[novashare_inline_content] Gulerodsbrud er store, rustikke boller med revet gulerod og solsikkekerner. Dejen hakkes i stykker i stedet for at blive formet.
Efter den første hævning lægges æg, gulerod og solsikkekerner oven på dejen. Det hele hakkes sammen med en dejskraber og fordeles direkte på bagepladen.
Opskriften giver otte store brud.
Gulerodsbrud
Ingredienser
- 3 dl vand (lunkent)
- 30 g gær
- 450 g hvedemel
- 30 g sukker
- 1 tsk salt
- 50 g smør (skal være blødt)
- 150 g gulerod (reven)
- 2 æg
- 75 g solsikkekerner
Fremgangsmåde
- Kom 3 dl vand (lunkent) i skålen til røremaskinen og smuldr 30 g gær i. Brug dejkrog og rør gæren ud. Du kan selvfølgelig også lave dejen med håndkraft.
- Vej 450 g hvedemel af og bland det sammen med 30 g sukker og 1 tsk salt, hvorefter det gradvist æltes ind i dejen. Kom også 50 g smør (blødt) ved og ælt ved middel hastighed i cirka otte minutter.
- Tag dejen ud på bordet, træk aflangt og fold sammen. Spænd op til en stor bolle, som lægges tilbage i skålen. Overdæk med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad hæve i 45 minutter.
- Riv 150 g gulerod på den grove side af rivejernet.
- Kom dejen ud på køkkenbordet, hvor du nu laver et hul/fordybning i midten af dejen. Kom 2 æg i sammen med revne gulerødder og 75 g solsikkekerner.
- Find en metalskraber frem, fold dejen let sammen og hak den nu i små stykker. Æggene vil løbe ud, men bliv ved med at samle dejen med metalskraberne og hak videre indtil dejen er hakket godt i stykker. Du skal ikke samle dejen sammen igen.
- Hak den i stedet ud i otte lige store gulerodsbrud, som sættes på en bageplade med bagepapir.
- Stil en dyb bradepande omvendt oven på, og lad nu dine gulerodsbrud efterhæve i ca. 45 minutter.
- Bages i en forvarmet ovn ved 220 grader over- og undervarme, altså ikke varmluft. Bagetiden er ca. 15 minutter. Bradepanden øverst fjernes inden bagning.
- Læg de færdigbagte brud på en rist, og lad dem køle af.
Næringsindhold
Sådan skal dejen føles
Grunddejen skal være blød og elastisk, men ikke flydende. Efter cirka otte minutters æltning skal den begynde at slippe skålens sider, selv om den stadig kan hænge lidt fast i bunden.
Smørret skal være blødt, men ikke smeltet. Flydende smør kan gøre grunddejen vanskeligere at arbejde med.
Når æggene er hakket ind efter første hævning, bliver massen våd, klistret og ujævn. Det er meningen, og den skal ikke kunne formes som almindelig bolledej.
Hvis gulerodsbruddene bliver flade
En meget løs grunddej kan få bruddene til at brede sig på bagepladen. Sørg derfor for, at den er æltet elastisk, inden den sættes til hævning.
Hak æg og fyld grundigt ind, men undgå at arbejde massen så længe, at al luften presses ud. Portionerne skal løftes samlet over på bagepladen og ikke spredes ud.
Ovnen skal være helt varm, når pladen sættes ind. Den høje begyndelsestemperatur hjælper brødene med at hæve og sætte formen.
Store eller mindre brud
Opskriften giver otte store stykker, som passer godt til morgenmad, brunch eller madpakken. De kan flækkes og fyldes som sandwichbrød.
Du kan også dele dejen i 10-12 mindre portioner. Begynd da at kontrollere dem et par minutter tidligere, da mindre brød normalt bliver hurtigere færdige.
Forskel på gulerodsbrud og gulerodsboller
Gulerodsbrud hakkes sammen med æg, gulerod og solsikkekerner efter den første hævning. De sættes rustikt på pladen og får derfor en ujævn form og grovere struktur.
Almindelige gulerodsboller har guleroden æltet ind i dejen og formes som runde boller. De to sider har dermed hver sin opskrift og fremgangsmåde.
Opbevaring og frysning
Lad brødene køle helt af, og opbevar dem derefter i en tætlukket pose eller beholder ved stuetemperatur. De kan bages dagen før og lunes kort i ovnen inden servering.
De er også velegnede til frysning. Frys dem gerne samme dag, som de er bagt, og lad dem tø op ved stuetemperatur. De kan desuden lægges frosne i madpakken.
Flere opskrifter på brud og boller
Den samme hakketeknik bruges til chokoladebrud og rabarberbrud med marcipan. Vil du bage traditionelle, formede boller, kan du bruge denne grundopskrift på bløde boller.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor løber æggene ud på bordet?
Det er en naturlig del af metoden. Brug dejskraberen til løbende at samle ægget ind i dejen, mens massen hakkes sammen.
Skal guleroden rives groft eller fint?
Riv den groft. Det giver synlige stykker og frigiver mindre væske end helt fintrevet gulerod.
Hvorfor er dejen så klistret?
Efter tilsætningen af æg skal massen være våd og klistret. Grunddejen inden første hævning skal derimod være blød og elastisk, men ikke flydende.
Kan de laves uden røremaskine?
Ja. Grunddejen kan æltes i hånden, men den kræver grundig æltning. En dejskraber gør arbejdet lettere.
Kan de bages dagen før?
Ja. Opbevar dem i en tætlukket pose, når de er kølet helt af, og lun dem eventuelt kort inden servering.
Kan gulerodsbrud fryses?
Ja. Lad dem køle helt af, læg dem i en frysepose, og tø dem op ved stuetemperatur.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Helle skriver
Hej Holger
Mit barnebarn har bestilt dine gulerodsbrud til sin fødselsdag i børnehaven (stor rod herfra). De skal altså bages i meget mindre stykker - jeg forestiller mig 24 brud i stedet for 8. Da de fortsat bages på en plade (og som regel bager en del sammen, her hos mig), er bagetiden vel den samme - eller hvad tænker du?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Helle
Tak for det - og det lyder da som en fremragende idé.
Måske skal de have et par minutter mindre, men tjek dem - og tag gulerodsbrudene ud, når de ser afbagte ud.
Rigtig god bagelyst 🙂
Alt det bedste
Holger
Emilie skriver
Kan man lave dem koldhævede? 🙂
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Emilie
Det kan du sagtens. Nedsæt mængden af gær og forlæng hævetiden - det bliver de ikke dårligere af 🙂
BH Holger
Tina Svendsen skriver
Super nemme at lave og smager skønt. Det bliver 8 ret store boller, så de kan sagtens brækkes i flere, måske 10. Lækre er de i hvert fald:)
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, Tina - jeg elsker STORE gulerodsbrud, men man kan sagtens lave dem mindre 🙂
Alt det bedste
Holger
Nina rasmussen skriver
Kunne godt tænke mig at bage disse lækre boller så må jeg bede om en opskrift 🦋
sonja skriver
Lækker og virkeligt nemt. Jeg bagte mine i airfryer og det gav virkeligt også godt resultat
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Sonja
Mange tak - godt at høre. Og tak for toppet med airfryer - de er jo geniale at bage i airfryeren,
Alt det bedste
Holger
Jane Birgitte Munk Finsen skriver
Hej andre end mig hvis dej på ingen måde kan virkes op? Den er alt alt for flydende
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jane
Der kan være flere forklaringer, eks. hvis smørret er for smeltet. Men pyt - tilsæt lidt mel indtil dejen er samlet 🙂
Alt det bedste
Holger
Ann-Sofie skriver
De er super lækre, og jeg har anbefalet opskriften til andre. Det var dog et minus, at jeg ikke forstod hvad der mentes med “spænd op til en stor bolle” og at jeg kun kunne have 6 boller på en plade og at min arbejdstid var væsentligt længere end angivet i opskriften og det tog tre timer i alt at lave 1,5 portion. 🙂
Vibeke skriver
Mega gode, perfekt til madpakken. Får dog betydelige flere end 8 stk. Måske fordi jeg ikke laver dem så voldsom store. Fordeler på 2 plader, 2 x 6stk. Men bager en plade af gangen.
Henriette skriver
Bollerne smager fantastisk, og holder sig frisk i flere dage.
Christina Plougmann Jepsen skriver
Hvad gør jeg forkert. De flyder ud og bliver flade. De smager ellers vanvittig godt, men kunne godt tænke mig, at de blev højere, så man nemmere kunne skære dem over.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Christina
Det er underligt, for det har jeg ikke prøvet. Men måske får du ikke hakket dem nok ud. Så op på hesten - det skal nok blive godt næste gang 🙂
Alt det bedste
Holger