Løgsuppe

Løgsuppe er en enkel og smagfuld suppe med masser af løg, hvidløg, timian og bouillon. Her får du min nemme grundopskrift, der er klar på cirka 35 minutter.

Jeg lader løgene sautere grundigt, inden bouillonen kommer i. De skal blive bløde og klare og begynde at få lidt farve, men de behøver ikke blive mørkt karamelliserede i denne opskrift.

Til sidst smager jeg suppen til med sherryeddike. Min erfaring er, at den lille smule syre gør en stor forskel og balancerer sødmen fra de tilberedte løg.

Sådan får du smag i løgene

Løgene skal have tid i gryden, inden væsken tilsættes.

Jeg sauterer dem ved middel varme i cirka 10 minutter sammen med hvidløget. De skal falde godt sammen og begynde at udvikle sødme, uden at de bliver mørke.

Vil du læse mere om de forskellige typer og deres anvendelse, har jeg en samlet guide til løg.

Bouillon og timian

Denne løgsuppe laves med vand og hønsebouillon.

Jeg bruger 2 bouillonterninger til 1,2 liter vand, hvilket giver en forholdsvis let suppe, hvor løgene stadig er hovedsmagen.

Timian passer godt til løg og kan bruges både frisk og tørret. Bruger du tørret timian, skal der væsentligt mindre i end af den friske.

Sherryeddike giver balance

Til sidst smager jeg suppen til med sherryeddike.

Syren giver modspil til de sødlige løg og gør smagen mere balanceret. Start med den ene spiseskefuld fra opskriften og smag derefter suppen til.

Har du ikke sherryeddike, kan æblecidereddike bruges i stedet.

Fransk løgsuppe med ostebrød

Vil du lave suppen i retning af fransk løgsuppe, kan den serveres med ristet brød og gratineret ost.

Den klassiske franske soupe à l'oignon forbindes netop med langsomt brunede løg, bouillon og brød med gratineret ost.

Fordel suppen i ildfaste portionsskåle, læg ristet brød ovenpå, drys med revet ost og gratiner kort under ovnens grill, til osten er smeltet og gylden.

Løgsuppe med hvidvin

Du kan også tilsætte hvidvin, hvis du ønsker en mere markant suppe.

Når løgene er sauteret, kan du hælde 1-2 deciliter tør hvidvin i gryden og lade den koge næsten væk, inden bouillonen tilsættes.

Det er en variant af grundopskriften, så jeg ville fortsat lave hovedversionen uden vin.

Servering

Løgsuppen kan serveres som en let hovedret eller som forret i mindre portioner.

Et stykke hjemmebagt ciabattabrød passer godt til, og vil du have mere fylde, kan du lave de gratinerede ostebrød ovenfor.

Du finder flere idéer blandt mine suppeopskrifter.

Opbevaring og genopvarmning

Løgsuppen kan sagtens laves i forvejen.

Opbevar den tildækket i køleskabet, og varm den langsomt op i en gryde inden servering. Smag den til igen med salt, peber og eventuelt en smule eddike.

Suppen kan også fryses uden brød eller ost.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke løg er bedst til løgsuppe?

Almindelige gule løg passer fint til denne opskrift. De bliver mildere og sødere under tilberedningen.

Hvor længe skal løgene steges?

I denne opskrift sauteres de cirka 10 minutter, til de er bløde og begyndt at få lidt farve.

Kan jeg bruge æblecidereddike?

Ja. Æblecidereddike kan bruges i stedet for sherryeddike.

Kan løgsuppe fryses?

Ja. Frys selve suppen uden brød og ost.

Kan jeg lave løgsuppen vegetarisk?

Ja. Erstat hønsebouillon med grøntsagsbouillon.