Bedstefars skæg - nem opskrift på den klassiske kage

Bedstefars skæg er en klassisk dansk kage med blød vaniljebund, syrlig hindbærmarmelade og et luftigt lag gylden marengs. Her får du en nem opskrift til 10 personer, som er klar på cirka 35 minutter.

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på bedstefars skæg
• Opskrift på bedstefars skæg
• Bedstefars skæg
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Opskrift på bedstefars skæg

Bedstefars skæg er en af de kager, mange husker fra barndommens kaffebord. Kagen består af tre enkle lag: en blød kagebund, frisk hindbærmarmelade og sød marengs, der bliver let gylden i ovnen.

I denne opskrift bages kagen i en form på cirka 30 × 22 centimeter. Bunden forbages først, hvorefter marmelade og marengs fordeles ovenpå, inden kagen bages færdig. Det giver en saftig bund og en luftig top med en let sprød overflade.

Hindbærmarmeladen giver et syrligt modspil til den søde marengs, men du kan også bruge jordbær-, ribs-, abrikos- eller appelsinmarmelade. Kagen er bedst samme dag, hvor marengsen har den bedste konsistens.

Opskrift på bedstefars skæg

Hvad er bedstefars skæg?

Bedstefars skæg er en klassisk dansk skærekage eller bradepandekage. Den består normalt af en lys kagebund, et lag marmelade og en top af bagt marengs.

Kagen er både sød og frisk: Marengsen giver sødme, mens marmeladen tilfører syre og frugtsmag. Hindbærmarmelade er et klassisk valg, men opskriften kan varieres med den marmelade eller kompot, du bedst kan lide.

Sådan får du en flot og luftig marengs

Marengsen er kagens karakteristiske top. Følg disse råd for at få den blank, luftig og stabil:

• Brug en helt ren og tør skål. Selv en lille smule fedt eller æggeblomme kan gøre det svært at piske æggehviderne stive.
• Lad gerne æggehviderne få stuetemperatur inden piskning.
• Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens der piskes. Fortsæt, til marengsen er blank og kan holde sin form.
• Eddiken hjælper med at stabilisere æggehviderne og gør marengsen mindre tilbøjelig til at falde sammen.
• Fordel marmelade og marengs forsigtigt på den forbagte bund, så du ikke trykker luften ud af kagen.
• Hold øje med marengsen under den sidste bagning. Den skal være let gylden, men ikke mørk.

Er du især glad for kager med en luftig marengstop, kan du også prøve mormors marengskage med hindbær.

Undgå en klæg kagebund

Kagebunden skal være sat og let gylden efter den første bagning, inden marmeladen kommes på. Bagetiden kan variere fra ovn til ovn, så vurder også kagen visuelt i stedet for kun at følge minuttallet.

Brug en form, der svarer nogenlunde til de anbefalede 30 × 22 centimeter. I en mindre form bliver bunden tykkere og kræver længere bagetid. En meget flydende marmelade kan desuden gøre overfladen mere fugtig, så vælg gerne en forholdsvis fast marmelade.

Hvilken marmelade kan man bruge?

Hindbærmarmelade passer særligt godt til bedstefars skæg, fordi den syrlige frugtsmag balancerer den søde marengs. Du kan dog også bruge:

• jordbærmarmelade
• ribsmarmelade
• abrikosmarmelade
• appelsinmarmelade
• brombærmarmelade
• rabarberkompot
• en fast æblemos

Undgå helst et meget tykt lag eller en helt flydende marmelade. Begge dele kan gøre kagen vanskeligere at bage jævnt.

Formstørrelse og stor bradepande

Opskriften passer til en form på cirka 30 × 22 centimeter. En form med omtrent samme bundareal kan også bruges, men bagetiden kan ændre sig, hvis kagebunden bliver tykkere eller tyndere.

Til en stor bradepande på cirka 30 × 40 centimeter kan opskriften som udgangspunkt fordobles. Kontroller, at bunden er sat og let gylden, før marmelade og marengs kommes på, da en større portion kan kræve lidt længere bagetid.

Kan bedstefars skæg laves dagen før?

Ja, kagen kan bages dagen før, men den er bedst på selve bagedagen. Under opbevaring optager marengsen fugt fra luften og marmeladen, så den sprøde overflade bliver gradvist blødere.

Lad kagen køle helt af, og opbevar den derefter tildækket i køleskabet. Tag den gerne ud 20-30 minutter før servering. Kagen kan holde sig i cirka to dage, men marengsens konsistens bliver blødere med tiden.

Kan kagen fryses?

Bedstefars skæg er ikke særlig velegnet til frysning. Kagebunden kan godt tåle frost, men marengsen bliver ofte fugtig eller sej efter optøning. Bag derfor helst kagen, når den skal bruges.

Hvorfor hedder kagen bedstefars skæg?

Der findes ikke en sikkert dokumenteret forklaring på navnet. Det menes dog, at kagen har fået sit navn, fordi den lyse og luftige marengs kan ligne et stort, hvidt bedstefarskæg. Kom gerne med dit bud i kommentarfeltet.

Bedstefars skæg hører til blandt de gamle danske kageklassikere. Er du til bløde bradepandekager med en lækker topping, kan du også bage en klassisk drømmekage fra Brovst.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor kommer man eddike i marengsen?

Eddikens syre hjælper med at stabilisere de piskede æggehvider, så marengsen lettere holder sin luftige form. Den lille mængde kan normalt ikke smages i den færdige kage.

Hvorfor falder marengsen sammen?

Det kan skyldes fedt eller æggeblomme i skålen, utilstrækkelig piskning eller sukker, der er tilsat for hurtigt. Brug rent udstyr, og pisk marengsen, til den er blank og kan holde faste toppe.

Hvorfor bliver kagebunden klæg?

En klæg bund skyldes ofte, at den ikke er bagt tilstrækkeligt før marmeladen kommes på, at formen er for lille, eller at marmeladen er meget flydende. Bunden skal være sat og let gylden efter første bagning.

Kan jeg bruge andet end hindbærmarmelade?

Ja. Prøv eksempelvis jordbær-, ribs-, abrikos- eller appelsinmarmelade. En syrlig marmelade giver den bedste balance til den søde marengs.

Kan jeg bruge almindelige æggehvider?

Ja. Du kan bruge æggehvider fra almindelige æg, men vej dem gerne, så mængden svarer til opskriften. Sørg for, at der ikke kommer æggeblomme med.

Kan der kommes kokos på kagen?

Ja, du kan drysse lidt kokosmel over marengsen inden den sidste bagning. Det giver ekstra smag og en overflade, der minder endnu mere om et hvidt skæg. Er du glad for kombinationen, kan du også prøve herregårdskage med marengs og kokos.

Kan bedstefars skæg bages med varmluft?

Opskriften er beregnet til almindelig over- og undervarme. Ved varmluft skal temperaturen normalt sænkes, men den sikreste løsning er at bruge den ovnindstilling, der står i opskriften.

Hvor længe kan bedstefars skæg holde sig?

Kagen smager bedst samme dag, men kan opbevares tildækket i køleskabet i cirka to dage. Marengsen bliver gradvist blødere.