Kastanjer - hvilke kan man spise?

Kastanjer hører efteråret til, men det er vigtigt at kende forskel på spisekastanjer og hestekastanjer. Her får du styr på de spiselige kastanjer, sæson og tilberedning.

Når kastanjerne falder fra træerne om efteråret, er det især hestekastanjer, vi finder i danske parker og haver. De blanke brune kastanjer er flotte, men de skal ikke spises.

Til madlavning skal du have fat i spisekastanjer, også kaldet ægte kastanjer. De har en mild, let sødlig og nøddeagtig smag og bliver dejligt bløde efter ristning.

Hvad er spisekastanjer?

Spisekastanjen har det botaniske navn Castanea sativa og tilhører bøgefamilien, Fagaceae.

Træet stammer naturligt fra et område fra Balkan og videre mod det nordlige Iran, men det har gennem meget lang tid været dyrket mange andre steder i Europa.

Frugterne udvikles inde i en meget pigget skal, der åbner sig, når kastanjerne er modne.

Selve kastanjen er botanisk set en nød, men den adskiller sig ernæringsmæssigt fra mange andre nødder. Kastanjer indeholder forholdsvis meget stivelse og betydeligt mindre fedt end eksempelvis valnødder og hasselnødder.

Spisekastanje eller hestekastanje?

Spisekastanje og hestekastanje er to helt forskellige planter.

Spisekastanjen hedder Castanea sativa, mens hestekastanjen hedder Aesculus hippocastanum.

Hestekastanjer skal ikke spises. Frøene indeholder stoffer, der kan give forgiftningssymptomer som blandt andet kvalme, opkast og maveproblemer.

Det er derfor vigtigt ikke blot at samle kastanjer fra jorden og gå ud fra, at de kan bruges i køkkenet.

Er du i tvivl om, hvilken art du har fundet, så lad være med at spise den.

Sådan ser du forskel

En spisekastanje har typisk en let fladtrykt form og ender i en tydelig spids, ofte med en lille dusk.

Den ydre skal omkring spisekastanjerne er dækket af meget tætte, lange og fine pigge. Inde i skallen ligger der ofte flere kastanjer.

Hestekastanjen er typisk mere rund og har ofte en stor, lys plet på den ene side. Den grønne frugtskal har færre og mere spredte pigge og indeholder som regel én stor kastanje.

Bladene er også meget forskellige. Spisekastanjen har lange, smalle blade med savtakket kant, mens hestekastanjen har store håndformede blade med flere småblade.

Hvornår er kastanjer i sæson?

Spisekastanjer modner om efteråret.

I Sydeuropa høstes de typisk fra omkring september og gennem oktober og november, afhængigt af sort og klima.

Det er derfor især i efterårs- og vintermånederne, du møder friske kastanjer i butikkerne.

Vælg kastanjer, der føles tunge og faste i forhold til størrelsen. Undgå nødder med huller, mug eller tydeligt indtørrede områder.

Sådan rister jeg kastanjer

Ristede kastanjer er nok den enkleste måde at tilberede dem på.

Skær først et tydeligt kryds gennem den hårde skal på hver kastanje. Det er vigtigt, fordi dampen ellers kan få kastanjerne til at sprænge under tilberedningen.

Læg dem på en bageplade eller i et ovnfast fad, og bag dem ved cirka 200 grader almindelig ovn i 20-30 minutter.

De er færdige, når skallen har åbnet sig omkring snittet, og kastanjen indeni er mør.

Pil både den hårde yderskal og den tynde brune hinde af, mens kastanjerne stadig er lune. Det er langt nemmere end at vente, til de er blevet helt kolde.

Sådan bruger jeg kastanjer i maden

Ristede kastanjer kan spises lune, som de er, eventuelt med en smule smør og salt.

De kan også hakkes og bruges i både søde og salte retter. Jeg synes især, den let søde og melede konsistens passer godt til efterårs- og vintermad.

Prøv eksempelvis at vende hakkede kastanjer i en svampestuvning eller komme dem i en kartoffelmos.

Kastanjer kan desuden moses til puré. En usødet kastanjepuré kan bruges som tilbehør til kød og fjerkræ, mens en sødet version fungerer i desserter og eksempelvis sammen med pandekager.

Kastanjer kan også tørres og males til kastanjemel, der blandt andet bruges i brød, kager og pasta.

Opbevaring og frysning

Friske kastanjer indeholder mere vand end mange andre nødder og bør derfor ikke opbevares som almindelige tørrede nødder i køkkenskabet.

Opbevar dem i stedet koldt i køleskabet, gerne i en pose eller beholder, hvor der kan komme lidt luft til. Tjek dem jævnligt, og kassér kastanjer med mug eller dårlig lugt.

Til almindelig husholdningsbrug vil jeg bruge friske kastanjer inden for nogle uger frem for at forsøge at gemme dem i månedsvis.

Kastanjer kan godt fryses. Det er eksempelvis muligt at riste og pille dem først og derefter fryse dem i en lufttæt frysepose eller beholder.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man spise kastanjer fra danske parker?

Som regel er de kastanjer, man finder i parker og langs veje, hestekastanjer, og de må ikke spises. Du skal være sikker på, at der er tale om spisekastanje.

Er hestekastanjer giftige?

Ja. Hestekastanjens frø er ikke spiselige og kan give forgiftningssymptomer.

Hvordan smager spisekastanjer?

De har en mild, let sødlig og nøddeagtig smag. Efter tilberedning bliver konsistensen blød og en smule melet.

Skal kastanjer koges eller bages?

De kan både koges og bages. Ristning i ovn er en af de nemmeste metoder og giver en god, sødlig smag.

Kan kastanjer fryses?

Ja. Kastanjer kan fryses, og en nem metode er at riste og pille dem først og derefter fryse dem i en lufttæt emballage.