Squash, zucchini eller courgette? Her er fakta og opskrifter

Squash, zucchini eller courgette?

Uanset, hvad du kalder den, så er denne grønne sag absolut værd at byde velkommen i dit køkken.

Den er billig, forholdsvis neutral i smagen og kan bruges i alt fra kager og brød til gryderetter.

Hvad er squash?

Squash (også kaldet zucchini) er en grøntsag (botanisk set en frugt), som stammer fra græskarfamilien.
Den er normalt grøn, men findes også i gule eller stribede varianter.
Squash er i familie med både græskar, agurk og melon.

Hvorfor navneforvirringen?

De forskellige navne er i virkeligheden et ganske godt billede af, hvor udbredt squashen er i verden.

Zucchini er nemlig den italienske betegnelse, courgette den franske og squash den engelske. Navnet "zucchini" stammer fra italiensk (lille græskar).

Herhjemme betegnes den også indimellem som sommergræskar. Den er taknemmelig at dyrke – også hjemme i din have – og findes i mange forskellige landes madlavning.

Du kan bruge squashen både rå, grillet, stegt, revet osv. – kun fantasien sætter grænser.

Mindre squash er ofte mildere og mere faste i kødet.
Store squash kan være mere vandede og have kerner, som nogle vælger at fjerne.
Skallen kan spises – der er ingen grund til at skrælle squashen, medmindre den er meget grov.

Oprindelse

Squash menes at stamme fra Tehuacan-dalen i Mexico, hvor indianere dyrkede den helt tilbage til mellem 5.000 og 7.000 år før vores tidsregning.

Den blev introduceret til Europa i 1600-tallet, og squashen er botanisk set et bær.

Squash (eller zucchini og courgette) betegnes ofte som enten sommersquash eller vintersquash.

De mest anvendte i Danmark er sommersquash, som høstes grønne og umodne, mens kødet stadig er hvidt og mørt og skallen er blød og let at tilberede i modsætning til den hårdere skal, som findes på vintersquash.

Hvordan bruges squash i madlavning?

Squash kan spises rå, stegt, bagt, grillet, kogt eller ovnbagt.
Populære anvendelser:
- I salater (rå eller letstegt)
- Grillet squash som tilbehør
- I pastaretter eller wok
- Bagte squashbåde med fyld
- Røsti lavet af revet squash
- Squashkage – hvor den gør kagen ekstra saftig!
Også populær som "zoodles" – altså squash i strimler som alternativ til spaghetti.

Opbevaring

Squash skal helst ikke i køleskabet, men må gerne lægges et køligt sted.

Squashen holder sig bedst i temperaturer på 8-10 grader.

Skal den alligevel i køleskabet, så læg den i grøntsagsskuffen.
Kan holde sig 4-7 dage.
Squash kan fryses, men bliver blød efter optøning – bedst til gryderetter eller bagning derefter.

Frysning

Squashen kan fryses, men skal ikke blancheres først.

Ved optøning bliver de vandede og slatne og er derfor bedst egnede til sammenkogte retter, bagværk eller lignende. Blandt andet i en squashkage.

Sæson

Danske squash høstes fra juli til oktober, men udenlandske courgetter eller zucchini kan købes hele året.

Næringsindhold

Sommersquash er en god kilde til fibre og meget kaloriefattig.

Derudover indeholder den bl.a. vitaminerne C, K, B6 og A, samt magnesium, natrium, jern, fosfor og protein

Mængde pr. 100 g

Kalorier: 16
Fedt: 0,3 gram
Kolesterol: 0 milligram
Natrium: 8 milligram
Kalium: 261 milligram
Kulhydrat: 3,1 gram
Kostfibre: 1 gram

Fakta

Det latinske navn er Cucurbita pepo.

Courgette, zucchini eller squash er umodne bær, som kan være grønne, gule, aflange eller runde. Frugtkødet er hvidligt og fast med neutral smag og bløde kerner.

Det engelske ord ”squash” kommer fra askutasquash, som betyder “den grønne ting, som spises rå”. Dette er et ord, der stammer fra Narragansett-sproget, som blev dokumenteret af Roger Williams i 1634.

En hektar jord med squash kan give op til 11.000 stk., som det vil tage dig tæt på 30 år at spise, hvis du spiste en hver dag.

Squashens blomster, blade og stængler kan også bruges i madlavning.