Fastelavnsboller med kaffe og vaniljecreme

• Lad gæren opløses i koldt vand. Tilsæt det ene æg og rør rundt. Det andet skal du bruge til at pensle bollerne.
• Tilsæt sukker, salt samt mel minus 30 gram, som du skal gemme til udrulningen. Ælt godt igennem.
• Rul dejen ud til 22 x 22.
• Tag smørret ud af køleskabet og bank det med en kagerulle, så det danner en firkant på ca. 12 x 12 cm.
• Pak nu smørret ind i dejen, som om du lægger gavepapir om en gave. Dejen skal dække smørret.
• Rul dejen ud til ca. 40 cm. i længden og 15 i bredden. Det kan godt være en smattet affære, så du skal ikke være bange for, at du gør det forkert. Drys lidt mel på kagerulle og bord, så hjælper det lidt.
• Nu folder du en tredjedel ind over midten og derpå den næste tredjedel ind over midten (så den lægger sig over en første tredjedel). Og så skal der rulles igen til 40 x 15.
• Fold igen en tredjedel henover midten og gør det samme med den frie tredjedel. Rul igen til 45 x 15.
• Nu er det sidste gang, du skal folde dejen som anvist. Herefter lægger du den ind i køleskabet beklædt med film. Den skal være på køl i 45 minutter.
• Lav remoncen ved at piske de tre ingredienser sammen.
• Tag dejen ud, rul den ud, så du står med en flad dej på 25 x 35 cm.
• Skær felter ca. 8 x 8 cm og fyld en skefuld remonce på hver felt. Luk bollerne ved at lade hjørnerne mødes på midten og trykke dem forsigtigt sammen.
• Vend bollerne med sammenfæstningen nedad på bageplader med bagepapir. Lad dem hæve til dobbelt størrelse, det tager ca. 45 minutter.
• Pensl med et sammenpisket æg og bag dem et kvarter på 180 grader over- og undervarme.

Creme

• Hæld halvdelen af mælken op i en lille skål, og rør en spiseskefulde Maizena ud i mælken. Kom resten af mælken op i lille gryde sammen med æg, sukker og vanilje.
• Varm nu op, og pisk hele tiden i gryden, så det ikke brænder på. Når det koger, kommer du den udrørte Maizena i. Pisk videre, mens kagecremen stivner.
• Tag cremen af varmen og lad køle af.

Kaffeskum

• Pisk sukker og piskefløde. Tilsæt kold kaffe lidt ad gangen, mens du pisker. Flødeskummet skal være ret tykt.

Servering

• Når bollerne er kølet af, skærer du dem over, kommer en skefuld creme i midten og sprøjter kaffeflødeskummet rundt om kagecremen. Læg toppen på og pynt med glasur eller smeltet chokolade. Jeg har brugt smeltet, mørk chokolade og drysset med gulddrys.