Cremet risotto med asparges (italiensk aspargesrisotto)

Opskrift på klassisk italiensk risotto med asparges. Risottoen er nem at lave med blandt andet lidt hvidvin, og den bruges som tilbehør til mange kødretter.

Risotto med asparges skal laves af de gode arborio ris, der kommer fra Italien.

Risene skal koges al dente, altså med lidt bid i kernen – uden de selvfølgelig er rå.

Risottoen passer perfekt til en god bøf og andre kødretter, og den er lidt lettere og elegant som tilbehør end de klassiske kartofler.

Opskriften er beregnet som tilbehør til fire personer.

Opskrift på risotto med asparges

1 lille bundt forårsløg
2 fed hvidløg
200 gram risotto ris (arborio)
1 deciliter hvidvin – kan erstattes med 1 deciliter vand
0,5 liter hønsebouillon (1 terning + 0,5 liter vand)
Et bundt grønne asparges
1 lille bundt friskhakket persille
Lidt frisk basilikum
Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Skær yderste top og bunden af forårsløgene, vask den grundigt for jord, og skær den i tynde skiver. Hvidløgsfed hakkes fint. Kom lidt olie i en gryde, og svits hurtigt forårsløg og hvidløg.
2. Kom så risene ned i gryden. og lad dem svitse med et minut.
3. Tilsæt så hvidvin, og lad det koge lidt ind. Så kommer du gradvist hønsebouillon i, og lad det koge op. Skrue så ned for varmen, og lad det simre 15 minutter, hvor du løbende tilfører bouillon hver gang væsken næsten er kogt ud. En risotto med asparges skal man være over, for så bliver den bedst.
4. Til sidst, når bouillonen er opsuget af risene, tilsættes lidt mælk for at gøre risottoen lidt mere hvid og indbydende. Tilsæt til en passende konsistens.
5. Rengør asparges, knæk bundstykket af, og skær asparges i stykker på cirka to centimeter.
6. Når de 15 minutter er gået, kommer du asparges, friskhakket persille og plukkede basilikumsblade i risottoen, og lader det simre et par minutter mere.
7. Tag så din risotto med asparges af kogepladen. Smag til med salt og friskkværnet peber, og server.

Risotto med parmesan

Din risotto med asparges er nu klar til servering, men du kan også lige komme lidt reven parmesan i til sidst.

Det gør blot risottoen endnu mere italiensk.

Arborio ris

Det er vigtigt, at du anvender arborio ris – og ikke almindelig grødris. De duer IKKE til risotto!

I stedet for asparges kan du tilsætte mange andre grønsager til din risotto – svampe er også en klassiker. Men husk at svitse dem af først.