Vitello Tonnato (italiensk ret med kalvekød og tunsauce)

Vitello Tonnato

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

4.4 fra 10 stemmer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab

Bliv medlem

Allerede medlem? Log ind

Karen Seneca

Forb. tid: 10 minutter min

Tilb. tid: 1 time t

Samlet tid: 1 time t 10 minutter min

Vitello Tonnato er en italiensk ret, som består af kogt kalvekød i tynde skiver og en delikat tunsauce. Serveres som forret eller frokost.

Antal: 4

Ingredienser

0,5x1x2x3x

• ▢ 1 selleristav (i grove stykker)
• ▢ 1 løg (i grove stykker)
• ▢ 2 fed hvidløg (i grove stykker)
• ▢ 1 gulerod (i grove stykker)
• ▢ 1 dl hvidvin
• ▢ 1 laurbærblad
• ▢ 8 peberkorn
• ▢ 500 g kalvekød (inderlår eller culotte)
• ▢ vand

Tunsauce

• ▢ 3 æg (du skal bruge de hårdkogte blommer)
• ▢ 2 dåser tun
• ▢ 1 dl olivenolie
• ▢ 1 spsk. hvidvinseddike
• ▢ citronsaft (friskpresset)
• ▢ 1,5 spsk. kapers
• ▢ salt og friskkværnet peber
• ▢ 1 spsk. mayonnaise
• ▢ karse (el. rucola som pynt)

Fremgangsmåde

 

Undgå lukket skærm

1. Gør 1 selleristav, 1 løg, 2 fed hvidløg og 1 gulerod klar ved at skære dem i grove stykker.
2. Hæld 1 dl hvidvin i en gryde og tilsæt grøntsagerne samt 8 peberkorn og 1 laurbærblad. Kog op.
3. Tilsæt 500 g kalvekød og hæld vand over, så det lige dækker. Lad kølet simre, til det er kogt. Ca. en time.

Tunsauce

1. Kog 3 æg i otte minutter, så de er hårdkogte. Fjern æggeblommerne fra hviderne, og kom æggeblommerne i en skål eller minihakker.
2. Dræn 2 dåser tun for væde og hæld den ned til æggeblommerne sammen med 1 dl olivenolie, 1 spsk. hvidvinseddike, citronsaft og 1,5 spsk. kapers.
3. Blend det hele, så det får en lidt grov konsistens. Du kan også vælge en meget lind konsistens, det er en smagssag.
4. Smag til med eddike, salt og friskkværnet peber - eventuelt mere citronsaft. Vend 1 spsk. mayonnaise i. Kom tunsaucen i køleskabet.

Vitello Tonnato

1. Når kalvekødet er kølet ned, skærer du tynde skiver og anretter på et fad.
2. Hæld tunsaucen henover kødet eller anret tunsaucen ved siden af kalvekødet. Drys med kapers og karse - eller rucolablade - og server med citronbåde.

Næringsindhold

Kalorier499kcalKulhydrater6gProtein28gFedt38gMættet fedt6gKostfibre1gSukker2gSalt2.7g

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Er du allerede medlem?

Log ind her

Vil du have de bedste opskrifter på mail?

Få Madens Verdens nyhedsbrev med opskrifter og inspiration til din madlavning.

Kom med din mening

Opskrift på Vitello Tonnato

Vitello Tonnato betyder kalvekød i tunsauce, og det er et meget præcist navn. Det er nemlig en ret af kolde skiver kalvekød anrettet med tunsauce, citronskiver og kapers henover.

Lyder det mærkeligt? Det er det faktisk ikke. Tværtimod er det en delikat forret med en fin smag.

Retten er traditionelt med kogt, koldt kalvekød, men du kan sagtens lave den af okseculotte eller andre okse-udskæringer.

Og står du med en rest kalve- eller oksesteg fra dagen før, ja, så er det en rigtig god måde at udnytte kødet på.

Se flere opskrifter:

• Italiensk suppe med kalv og grønt
• Italiensk saltimbocca (kalv med salvie)
• Kylling cacciatore
• Osso buco

Tips

Vitello Tonnato stammer fra Piemonte i Norditalien, hvor den tidligere blev serveret som hovedret.

I dag er det typisk en forret eller appetizer, som man nyder med sprødt brød.  

Normalt blender man ansjoser i tunsaucen for umami- og saltsmagen. Det kan du sagtens gøre, men jeg har udeladt dem i denne opskrift, fordi der er mange, som ikke bryder sig om de små fisk.

Du finder flere lækre opskrifter på italiensk mad her.