Kalvefrikasse er en skøn sommerret, som er fantastisk med nye, danske kartofler. Den kan dog sagtens nydes på andre tider af årets også, og her har jeg lavet den med asparges, gulerødder, porre og ærter.
Opskrift på kalvefrikasse
Til kogning af kalvekødet:
500 gram kalvekød i tern - vi har brugt inderlår
1,5 liter boullion - hønse, grøntsags eller hvad du synes
Toppen af en porre - det grønne, skåret i skiver
2 gulerødder i grove tern
Evt. lidt persillerod eller selleri i grove tern, men det kan udelades
2 laurbærblade
1 lille nip groft salt
20-30 peberkorn
Grønsager:
2 porrer i skiver (ca. 1 centimeter)
2 gulerødder i skrå skiver (ca. 1 centimeter)
8 asparges i mindre stykker (husk at knække bundstykket af)
3 deciliter ærter
Til frikasse:
Cirka 25 gram smør
2-3 spiseskefulde hvedemel
4-5 deciliter af suppen
1 håndfuld frisk persille
Salt og peber
Sådan laver du kalvefrikasse
Vi starter lige med hvad frikassé er for noget. Det er kort fortalt en ret med kød i tern, der laves i en hvid sovs med grønsager af forskellige slags.
I dette tilfælde en hvid sovs lavet på suppen fra kogningen af kødet.
Nå, vi skal i gang med dagens ret:
- Start med komme boullion i en gryde, kog det op og kom kødet i.
- Kom så de øvrige ingredienser fra punktet "til kogning" i, og det lad det koge op igen. Derefter skruer du ned for varmen, og lader retten simre i en halvanden times tid under låg. Du kan evt. skumme suppen, hvis det er nødvendigt.
- Imens damper vi lige gulerødderne nogle minutter. De må gerne have lidt bid, så giv dem først fem minutter. Så kommer du porrerne ved, og damper yderligere 3-4 minutter. Til sidst kommer du ærter og asparges ved, og tager straks gryden af. De skal kun have få sekunder - vi varmer jo det hele i sovsen til sidst!
- Når kødet er færdigt, tager du det op på en tallerken med en hulske. De medkogte grøntsager skal vi ikke bruge, men supper sier vi over i en skål.
- Så gælder det sovsen. Kom smør i en gryde - ikke kasserolle, den er for lille - og når det er næsten brunt, kommer du melet ved. Pisk rundt, og hæld så gradvist suppen i. Det er svært at sige præcist hvor meget du skal bruge, men bliv ved indtil du synes sovsen har den rette tykkelse. Det er jo en smagssag. Lad sovsen koge igennem.
- Tilsæt så kødet og grøntsagerne, og det simre 4-5 minutter.
Lige inden servering vender du friskhakket persille i, og smager din kalvefrikasse til med salt og friskkværnet peber.
Server kalvefrikasse med nye kartofler og kølig hvidvin. Det er en vidunderlig ret.
Måske er du også interesseret i opskriften på de lækre fiskenuggets af torsk - eller den dejlige thaisuppe med kylling.
