Rakel Seneca Mexitærte med tortillabunde og et fyld af bønner, majs og de lækreste krydderier sender smagsløgene direkte til Mexico. Her er opskriften.
Mexitærte, mexicansk lasagne eller burritolagkage. Denne ret kunne i princippet hedde alle disse tre navne.
Den består nemlig af tre lag tortilla-madpandekager og en blanding af bønner, majs og peberfrugter.
Selve bønneblandingen er en klassiker, som jeg laver til alle mexicanske retter, lige fra burrito til quesadillas. Den smager bare så godt, og så den sund og fuld af proteiner, som er ekstra vigtigt i vegetarmad.
Denne opskrift er også vegetarisk, hvilket gør, at alle kan spise med. Og så mætter den rigtig godt, så der er ingen grund til at bekymre sig om, hvorvidt kødelskere vil nyde denne ret.
Opskrift på mexitærte med bønner
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 1 stk løg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 1 stk peberfrugt rød eller gul
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse kidneybønner
- 2 dl majs
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk chilipulver
- 0,5 tsk røget paprika
- 0,5 tsk sort peber
- 1 tsk salt
- 4 stk madpandekager
- 1 pose revet ost cheddar eller mozzarella
- koriander
- lime
Sådan gør du
- Start med at hakke løg og hvidløg fint. Tag nu en gryde og varm olivenolien op, tilføj løg og steg dem i tre minutter, tilføj derefter hvidløg og steg dem i et minut.
- Skær peberfrugten i mundrette firkanter og kom dem i gryden, steg dem i to minutter. Tilføj nu spidskommen og chilipulver og lad det stege i 10-20 sekunder.
- Tilføj begge dåser med bønner og hakkede tomater. Rør godt sammen og tilføj sort peber og salt, lad retten simre i ti minutter. Tilføj majs.
- Smag til med eventuelt mere af krydderierne eller salt. Forvarm nu ovnen til 200 grader.
- Tag en rund kageform og put en madpandekage nederst, put derefter en tredjedel af fyldet over den, derefter endnu en madpandekage og fyld, indtil du har tre lag. Til sidst placeres den fjerde og sidste madpandekage øverst.
- Drys ost jævnt udover den og bag den nu i 30 minutter.
- Pynt mexitærte med friske korianderblade og server med frisk limesaft.
Næringsindhold
Tip
Du kan vælge at tilføje ost mellem hvert tortilla-lag. Det gør din mexitærte en smule mere "syndig" i forhold til kalorier, men det smager bestemt også super godt.
Se også andre opskrifter på mexicansk mad her:
