Marengs

Indholdsfortegnelse

• Verdens bedste marengs
• Ingredienser
• Fremgangsmåde
• Dine noter
• Næringsindhold
• Opskrift på marengs
• Billeder
• Farvede kyskager
• 3 tips til piskning af marengs
• Tips og tricks til marengs
• Hvornår er min marengs færdig?
• Kan man overpiske marengs?
• Hvor lang tid tager det at piske æggehvider?
• Hvorfor skal der eddike i marengs?
• Hvad er bagetiden på marengs?
• Hvilke opskrifter, skal du bruge marengs til?
• Hvad er marengs?
• Hvordan opbevarer man marengs?
• Kan man fryse marengs?
• Hvorfor falder marengs sammen?
• Kommentarer

Marengs er en klassiker i det søde køkken og kan bruges til alt fra små kyskager til pavlova, lagkager og desserter. Med den rigtige metode bliver marengs sprøde udenpå og let seje i midten - præcis som de skal være.

Her får du min gennemtestede opskrift samt alle de tips, der gør det nemt at lykkes første gang.

Har du først bagt en portion marengs, er der mange muligheder. Brug dem til en klassisk pavlova, de populære marengsbomber eller som sprødt tilbehør til is, flødeskum og friske bær. Bruges endvidere til kagen bedstefars skæg. Du kan også finde opskrifter på kagecreme og andre desserter, hvor marengs er prikken over i'et.

Opskrift på marengs

Marengs og kyskager er kager der stammer fra de gode, gamle dage. Men det er bestemt stadig værd at nyde i et væld af forskellige kager og desserter.

En simpel men lækker måde at bruge sin marengsmasse på, er ved at bage små kyskager. De består blot af marengsmassen, der bages i ovnen.

Det særlige ved kyskager er, at de skal bages ved lav varme i lang tid, og så er de helt perfekte. Opskriften her giver cirka 40 lækre kyskager - men det afhænger af, hvor store du laver dem.

Se flere opskrifter:

• Bikuber
• Mormors marengskage
• Baked Alaska

Billeder

Sådan skal en færdigpisket marengs se ud - den skal kunne stå selv:

Pin

Farvede kyskager

Ønsker du at lave kyskager i forskellige farver, kan du blot tilsætte lidt konditorfarve til din marengsmasse.

Der skal ikke så meget farve til, så gå forsigtigt frem. Fremgangsmåde og bagetid er den samme som til de hvide kyskager.

3 tips til piskning af marengs

Du får lige tre gode tips, inden du går i gang med din produktion af kyskager.

1. Husk at adskille æggehvide og blomme grundigt, når du kommer æggehviderne i skålen. Æggehviderne skal være helt rene og uden blomme!
2. Når du pisker æggehviderne, skal du starte langsomt. Tilsæt derefter gradvist flormelis, og pisk nu ved højere hastighed indtil marengsen er klar. Pisk aldrig i længere tid end nødvendigt.
3. Åbn aldrig ovnlågen mens du har marengs og kyskager i ovnen. Det ændrer nemlig temperaturen i ovnen, og det er kyskagerne ikke glade for.

Tips og tricks til marengs

Ingen fedt må komme i æggehviderne, ellers pisker det ikke op.

Brug glas- eller metalskål, da plast kan indeholde fedtrester.

Pisk til stive toppe, men ikke for længe, så skummet ikke bliver tørt.

Bag marengs langsomt ved lav temperatur (ca. 100-120 grader) for at tørre dem sprøde.

Opbevares tørt, fordi marengs suger fugt og bliver hurtigt bløde.

Hvornår er min marengs færdig?

Det tager ca. 10 min. at piske en marengs færdig. Marengsmassen er, som den skal være, når den kan stå af sig selv.

Du må ikke kunne mærke sukkerkorn mellem fingrene, når du rører ved massen. 

Kan man overpiske marengs?

Ja, det kan man godt. Du ødelægger æggehviderne hvis du pisker for længe: Så går de fra, at være blevet stive og danne skumtoppe, til at blive en ujævn masse.

Du kan redde det ved at tilføje en ekstra æggehvide. Et andet tegn på en overpisket marengs er, at der dannes væske i bunden af skålen.

Hvor lang tid tager det at piske æggehvider?

Det tager ca. 10 min. at piske en god marengsmasse sammen.

Hvorfor skal der eddike i marengs?

Man tilføjer eddike for at gøre sin marengs blank og glat. Derudover gør syren i eddiken også din masse mere stabil, fordi den får æggehviderne til at koagulere.

Hvad er bagetiden på marengs?

Bagetiden for marengs afhænger af, hvilken kage du laver, og hvor "hård" du vil have konsistensen skal være.

Marengsmasse til kyskager, som du finder opskrift på ovenfor, skal have 1 time i ovnen ved 100 grader varmluft.

Hvilke opskrifter, skal du bruge marengs til?

Marengs kan selvfølgelig også bruges til andet end kyskager. Et eksempel er fuglereder, som efter bagning afkøles og fyldes med flødeskum og bær eller frugt.

Hvad er marengs?

Marengs er en luftig blanding af æggehvider og sukker, der piskes stift og bages eller bruges som topping. Der findes tre hovedtyper:

Fransk marengs, der rå æggehvider og sukker, piskes og bages.

Schweizisk marengs, der er æggehvider og sukker varmes over vandbad og piskes.

Italiensk marengs, hvor en varm sukkerlage piskes i æggehvider. Bruges ofte i mousse, smørcreme med videre.

Hvordan opbevarer man marengs?

Marengs opbevares tørt og lufttæt, fugt gør dem bløde. Holdbarhed på små marengs er op til 2 uger. Pavlova med flødeskum og bær er bedst at spise samme dag.

Kan man fryse marengs?

Nej. Rå marengsmasse kan ikke fryses, fordi den mister struktur. Bagt marengs vil jeg ikke anbefale, for de bliver nemt seje ved optøning. Så undgå at fryse marengsen, men opbevar den i stedet tørt og lufttæt.

Hvorfor falder marengs sammen?

Almindelige fejl kan være at sukkeret er tilsat for hurtigt. Men også at æggehvider ikke er pisket nok eller for meget, for høj varme i ovnen eller fugt/fedt i skålen.