Alle gulerødder er sunde, men de lilla gulerødder får deres farve fra stoffet anthocyanin, der menes at virke som antioxidant.
Gulerødder kan sagtens være andre farver end den velkendte orange farve. De fås nemlig i et væld af forskellige farver fra hvide, gule, orange, røde og til mere mørke og lilla gulerødder.
Uanset hvilken farve guleroden har, er der dog ikke stor forskel på hverken smag eller tekstur, men de giver et utrolig flot farvespil til din mad.
Noget af den flotte og klare lilla farve kan dog mistes, hvis gulerødderne koges. Dette kan afhjælpes ved at tilsætte lidt citronsaft eller eddike til kogevandet.
Den lilla farve er oprindelig
Gulerødder stammer oprindeligt fra Centralasien og den lilla gulerod er faktisk den oprindelige.
Hollænderne begyndte at dyrke dem for cirka 5-600 år siden og fremavlede herefter den orange gulerod, som vi kender den.
Selvom gulerødder med lilla farve er et forholdsvis nyt og sjældent syn i dag, er det altså ikke et nymodens påfund. Tværtimod er det gamle og oprindelige arter, man er begyndt at dyrke igen.
Hvor kommer den lilla farve fra?
Den lilla farve kommer fra et stof, der kaldes anthocyanin.
Stoffet er et naturligt farvestof og findes også i eksempelvis peberfrugter, blåbær, tomater, rødbeder og rødkål.
Udover at bidrage med de flotte rød-blå farver, anses anthocyaniner for at virke som antioxidanter med samme sundhedsfremmende effekter.
Er gulerødder sunde?
Ud over anthocyaniner, indeholder lilla gulerødder ligesom alle andre gulerødder, stoffet betacaroten.
Betacaroten kan omdannes til A-vitamin i kroppen, der blandt andet er vigtig for kroppens hud, slimhinder og immunforsvar.
Derudover indeholder gulerødder masser af sunde kostfibre, der er med til at nedsætte risikoen for udvikling af hjertekarsygdomme, type-2-diabetes og nogle typer af kræft.
Så ja, alle gulerødder er sunde! Og de lilla er desuden rige på de sunde anthocyaniner.
Hvor køber man lilla gulerødder?
Du kan være heldig at finde lilla gulerødder i velassorterede supermarkeders grøntafdeling eller hos grønthandlere.
Ellers må du på nette og lede. Flere gårdbutikker og leverandører af kasser med frugt eller grønt har gulerødder i forskellige farver lejlighedsvist.
Få inspiration til hvordan du kan bruge gulerødder her:
Gulerødder sous vide - den perfekte opskrift til sousvide
Gulerodsjuice med æble, citron og ingefær
Gulerodslasagne - sund lasagne med gulerødder (kødfri)
Om Charlotte Mithril
Charlotte Mithril har en solid videnskabelig og praktisk baggrund inden for ernæring, sensorik, fødevarer og sundhed. Hun har bl.a. i hendes ph.d. udviklet den succesfulde Nye Nordiske Hverdagsmad samt opskrifter til den prisvindende bestsellerkogebog af samme navn. Charlotte har tidligere været produktudvikler og sensoriker for Pernod Ricard, medudvikler på MADlejr og har som lektor forsket og undervist i madoplevelser, fødevarer og sensorik. Hun har desuden udviklet smagstests og været smagsdommer for Forbrugerrådet TÆNK, lavet madprogrammer for TV2 Øst og undervisningsmateriale til Clio Online og Coursera, og så er hun medejer af en vinmark i Sydfrankrig.
