Madpandekager med kylling og spinat opskrift

Madpandekager er nem aftensmad, der ikke behøver være usund. Her er madpandekagerne fyldt med grillet kylling, majs, spinat og persille.

Madpandekager kan sagtens serveres som sund aftensmad. Det er pandekager uden sukker, som du fylder med kylling og lækre grøntsager.

Her har jeg brugt spinat, majs og tomater, men du kan jo bruge andre ting i stedet.

Opskriften er beregnet til fire personer.

Ingredienser til madpandekager

5 æg
6 deciliter mælk
4 deciliter hvedemel
Et lille nip salt

Fyld

Cirka 300 gram kyllingebryst
50 gram økologisk spinat
150 gram majs
1 håndfuld friske, små tomater, eksempelvis Datterino
2 håndfulde friskhakket persille

Opskriften giver cirka 10 store madpandekager.

Opskrift

1. Pisk æggene grundigt, så de bliver luftige.
2. Kom så mælk og hvedemel i lidt ad gangen, og pisk det godt ind i pandekagedejen. Tilsæt til sidst lidt salt, og sæt nu dejen til hvile i 10 minutter.
3. Gør kyllingekødet rent for fedt og urenheder, krydr med lidt paprikaolie og salt, og grill eller pandesteg det så det er gennemstegt. Skær så kyllingebrysterne i små tern.
4. Skyl spinaten grundigt så alle jordrester kommer af, og slyng spinaten tør for vand.
5. Skær tomaterne i halve eller kvarte, så de passer med mundrette stykker.
6. Vask persillen og hak den groft.
7. Steg nu madpandkagerne på en varm pande – helst en teflonpande, så de ikke hænger fast. Et godt tip når du steger pandekager er, at pensle panden med en smule olie inden du kommer næste hold dej på panden.
8. Når madpandekagen er færdig, kommer du fyldet på. Først lidt spinat, så majs, kylling og til slut lidt persille. Du får ialt 8-10 madpandekager ud af denne portion.

Madpandekager

De færdige madpandekager foldes sammen, og serveres straks.

Eventuelt sammen med en lille grøn salat.