Gammeldags frikadeller - få slagterens bedste opskrift

Få opskriften på autentiske frikadeller lavet efter en slagtermesters traditionelle metoder. En klassisk dansk favorit.

Frikadeller som slagteren laver dem, og de smager fantastisk. Jeg har her brugt hakket svine- og kalvekød i min frikadellefars, men du kan også udelukkende bruge svinekød.

Opskriften er efter inspiration fra en slagtermester i Esbjerg, og tusind tak for den. Den giver 10-12 store frikadeller eller op til 30 små, og er altså lavet ud af et halvt kilo hakket kød. Det er altså klassiske og gammeldags slagter frikadeller uden underlige ingredienser.

Her er alt hvad du skal vide om stegning og frikadellefars. Du kan også se min video med fremgangsmåde. God fornøjelse.

Indhold

• Få opskriften på autentiske frikadeller lavet efter en slagtermesters traditionelle metoder. En klassisk dansk favorit.
• Frikadeller
• Ingredienser  1x2x3xVælg
• Fremgangsmåde 
• Næringsindhold
• Video til opskriften
• Billeder
• Serveringsforslag
• Salt
• Rør farsen grundigt
• Stegning
• Oprindelse
• Frikadeller i ovn - nem opskrift
• Nemme frikadeller i airfryer
• Forloren hare med bacon
• Bedste luksus mørbradgryde
• Boller i karry
• Græske frikadeller med feta (på grill eller pande)
• FAQ
• Kommentarer

Billeder

Her er lidt billeder til tilberedningen af frikadellerne:

Serveringsforslag

Til aftensmad – med kartofler og brun sovs, stuvet hvidkål, persillesovs eller rødkål

I madpakken – kolde frikadeller er et hit!

Til frokost – på rugbrød med rødkål, remoulade eller surt

I pitabrød, wraps eller salater – en moderne twist.

Salt

Det er vigtigt at salte farsen godt, og det kan være svært, da de fleste jo ikke bare lige har lyst til at smage på den rå fars. Og der skal lidt mere salt i frikadellefars, end hvad du nok lige tror.

Til en almindelig portion fars af 500 gram hakket kalve- og svinekød skal du bruge 10-12 gram salt. Du kan eventuelt prøve at stege en lille frikadelle og smage på den.

Rør farsen grundigt

Noget af det mest vigtige ved en god frikadellefars er, at du først rører kødet grundigt med salt. Saltet opløser nogle proteiner i kødet, og det gør, at du nemmere kan få farsen til binde sammen.

Men lige så vigtigt det er røre en fars grundigt, lige så vigtigt er det ikke at røre farsen for længe. Så rør indtil du har en let og nærmest klukkende fars, der hænger godt sammen.

Mængden af mælk kan variere lidt, men du skal fortsætte med at tilsætte lidt mælk inden farsen er lind og har en klukkende lyd, når du rører rundt i den. Nærmest lidt hul i lyden. Pas dog også på med at frikadellefarsen ikke bliver for tynd.

Leif Skibsted, der er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet har undersøgt det nærmere.

- Det opløste protein er en god emulgator, der gør, at fedt og vand forenes bedre, da proteinet lægger sig i grænselaget mellem fedt og vand i farsen. Derfor hænger en farsret bedre sammen, når farsen først røres med salt og får lov til at hvile, så de opløste proteiner kan nå at finde på plads, siger han til Samvirke.

Derefter skal farsen hvile i en halv times tid i køleskabet, hvor den sætter sig.

Stegning

Frikadeller skal steges i en blanding af smør og olie. Og her er det vigtigt, at du ikke sparer for meget på smørret, for det giver giver den rigtige stegeskorpe - og dermed den helt rigtige smag.

Så kom først lidt olie på panden og derefter et par gode spiseskefulde smør. Lad det bruse af, hvorefter du kan stege frikadellerne ved en god varme.

Panden skal varmes godt igennem inden farsen kommer på panden. Når smørret er smeltet i olien, formes frikadellerne med en spiseske. Brug gerne en god spiseskefuld fars til hver frikadelle.

Dyp skeen i fedtstoffet mellem hver ny delle, så slipper farsen lettere skeen. Og overøs hver frikadelle med lidt fedtstoft inden du laver den næste.

Når frikadellerne har fået en god stegeskorpe på begge sider, kan du skrue lidt ned for varmen, og stege dem færdige.

De skal ikke vendes for hurtigt, så vent til de har fået en god stegeskorpe, hvorefter de kan vendes med mellemrum. Men det er altså ikke nødvendigt at vende dem ofte. Den samlede stegetid er cirka 5 minutter på hver side.

Overfyld ikke panden, for så risikerer du, at frikadellerne koger mere end de steger. Og de skal altså have den der rigtige stegeskorpe og stegesmag.

Oprindelse

Frikadeller er egentlig blot stegte kødboller, og hvis du undrer dig over navnet, så er der en god forklaring. Den finder vi i det italienske køkken, hvor frittatella kommer fra. Det betyder netop stegt kød - sådan frit oversat.

Det er i øvrigt ikke en udpræget dansk ret, men nydes over det meste af Europa i forskellige varianter. Ja, faktisk findes der på hele kloden forskellige varianter, der jo i bund og grund blot er en fars bestående af lidt kød, æg, mel og salt, som røres sammen og steges på en pande. Ret simpelt.

Og bliver vi mere konkrete, så optræder noget der minder om en frikadelle i tiden lige før år 1300 i Danmark. Den er opført i noget, der minder om en tidlig kogebog fra den tid.

Dengang var der dog tale om en kogt variant, og vi skal faktisk helt hen i midten af 1800-tallet, før vi kan får de stegte frikadeller i Danmark. Her formes kødboller med en ske og steges i fedtstof, og det minder jo præcist om den ret, som vi kender i dag.

Konklusionen er dog, at frikadellen på ingen måde er en dansk tradition eller opfindelse - men vi har i den grad taget den til os. I Sverige kaldes de köttbullar, i Italien polpette, og i Mellemøsten findes varianter som kebab eller kofta.

Flere inspirerende opskrifter:

FAQ

Læserinteraktioner