Gåseboller af Canadagås med confit og coleslaw

Opskrift på gåseboller lavet af Canadagæs, som er den største gås i Danmark. Hvis du ikke har mod på at fange dem, kan du jo udskifte gåsekødet med and.

Den store Canadagås er ikke naturligt forekommende i Danmark. Den tilhører de såkaldte invasive arter. Det er planter og dyr, som ikke hører til herhjemme og som kan være til skade for naturen og biodiversiteten - for eksempel udkonkurrerer Canadagæs vores hjemmehørende gåsearter.

For at pege på problemet med kunstigt anbragte arter, kar Miljøstyrelsen og Hotel- og Restaurantskolen i København samarbejdet om en flot kogebog udelukkende med opskrifter, der har invasive arter i fokus.

Madensverden.dk har fået lov at bringe denne opskrift på gåseboller med Canadagæs, som er den største gås i Danmark. Hvis du ikke har mod på at fange dem, kan du jo udskifte gåseboller med andekød.

Opskriften er beregnet på fire-seks personer.

Ingredienser til gåseboller

Burgerboller, ca. 10 stk.

25 g gær

3 dl mælk

2 spsk. honning

1.5 tsk. salt

1 knivspids kardemomme

55o g hvedemel

2 æg

125 g smør i tern

1 stuetempereret æg til pensling

Confit

4 stk. gåselår

1 bdt. timian

5-6 stk. laurbærblade

½ stk. hvidløg

Coleslaw

1 kålhoved (palmekål, rødkål el. spidskål)

5 stk. Gulerødder 2 dl Creme fraiche

3 dl hjemmerørt mayonnaise

2-3 spsk. eddike (gerne lys balsamico eller æbleeddike)

2-3 spsk. sukker eller økologisk honning

Fremgangsmåde

Boller

1. Lun mælken, kom mælken i en skål og rør gæren ud i mælken.
2. Tilsæt honning, salt, æg, kardemomme, smør og halvdelen af melet. Rør det godt sammen - evt. på røremaskine til det er ensartet og er en flydende blød, glat dej. Rør resten af melet i lidt efter lidt og ælt til en smidig dej.
3. Lad dejen hæve på køkkenbordet i en ren skål, dækket med et klæde i ca. 2 timer.
4. Form 10 runde boller og stil til hævning på bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve i 1 time.
5. Herefter pensles de med et sammenpisket æg, drys med sesamfrø og bag i en forvarmet ovn ved 175° varmluft i 12-14 min. (længere tid, hvis briochebollerne er større). Tip: Briocheboller kan laves i forvejen og kan fint fryses ned. De optøes, stænkes med vand og lunes i ovnen ved 175° i 5-7 min.

Confit til gåseboller

1. Gåselårene saltes og krydres med timian og knuste laurbærblade og sættes på køl i min. 2 timer (gerne natten over).
2. Steg dem let gyldne i en passende gryde eller stegeso, og dæk dem med varm fedt eller neutral olie.
3. Læg et ½ hvidløg, lidt timian og et par laurbærblade med i gryden, og læg et låg over. Lad dem simre ved svag varme i ca. 2-2½ time, til kødet er så mørt, at det næsten falder fra benet.
4. Inden servering, tager man lårene op af fedtet og lægger dem i et passende ovnfast fad. Sprødsteg dem i en 220° varm ovn.
5. Pil kødet af lårene og sæt til side.

Coleslaw

1. Snit kålen fint og riv gulerødderne groft.
2. Bland dressing og vend grøntsagerne rundt i dressingen.

Nu skal det hele blot samles i en burger. Brug mængder efter smag og appetit og server de hjemmelavede gåseboller med sprøde fritter og dip.

Om Canadagåsen

Som navnet antyder, har denne gås oprindeligt hjemme i Nordamerika, men kom til Europa i 1600-tallet og til Norden i 1930'erne.

Canadagæs udkonkurrerer hjemmehørende gåsearter som grågås, og de forvolder stor skade på landbrugsafgrøder. Læs mere om invasive arter på Miljøstyrelsens hjemmeside.

Andre opskrifter med invasive arter

Klassisk Gumbo med krebs

Wienerbasser med hyben

Kilde: Miljøstyrelsen.