Eddike – fakta om lagereddike og hvad det kan bruges til

Hvad er eddike og hvad kan man bruge den til? I denne artikel kan du blive klogere på lagereddike, og forskellen på de enkelte typer eddiker.

Fakta om eddike: Eddiken er en blanding af eddikesyre og vand.

Syreindholdet i eddiken indikere om det er egnet til enten husholdning og rengøring, eller til madlavning. Du kan blandt andet anvende eddiken til afkalkning af elkedel og kaffemaskine.

Eddiker der laves til husholdning og rengøringsbrug, indeholder over 10% af eddikesyre, mens eddiken til madlavningen kun indeholder mellem 4-7 % eddikesyre.

Indhold

• Hvad er eddike og hvad kan man bruge den til? I denne artikel kan du blive klogere på lagereddike, og forskellen på de enkelte typer eddiker.
• Hvad er eddike?
• Typer af eddike og anvendelse
• Anvendelse i madlavning
• Andre anvendelser
• Værd at vide
• Eddike som konserveringsmiddel
• Vineddiker, eksempelvis rødvin- og hvidvinseddike
• Æblecidereddike
• Balsamicoedikke
• Lagereddike
• Vinduespudsning
• Afløbsrens
• Afkalkning
• Gryder og pander
• Klistermærker
• Andre råd med lagereddike
• Opskrifter med eddike
• Syltede rødløg
• Knuste kartofler med eddike (vinegar style)
• Agurkesalat
• Verdens bedste marengs
• Gastrik - nem opskrift
• Gammeldags syltede rødbeder
• Rævesovs
• Olie eddike dressing - den sikre grundopskrift
• Kogt torsk
• Varm kartoffelsalat med gulerødder og dressing
• FAQ
• Kommentarer

Hvad er eddike?

Eddike er en sur væske dannet ved fermentering af alkohol - typisk vin, øl, æblecider eller korn.

Hovedingrediensen er eddikesyre (typisk 4–7 % i madlavning).

Eddike har en lav pH (omkring 2–3), hvilket gør den konserverende og bakteriehæmmende.

Typer af eddike og anvendelse

Type	Brug til
Hvid eddike (klar 5-7%)	Rengøring, syltning, bagning
Brun lagereddike	Syltning, rødkål, dressing, marinader
Æblecidereddike	Dressinger, bagværk, detox-drikke
Balsamico	Dressinger, glasering, salater
Rød-/hvidvinseddike	Fine saucer, marinader, vinaigretter
Riseddike	Asiatisk mad (sushi, dip, wok)
Malteeddike	Fish & chips (UK), pickles

Anvendelse i madlavning

• Smagsgiver i dressinger, marinader, saucer og pickles
• Syltning: Eddike bevarer og konserverer grøntsager og frugter
• Balance i mad: Eddike giver syre og kan fremhæve andre smage
• Bagning: Bruges i eks. kager og brød sammen med natron for at hæve dejen
• Kød og fisk: Blødgør strukturen og fjerner evt. uønsket lugt

Tip: En smule eddike kan gøre en tung ret lettere – og give salatdressinger kant.

Andre anvendelser

• Rengøring: Effektiv mod kalk, snavs og lugt
• Afkalkning: Bruges til kaffemaskiner, elkedler og badeværelser
• Lugtfjerner: Fjerner eks. løg- og stegelugt fra hænder og tøj
• Naturligt ukrudtsmiddel (dog ikke egnet til alle planter).

Værd at vide

• Eddike har været brugt i over 5000 år – både som madvare og medicin
• Cleopatra brugte eddike til at opløse perler i legendariske shows
• I middelalderen brugte man eddike til at bekæmpe sygdom og desinficere sår
• Eddike betyder ”sur vin” - kommer fra latin “vinum acetum”
• Eddike bruges i kombucha og fermenteringskulturer som starter.

Eddike som konserveringsmiddel

Eddike har i rigtig mange år også været brugt som konserveringsmiddel.

Dette skyldes det sure miljø som findes i eddiken, som gør at bakterier og andre organismer har svært ved at overleve eller formere sig. Den er derfor yderst velegnet som konserveringsmiddel, til blandt andet syltning. Herunder syltede rødbeder.

Ydermere vil den konserverende virkning som eddike har, blive forstærket ved at bruge sukker, krydderier og/eller salt sammen med eddiken.

Der findes mange varianter og forskellige slags eddiker, der hver har sit anvendelsesformål. De mest kendte og normale der bliver brugt til madlavningen i dag, er disse nedenstående:

Vineddiker, eksempelvis rødvin- og hvidvinseddike

Er specielt velegnet til olie/eddike dressinger, som kan bruges over en lækker salat.

Æblecidereddike

Kan især bruges til dressinger til forskellige salater, til rodfrugter, og til marinader. Bruges også ofte til fremstilling af gastrik. Desuden er der mange der drikker den sammen med vand, da det siges at have en positiv virkning på sundheden.

Balsamicoedikke

Balsamico er særdeles velegnet til blandt andet dressinger til salater, krydderi, til ost, eller indkogt som en sirup til desserter.

Lagereddike

Bruges især som konserveringsmiddel og til syltning af blandt andet rødbeder, agurker og asier. Men lagereddiken er i den grad også anvendelig til en række andre arbejdsopgaver i hjemmet, og her får du lige fem gode tips, hvor eddiken hjælper dig.

Vinduespudsning

Lagereddike er fremragende til at pudse vinduer i. Du skal lave en blanding af en deciliter eddike og to deciliter vand fra hanen. Tilsæt også en lille smule almindelig opvaskemiddel og bland det sammen i en forstøverflaske.

Sprøjt nu på vinduet og puds med en klud. Blandingen er selvfølgelig også god når du skal pudse spejlet på badeværelset, eller som pudsemiddel til briller.

Afløbsrens

Lagereddike er også god som afløbsrens, hvor eddiken blandes med bagepulver. 1 deciliter eddike og tilsvarende mængde bagepulver, som derefter hældes i afløbet. Lad det virke 10 minutter eller lidt længere, hvorefter du skyller efter med kogende vand. Så er afløbet rent igen.

Afkalkning

Det mest klassiske husmoderråd med eddike er nok til afkalkning af blandt andet en elkedel. Kom en halv eller en hel deciliter lagereddike i elkedlen og fyld op med vand.

Kog kedlen igennem og hæld eddikevandet ud. Kog derefter op et par gange med rent vand, så du eddikelugten fjernes helt. Er elkedlen meget kalket, kan du køre den igennem to gange med eddike plus vand. Samme trick er naturligvis godt til kaffemaskinen.

Gryder og pander

Har du meget snavsede gryder og pander, kan de også klares med eddike.

Kom en halv deciliter lagereddike i bunden af gryden eller panden og derefter vand, så der næsten er fyldt op. Kog op og kog igennem i fem minutter, og nu er det meget nemmere at fjerne det fastbrændte.

Klistermærker

Du har sikkert prøvet bøvlet med at man ikke kan få fjernet limen efter gamle klistermærker. Dup området med lagereddike og lad det virke et minuts tid. Derefter kan du nemt tørre det af med en klud.

Andre råd med lagereddike

Det er ikke så mange hjem der ryges i mere, men skal du have fjernet lugten af røg, ja så er eddike din bedste ven. Hæld 2-3 deciliter i en skål, og stil den i rummet. Det vil fjerne røglugten. Et andet gammel trick er, at lægge rustne søm og skruer i eddike, hvorefter rusten nemmere kan skrubbes af.

Og så kan du jo også anvende en smule eddike som skyllemiddel i vaskemaskinen, men husk det skal være den klare og hvide eddike - IKKE den brune! Det siges i øvrigt også, at lagereddike er god til at holde myg væk, så prøv med lidt eddike i nakken og på armene.

Opskrifter med eddike

Her får du udvalgte opskrifter med de forskellige slags eddiker.

FAQ

Læserinteraktioner