Marengs - nem opskrift på sprøde kyskager

Marengs laves af æggehvider, flormelis og lidt eddike, der piskes til en blank og fast masse og tørres ved lav varme i ovnen.

Marengsmassen sprøjtes ud som små kyskager, der bliver lette og sprøde. De kan serveres som småkager eller bruges sammen med flødeskum, is og friske bær.

Opskriften giver cirka 40 små kyskager.

Brug en helt ren skål

Selv en lille smule fedt eller æggeblomme kan gøre det vanskeligt at piske æggehviderne luftige. Skål og piskeris skal derfor være helt rene og tørre.

En skål af glas eller metal er velegnet, fordi den er nem at affedte. Tør eventuelt skålens inderside af med lidt eddike, og lad den tørre, inden æggehviderne kommes i.

Del æggene ét ad gangen over en mindre skål. Hvis en blomme går i stykker, undgår du dermed at ødelægge alle æggehviderne.

Tilsæt flormelissen langsomt

Æggehviderne skal først piskes til bløde toppe. Derefter tilsættes flormelissen lidt ad gangen, mens maskinen kører.

Kommer al flormelissen i på én gang, kan massen miste volumen og blive vanskeligere at piske fast.

Den færdige masse skal være blank og så fast, at en top bliver stående, når piskeriset løftes. Stop piskningen på dette tidspunkt, så massen ikke bliver tør og grynet.

Bagetid og konsistens

Små kyskager på tre til fire centimeter skal have cirka en time ved 100 grader varmluft. Større stykker kræver længere tid.

Kyskagerne er færdige, når de føles tørre på overfladen og nemt kan løftes fra bagepapiret. Sidder de fast, skal de have yderligere 10-15 minutter.

Ønskes en let sej midte, kan de kontrolleres efter cirka 50 minutter. Skal de være helt tørre og sprøde, kan de få 60-75 minutter afhængigt af størrelsen.

Lad dem køle langsomt af i den slukkede ovn. Det hjælper med at tørre dem færdige og begrænser pludselige temperaturskift.

Farvede kyskager

Hvide kyskager kan farves med en lille smule pastafarve eller geléfarve. Farven bør være koncentreret, så der ikke tilsættes unødig væske.

Vend farven forsigtigt i den færdige masse. Vil du have et marmoreret udtryk, skal farven kun vendes ganske få gange rundt.

Du kan også male smalle striber af farve på indersiden af sprøjteposen, inden massen fyldes i. Det giver farvede striber på de færdige kager.

Sådan kan de serveres

Små marengs kan serveres som søde hapsere eller sammen med is, flødeskum og friske bær. De kan også knuses og bruges som sprødt drys på desserter.

Vil du lave en større dessertbund med flødeskum og bær, kan du følge opskriften på pavlova.

De små kager kan også bruges til marengsbomber med flødeskum og chokolade eller formes som skaller til bikuber.

Til en klassisk skærekage med marmelade og et blødt lag marengs kan du bage bedstefars skæg.

Opbevaring og frysning

Kyskager skal opbevares tørt i en tætsluttende beholder ved stuetemperatur. Læg dem først i beholderen, når de er kølet helt af.

De kan normalt holde sig sprøde i op til to uger. Fugt er den største udfordring, da marengs hurtigt optager fugt fra luften og bliver blød.

Rå marengsmasse bør ikke gemmes eller fryses, men skal formes og bages umiddelbart efter piskningen.

Bagte kyskager kan fryses i en helt tæt beholder, men der er risiko for, at de bliver bløde ved optøning. Opbevaring ved stuetemperatur er derfor normalt den bedste løsning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal marengs piskes?

Regn med en samlet pisketid på cirka otte til ti minutter. Massen skal være blank, fast og kunne danne toppe, der bliver stående.

Hvorfor skal der eddike i marengs?

Eddiken hjælper med at stabilisere æggehviderne og giver en blank og ensartet masse. Den færdige marengs kommer ikke til at smage af eddike.

Hvilken temperatur skal marengs have?

Små kyskager bages eller tørres ved 100 grader varmluft. Den lave temperatur begrænser bruningen.

Hvornår er kyskagerne færdige?

De er færdige, når overfladen er tør, og de slipper bagepapiret uden at hænge fast. Bagetiden afhænger af størrelsen.

Hvorfor bliver marengs blød?

Det skyldes som regel fugt. Lad kyskagerne køle helt af, og opbevar dem straks i en tætsluttende beholder.

Hvorfor falder marengsmassen sammen?

Det kan skyldes fedt eller æggeblomme i skålen, for hurtig tilsætning af flormelis eller utilstrækkelig piskning.

Kan man lave marengs dagen før?

Ja. De færdigbagte kyskager kan sagtens laves flere dage før servering, hvis de opbevares tørt og lufttæt.