Mexicansk mad

Mexicansk mad er blevet meget populært herhjemme, og her får du de mest populære mexicanske retter, der alle har masser af smag.

Mexicansk mad bærer præg af alle de dejlige frugter og urter, der vokser i Mellemamerika. Her er fuld smæk på smagen med masser af chilifrugter, koriander og lime.

Her finder du blandt andet de mest populære mexicanske retter herhjemme. Retter som tortilla og tacos med fyld, Tex Mex-retten chili con carne samt den bedste guacamole og sprøde quesadillas.

Mexicansk mad er så rig på variationer og smage, fordi det er en sammensmeltning af det spanske køkken samt aztekernes og mayaernes madkultur.

Så vi får det bedste fra flere verdener.

Her er også mange ingredienser, som vi kender og elsker blandt andet chokolade, tomater og avocado.

Populær mexicansk mad

• Mexicansk suppe
• Hjemmelavede tortillas
• Huevos rancheros
• Enchiladas - vegetarret med bønner
• Fajitas med kylling
• Mexicansk kylling i fad

Mexicanske drikke

Når vi taler mexicansk mad, skal vi ikke glemme den mest kendte drik tequila, som kan drikkes på mange forskellige måder.

Den mest udbredte er som shot, men ellers er der blandt andet metoden, hvor du kommer salt på hånden, slikker det op, drikker et shot tequila og sutter en saften ud af en citronskive.

Den festlige drink Tequila Sunrise skal vi heller ikke glemme.

Mexicanske krydderier

Mexicansk mad er ikke kun hot og spicy. Det er et køkken med rige smagsnuancer, farverige retter og varierende konsistenser. Her i Danmark har vi taget det mexicanske køkken til vores hjerter. Særligt tortillas og nachos er nærmest blevet en del af vores nationalretter.

Derfor får du en oversigt over de mest anvendte krydderier, så du ved, hvad der er godt at have på lager, hvis du spontant beslutter dig for at lave mexicansk mad.

Avocadoblade

Avocadoblade er præcis, hvad navnet antyder: Blade fra avocadobusken. De bruges blandt andet i mole og supper, friske såvel som ristede.

Smagen er stærk og aromatisk, lidt anis parret med hasselnødder. Det er sjældent, at man kan finde avocadoblade i et almindeligt supermarked, men du kan købe dem på nettet og have dem liggende, til du får brug for dem.

Cayennepeber

Dette krydderi er lavet af stødt og tørret cayennechilifrugt. Det er temmelig stærkt, men kan bruges i stedet for peber, hvor det vil tilføje en anden skarphed end almindelige sorte peberkorn.

Chili

Chili af enhver farve, størrelse og styrke er uundværlige i mexicansk mad. Friske chili kan holde sig et par uger i køleskabet i en lukket pose, men du kan også have et basislager med tørrede, hele chili, stødt chili og chilipulver.

Hvidløg

Hverken hvidløg eller løg er krydderier, men de er begge hyppigt brugt i det mexicanske køkken, derfor skal de med her. Faktisk er hvidløg den mest brugte smagsgiver i Mexico, og der er ikke mange retter, som ikke indeholder et fed eller fem.

Kanel

I traditionel, dansk mad bruges kanel udelukkende i desserter og brød. Mange folkeslag som nordafrikanere, indere og mexicanere har integreret kanel både i søde og stærke retter, for eksempel den mexicanske, tykke sauce mole.

Ofte kombineres kanel med spidskommen, men både kaffe såvel som chokolade vil ofte laves med kanel.

Koriander

Koriander er i familie med gulerødder, men bladenes smag er nærmere hen ad citrusfrugter. Mexicansk mad indeholder både korianderfrø og de friske grønne blade, en salsa er for eksempel ikke en ordentlig salsa uden korianderblade.

Frøenes smag er sødere end bladenes, men du kan bruge dem eller stødt koriander i mange retter. Især desserter og kager kan indeholde korianderfrø.

Mexicansk oregano

Ikke at forveksle med den oregano, vi typisk bruger i italienske retter. Den mexicanske med det latinske navn Lippia graveolen er nemlig stærkere i duft og smag, nærmest syrlig med et strejf af lakrids.

Mexicanerne bruger oreganoen i et utal af retter, fra simre- og bønneretter til grillkylling og tacos.

Nelliker

Nelliker, kanel og spidskommen er en almindelig krydderiblanding i Mexico, som blandt andet bruges i mole. Mole er en tyk sauce, der blandt andet kan laves af sorte bønner.

Paprika

Røget paprika er også en almindelig ingrediens i mexicansk mad. Paprika er et mildt krydderi og køber du den røget, får du en fin peber- og røgsmag. Ofte er der paprika i marinader til kød og i krydderiblandingen chipotle.

Spidskommen

Endnu et brugt krydderi med en lettere besk smag og meget stærk duft. Når man bruger spidskommen med måde gør den underværker i en ret, krydrer man for meget, dominerer den hele smagen og overdøver nærmest de andre ingredienser.

Du vil næsten altid finde spidskommen i taco krydderiblandinger.