesvรฆr (grisehud) et stort netvรฆrk af kollagen, der er et protein, som danner fibrene i bindevรฆvet.
Samtidig indeholder flรฆskesvรฆr vand, der er bundet til proteinet. Nรฅr det vand varmes godt op, opstรฅr der damp, som udvider flรฆskesvรฆren og fรฅr den til at boble.
Se ogsรฅ: Spar strรธm pรฅ julemaden - sรฅdan gรธr du
Dit kolesteroltal stiger i julen
Efter at have spist os gennem december, er der risiko for, at vores kolesteroltal er rรธget i vejret. En undersรธgelse af Herlev og Gentofte Hospital samt Kรธbenhavns Universitet viste i slutningen af 2018, at kolesteroltallet stiger med 20 procent i juletiden.
Forskerne havde undersรธgt 25.000 danskeres kolesteroltal sommer og vinter, og fandt sรฅledes ud af, at ni ud af ti har et voldsomt kolesteroltal efter juleferien.
Heldigvis falder kolesteroltallet hos de fleste, efterhรฅnden som de vender tilbage til deres normale kost.
Se ogsรฅ: Chips til julemaden - hvem spiser det og hvorfor?
Kilder: Den Gamle By, Videnskab.dk, Det Sundhedsfaglige Fakultet, Danmarkshistorien.dk.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
- Adgang til den populรฆre favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
