Holger Rørby Madsen Risotto med asparges. Risottoen er nem at lave med lidt hvidvin, og den kan blandt andet bruges som tilbehør til forskellige kødretter.
Risotto med asparges skal laves af de gode arborio-ris, der kommer fra Italien.
Risene skal koges al dente, altså med lidt bid i kernen - uden de selvfølgelig er rå.
Risotto passer perfekt til en god bøf og andre kødretter, og den er lidt lettere og elegant som tilbehør end de klassiske kartofler.
Det er vigtigt, at du anvender arborio ris - og ikke almindelig grødris. De duer IKKE til risotto!
I stedet for asparges kan du tilsætte mange andre grøntsager til din risotto - svampe er også en klassiker. Men husk at svitse dem af først.
Opskriften er beregnet som tilbehør til fire personer.
Opskrift på risotto med asparges
Ingredienser
- 1 bundt lforårsløg
- 2 fed hvidløg
- 200 gram risottoris arborio
- 1 deciliter hvidvin
- 0,5 liter hønsebouillon 1 terning + 0,5 l vand
- 1 bundt grønne asparges
- 1 bundt persille friskhakket
- frisk basilikum
- salt og peber
Sådan gør du
- Skær yderste top og bunden af forårsløgene, vask den grundigt for jord, og skær den i tynde skiver. Hvidløgsfed hakkes fint. Kom lidt olie i en gryde, og svits hurtigt forårsløg og hvidløg.
- Kom så risene ned i gryden. og lad dem svitse med et minut.
- Tilsæt så hvidvin, og lad det koge lidt ind. Så kommer du gradvist hønsebouillon i, og lad det koge op. Skrue så ned for varmen, og lad det simre 15 minutter, hvor du løbende tilfører bouillon, hver gang væsken næsten er kogt ud. En risotto med asparges skal man være over, for så bliver den bedst.
- Til sidst, når bouillonen er opsuget af risene, tilsættes lidt mælk for at gøre risottoen lidt mere hvid og indbydende. Tilsæt til en passende konsistens.
- Rengør asparges, knæk bundstykket af, og skær asparges i stykker på cirka to centimeter.
- Når de 15 minutter er gået, kommer du asparges, friskhakket persille og plukkede basilikumsblade i risottoen, og lader det simre et par minutter mere.
- Tag så din risotto med asparges af kogepladen. Smag til med salt og friskkværnet peber, og server.
Din ret er nu klar til servering, men du kan også lige komme lidt reven parmesan i til sidst. Det gør blot risottoen endnu mere italiensk.
Du kan eventuelt servere risottoen til en af disse retter:
Hej - tak for en masse skønne opskrifter ❤️
I opskriften Risotto med asparges, står følgende:
“ Så kommer du gradvist hønsebouillon i, og lad det koge op. Skrue så ned for varmen, og lad det simre 15 minutter, hvor du løbende tilfører bouillon, hver gang væsken næsten er kogt ud”
Men i grundopskriften for Risotto står der at alt bouillon skal tilsættes på én gang, og at det er en skrøne at det skal tilsættes gradvist.
Så hvad er mest korrekt og givet det bedste resultat?
Mvh Anita