Risotto

Her får du min enkle grundopskrift på risotto med risottoris, hvidvin og fond. Jeg laver den på pande, og den er klar på omkring 30 minutter.

Risotto er en af de italienske retter, der kræver ganske få ingredienser. Til gengæld betyder risene, fonden og tilberedningen meget for det færdige resultat.

Jeg bruger risottoris - gerne arborio - og du kan læse mere om ris og de forskellige ristyper. Risottoen kan serveres som den er eller bruges som udgangspunkt for en version med eksempelvis svampe, grøntsager eller kylling.

Sådan får du en god risotto

Risotto skal være blød og cremet, men risene må stadig gerne have lidt bid. Den skal heller ikke være så fast, at den står som en kompakt masse på tallerkenen.

Jeg laver den på en bred pande, fordi væsken fordeler sig godt omkring risene, og det er nemt at holde øje med konsistensen undervejs.

Hvilke ris bruges til risotto?

Brug rigtige risottoris frem for almindelige langkornede ris. Arborio er nemme at finde i danske supermarkeder og fungerer godt i denne opskrift.

Risottoris afgiver stivelse under tilberedningen, og det er med til at give retten dens karakteristiske cremede konsistens.

Fond giver smag

En god fond har stor betydning, når en opskrift består af så få ingredienser. Jeg bruger hønsefond eller hønsebouillon, men vælg den type, der passer til det, du vil servere risottoen sammen med.

Du kan også lave din egen hønsebouillon og have den klar i fryseren til blandt andet risotto, supper og sovse.

Fonden skal være varm, når den kommer på panden.

Hvidvin i risotto

Jeg bruger 1 dl tør hvidvin. Vinen giver syre og smag, og den får lov til at koge næsten væk, inden risene tilberedes færdige.

Du behøver ikke bruge en dyr vin, men brug gerne en tør hvidvin, som du også ville have lyst til at drikke.

Smør eller parmesan til sidst

Når risene er færdige, vender jeg smør eller parmesan i. Det samler risottoen og giver en mere rund konsistens.

Tag gerne panden fra den kraftigste varme på dette tidspunkt. Risottoen skal serveres med det samme, da den hurtigt bliver mere fast, når den står.

Servering og variationer

Grundopskriften kan bruges både som tilbehør og som udgangspunkt for en større ret. Du kan blandt andet tilsætte svampe, ærter, spinat, asparges eller andre grøntsager.

Som tilbehør passer risotto godt til både kylling, fisk og mange andre retter. Se også min samling af italiensk mad og italienske opskrifter.

Opbevaring og genopvarmning

Har du risotto til overs, skal den køles hurtigt ned og sættes i køleskabet.

Ved genopvarmning kan du tilsætte en smule vand eller bouillon, så konsistensen igen bliver blød. Varm risottoen godt igennem, til den er rygende varm, men undgå at koge den unødigt længe, da risene ellers bliver meget bløde.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid skal risottoris koge?

I denne opskrift simrer risene cirka 15 minutter og får eventuelt 1-2 minutter ekstra. Den præcise tid kan variere lidt mellem forskellige risottoris. Smag derfor på risene undervejs.

Skal fond tilsættes lidt ad gangen?

Ikke i denne opskrift. Jeg tilsætter de 5 dl varme fond på én gang og rører forsigtigt et par gange undervejs. Det er den metode, jeg bruger til denne grundopskrift.

Kan man lave risotto uden hvidvin?

Ja. Hvidvinen kan udelades. Du kan i stedet bruge lidt ekstra fond eller vand.

Kan man komme fløde i risotto?

Det kan man godt, men det er ikke nødvendigt i denne grundopskrift. Risottorisene og smør eller parmesan giver allerede en cremet konsistens.