Rakel Seneca Fyldte søde kartofler med mexicansk fyld er rigtig comfort food. De mætter dejligt, er nemme at lave, og så smager de skønt.
Fyldte søde kartofler med mexi-fyld passer bare helt perfekt som en lækker aftensmad til de kolde efterårsaftner. Søde kartofler er for mig en rigtig comfort food og en af de retter, som bare skriger af hygge.
Retten er nem, sund og mættende, selvom den er vegetarisk. Derfor er jeg også sikker på, at ikke-vegetarer vil nyde denne ret og selv lave den på kødfrie dage.
Jeg serverer dem altid med lidt yoghurt, da jeg synes, det passer rigtig godt sammen med alle smagene fra krydderierne i det mexicanske fyld.
Opskrift på fyldte søde kartofler med mexi-fyld
Mængde: 4 personer
Ingredienser
- 6 stk søde kartofler
- 1 stk løg
- 3 fede hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk spidskommen stødt
- 0,5 tsk chili stødt
- 0,5 tsk koriander stødt
- 1 tsk paprika
- 1 knivspids kanel
- 140 gram tomatpasta
- 1 dåse kidneybønner
- 100 gram majs
- 0,5 dl vand
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk peber
- 2 dl yoghurt
Ny kogebog fra Madens VerdenKøb den lige her!
Sådan gør du
- Start med at forvarme ovnen til 200 grader. Vask de søde kartofler grundigt og skær et langt snit ned i hver af dem. Kom dem i ovnen og lad dem bage i cirka en time - afhængig af størrelsen på kartoflerne.
- I mens de bages, kan vi lave fyldet. Start med at hakke løg og hvidløg, tag nu en gryde og tilføj olivenolie og løgene, steg det.
- Tilføj alle krydderierne og lad det stege i et minut sammen, tilføj derefter tomatpasta. Tilføj kidneybønner, majs og vand.
- Lad det simre sammen i 15 minutter og smag til med salt og sort peber.
- Når de søde kartofler er klar, så åbnes de og fyldet tilsættes. Server dem med yoghurt eventuelt tilsat friske krydderurter. Nu er de fyldte søde kartofler klar til servering.
Næringsindhold
Næringsindhold
Fyldte søde kartofler med mexi-fyld
Mængde pr. portion
Kalorier
117
% Daglig værdi*
Fedt
6
g
9
%
Mættet fedt
2
g
13
%
Transfedt
0.003
g
Flerumættet fedt
1
g
Enkelumættet fedt
3
g
Kolesterol
7
mg
2
%
Natrium
887
mg
39
%
Kalium
522
mg
15
%
Kulhydrater
15
g
5
%
Kostfibre
2
g
8
%
Sukker
8
g
9
%
Protein
4
g
8
%
Vitamin A
865
IU
17
%
Vitamin C
11
mg
13
%
Calcium
84
mg
8
%
Jern
2
mg
11
%
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Kom med din mening
Tip
Prøv også at servere de fyldte søde kartofler med guacamole og salsa, det smager også dejligt.
Se andre mexicanske opskrifter her:
