Kalv - fakta og de bedste opskrifter med kalvekød

Her får du fakta og de bedste opskrifter med kalv. Alt du skal vide om kalvekød, og med masser af inspiration til mange nemme kalveretter.

Kalv. Her får du de bedste opskrifter med kalvekød. Klassiske retter som wienerschnitzel, kalvesteg, kalvemørbrad og mange andre lækre kalveopskrifter.

Du får også fakta og nyttig viden om kalvekødet, så du er godt klædt på inden turen i køkkenet.

Hvad er kalvekød?

• Kalvekød stammer fra unge kvæg, som typisk er under 8-12 måneder gamle.
• Kødet er lyst rosa til lyserødt og har en fin, mild smag sammenlignet med oksekød.
• Det er mørt kød, fordi musklerne ikke er så udviklede endnu.

Anvendelse i madlavning

Kalvekød bruges i både hverdagsretter og finere gastronomi:

• Kalvefrikadeller (ofte med kalv og svin)
• Wienerschnitzel – paneret kalvekød, klassisk i Østrig og Tyskland
• Osso buco – italiensk ret med braiseret kalveskank
• Kalvesteg eller kalveculotte
• Kalvekoteletter på grill eller pande
• Bruges også i farsretter og kødboller, bolognese eller lasagne

Sundhedsfordele

• Kalvekød er en god proteinkilde
• Indeholder vigtige næringsstoffer som:
  • Jern (dog lidt mindre end i oksekød)
  • Zink
  • B12-vitamin og andre B-vitaminer
• Sammenlignet med oksekød har kalvekød ofte lavere fedtindhold

Tilberedningstips

• Kalvekød er mørt – kræver ikke lang tilberedning (undtagen ved braisering)
• Undgå at stege det for hårdt – det bevarer saftigheden bedst ved skånsom tilberedning
• Kan marineres let, men den fine smag bør ikke overdøves
• Brug smør eller olie med høj varmebestandighed ved stegning

Opbevaring

• Frisk kalvekød bør opbevares i køleskab og bruges inden for 1-2 dage
• Kan fryses i 3-6 måneder, afhængigt af udskæring
• Husk god køkkenhygiejne ved håndtering af råt kød

Sjove fakta

• I gamle dage blev kalvekød betragtet som finere og festligere end oksekød
• I Italien og Frankrig er kalvekød en fast del af det klassiske køkken
• Kalvekød indgår i ikoniske retter som vitello tonnato (kalvekød med tunsauce)
• Kødets farve kan variere alt efter dyrets alder og foder – lysere kød = mælkeopdrættet kalv

Opskrifter med kalv

Her får du bedste opskrifter med kalv og kalvekød til aftensmad, og kalvekødet stammer fra kalve, der slagtes inden de bliver 12 måneder.

Kalvekød er som sagt både mildere og lidt finere i konsistensen end oksekød, og ofte kan man sagtens erstatte oksekød med kalv.

De mest populære kalveopskrifter er:

Wienerschnitzel

4.8 fra 80 stemmer

En ægte wienerschnitzel bliver bedst af paneret kalvefilet. Få opskrift her på schnitzlen med tilbehør i form af brasede kartofler og ærter.

Gå til opskrift

Kalvefrikadeller (nem opskrift på lækre kalvedeller)

4.7 fra 6 stemmer

Her får du min nemme opskrift på kalvefrikadeller, der er lækre og fyldige frikadeller lavet af hakket kalvekød, og som har masser af smag.

Gå til opskrift

Lørdagsgryde med kalv og masser af grøntsager - nem opskrift

5 fra 1 stemme

Her får du min opskrift på lørdagsgryde. En lækker og velsmagende gryderet med kalvekød og masser af grøntsager, og den er nem at lave.

Gå til opskrift

Kalvekrebinetter

5 fra 1 stemme

Min opskrift på nemme kalvekrebinetter lavet af paneret, hakket kalvekød. Tilbehør er en lækker frikassé af sprøde grøntsager og spinat.

Gå til opskrift

Helstegt kalvemørbrad

4.8 fra 71 stemmer

Se her hvordan du laver en helstegt kalvemørbrad. En nem opskrift og fremgangsmåde, inkl. stegetid og kernetemperatur på kalvemørbrad i ovn.

Gå til opskrift

Wokret med kalvekød, broccolini og ris

5 fra 3 stemmer

Her får du min opskrift på wokret med kalvekød og broccolini. En skøn, nem og hurtig ret, som du kan lave i pande eller wok. Nydes med ris.

Gå til opskrift

Vitello Tonnato

4.4 fra 10 stemmer

Vitello Tonnato er en italiensk ret, som består af kogt kalvekød i tynde skiver og en delikat tunsauce. Serveres som forret eller frokost.

Gå til opskrift

Kalvefrikasse

4.5 fra 2 stemmer

Kalvefrikasse er en skøn gryderet, som du bla. laver med kalvekød og diverse grøntsager i en lys sovs. Se også hvad en frikassé er for noget.

Gå til opskrift

Kalvesteg stegt som vildt med bacon og ribsgele

4.8 fra 18 stemmer

Her finder du den bedste opskrift på kalvesteg stegt som vildt. Kalvestegen omvikles med bacon, og sovsen laves med ribsgele.

Gå til opskrift

1 kilo kalveculotte i ovn med stegetid og udskæring

4.7 fra 179 stemmer

Her viser kok Thomas Pasfall hvordan du steger en kalveculotte i ovn. Den vejer et kilo, og han viser også hvordan en culottesteg skæres ud.

Gå til opskrift

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner