Madpandekager med fyld - grundopskrift uden sukker

Madpandekager er tynde pandekager uden sukker, som kan fyldes med oksekød, kylling eller grøntsager og serveres til aftensmad.

Dejen laves af mel, mælk, æg, salt og olie. Lad den gerne hvile kort, så melet optager væsken, og pandekagerne bliver lettere at bage tynde og smidige.

Opskriften giver cirka 12-15 pandekager og passer som aftensmad til fire personer.

Derfor skal dejen hvile

Når dejen hviler, får melet tid til at optage mælken. Det giver en mere ensartet dej, som er lettere at fordele i et tyndt lag på panden.

Hviletiden mindsker også risikoen for, at pandekagerne går i stykker, når de vendes eller senere rulles omkring fyldet.

Har du travlt, kan dejen bruges med det samme, men et kort hvil giver som regel et bedre resultat.

Sådan bliver pandekagerne tynde og smidige

Panden skal være varm, før den første portion dej hældes på, men den må ikke være så varm, at smørret branker. Justér varmen undervejs, hvis pandekagerne tager farve for hurtigt.

Brug kun dej nok til at dække panden i et tyndt lag. Vip panden med det samme, så dejen når helt ud til kanten.

Læg de færdige pandekager i en stabel. Varmen og dampen mellem dem holder dem bløde, så de er nemme at folde eller rulle omkring fyldet.

Tre forslag til fyld

Madpandekager med oksekød

Brun 400 gram hakket oksekød på en varm pande. Tilsæt et bundt forårsløg i tynde skiver, to til tre spiseskefulde soja, en teskefuld hvidløgspulver og en teskefuld paprika.

Kom en dåse hakkede tomater ved, og lad fyldet simre uden låg i 5-10 minutter, så det ikke er for vådt. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Fyld pandekagerne, og servér med salat, majs og peberfrugt. En rest chili con carne kan også bruges som fyld.

Madpandekager med kylling

Steg 300 gram kyllingebryst, og skær kødet i mindre stykker. Vend det sammen med 100 gram frisk spinat, 150 gram majs, 150 gram små tomater og to håndfulde hakket persille.

Smag fyldet til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. En hvidløgsdressing eller anden mild dressing kan serveres til.

Vegetariske madpandekager

Skyl 250 gram kogte kikærter, og vend dem sammen med 250 gram gulerødder i små tern, to teskefulde hvidløgspulver, to spiseskefulde soja, to spiseskefulde olivenolie og en til to teskefulde oregano.

Fordel blandingen på en bageplade, og bag den ved 200 grader varmluft i cirka 20 minutter. Smag til med citronsaft, salt og peber, og servér fyldet med salat og eventuelt majs eller spirer.

Madpandekager eller tortillas

Madpandekager indeholder mælk og æg og bages som tynde, bløde pandekager. De har en mild smag og kan bruges med både danske, franske og mexicansk inspirerede fyld.

Tortillas er fladbrød uden æg og mælk. Dejen æltes og rulles ud, mens pandekagedejen er flydende og hældes direkte på panden.

Forberedelse, opbevaring og frysning

Dejen kan røres sammen dagen før og opbevares tildækket på køl. Rør den grundigt igennem inden bagning, og tilsæt eventuelt lidt mælk, hvis den er blevet for tyk.

Færdigbagte pandekager kan opbevares tildækket på køl i op til to dage. Varm dem kort på en pande, i ovnen eller i mikroovnen, inden de fyldes.

Pandekagerne kan også fryses. Læg bagepapir mellem dem, så det er nemt at tage det ønskede antal op. Optø dem på køl eller ved stuetemperatur.

Flere slags pandekager

Til dessert og sødt fyld kan du bruge opskriften på klassiske pandekager, som indeholder sukker og krydderier.

Prøv også japansk okonomiyaki, hvor kål og andre ingredienser blandes direkte i dejen før stegning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor går pandekagerne i stykker?

Dejen kan være for tyk, panden kan være for kold, eller pandekagen kan være vendt for tidligt. Lad overfladen sætte sig, før den vendes.

Kan dejen laves dagen før?

Ja. Opbevar den tildækket på køl, og rør den grundigt igennem inden bagning.

Kan jeg bruge fuldkornsmel?

Ja. Erstat op til halvdelen af hvedemelet med fuldkornsmel. Dejen kan få brug for lidt ekstra mælk.

Kan de laves med laktosefri mælk?

Ja. Brug laktosefri mælk i samme mængde som almindelig mælk.

Hvor mange skal man beregne pr. person?

Beregn cirka tre pandekager pr. person som aftensmad. Antallet afhænger af størrelsen og mængden af fyld.

Kan fyldte pandekager gratineres i ovnen?

Ja. Læg de fyldte pandekager i et ovnfast fad, tilsæt eventuelt lidt sauce og ost, og gratinér dem ved 200 grader, indtil de er gennemvarme.

Kan madpandekager fryses?

Ja. Læg bagepapir mellem pandekagerne, og frys dem i en lukket pose eller beholder.