Indisk mad (retter fra det indiske køkken)

Det indiske køkken og indisk mad er et vidt begreb i og med, at det er et land med en befolkning på 1,3 milliarder mennesker.

Her er både regionale og religiøse forskelle på, hvad man spiser, og hvordan maden krydres.

Men i store træk er der fællesnævnere. En af dem er, at krydderier - og ikke mindst sammensætningen af dem - er uhyre vigtigt for de fleste retter.

De regionale forskelle i det indiske køkken

Spiser du indisk mad ved kysten, vil du opleve at få flere fisk og skaldyr end i resten af landet.

Klima og beliggenhed er afgørende for, hvad der traditionelt bliver spist. Derfor er køkkenet ved kysterne mere baseret på fiskeretter end i bjergstaterne.

Maden afspejler, hvad der dyrkes på stedet. Fra mangoer og kokosnødder til cashewnødder og kartofler.

Selvom mange spiser kød i Indien, finder du ikke noget land med så stor en procentdel vegetarer.

Det betyder, at indere er eksperter i at krydre grøntsager og linser, så de spiller hovedrollen i en ret i modsætning til det danske køkken, hvor kødet er stjernen.

Populære opskrifter på indisk mad

Her er nogle af vores mest populære opskrifter på indisk mad, som passer til frokost og aftensmad:

Indisk dahl - nem opskrift

4.7 fra 42 stemmer

Opskrift på dahl, der er en indisk og vegetarisk gryderet med masser af krydderier. Du kan servere den med raita og naan brød.

Gå til opskrift

Kylling Saag - indisk ret med spinat

4.6 fra 12 stemmer

Kylling Saag er en indisk ret med en dejlig, krydret smag. Her simrer kyllingetern i en sovs, som de sidste minutter får tilsat spinat.

Gå til opskrift

Kylling Tikka Masala - opskrift på en lækker indisk klassiker

4.7 fra 109 stemmer

Her får du en nem og hurtig opskrift på kylling tikka masala, som du kan lave på 15 minutter. Chicken tikka masala er en indisk ret, der serveres med ris.

Gå til opskrift

Samosa fra Goa

4.9 fra 16 stemmer

Samosa er sprøde, lækre madbrød, som vi kender fra Indien. Her er en opskrift med et krydret kartoffelfyld, som er lige til at spise.

Gå til opskrift

Butter chicken - opskrift på klassisk indisk murgh makhani

4.8 fra 166 stemmer

Få min opskrift på butter chicken, der også kendes som smørkylling og murgh makhani. Den populære indiske ret er velsmagende og nem at lave.

Gå til opskrift

Mulligatawny

4.9 fra 21 stemmer

Her får du min bedste opskrift på mulligatawny, der er en indisk suppe med varme krydderier. Denne opskrift er uden kød, og derfor en perfekt vegetarret.

Gå til opskrift

Indisk curry opskrift uden kød - nem opskrift

5 fra 5 stemmer

Denne opskrift på indisk curry er uden kød, og derfor en lækker vegetarret. Curryen er med kartofler og kidneybønner, og er meget mættende.

Gå til opskrift

Kikærtegryde fra Indien

5 fra 1 stemme

Kikærtegryde er en lækker indisk gryderet fuld af kikærter og krydderier. Den er vegansk, sund og smager helt fantastisk.

Gå til opskrift

Chicken Korma - krydret, indisk ret med mandler

5 fra 4 stemmer

Chicken Korma er en klassiker i det indiske køkken. En dejlig ret med marineret kylling, mandler og selvfølgelig en masse krydderier.

Gå til opskrift

Biryani (indisk risret med mynte og svampe)

4.5 fra 4 stemmer

Biryani er en indisk risret uden kød. Denne udgave er med frisk mynte og svampe. En super lækker opskrift, som kan begejstre de fleste.

Gå til opskrift

Indiske krydderier og krydderiblandinger

Ofte vil en indisk ret ikke kun indeholde et til to krydderier, men en hel blanding af nøje afstemte krydderier.

Den mest kendte krydderiblanding er Garam Masala, som består af fem til otte krydderier. Hvor mange og målestoksforholdet varierer fra det ene hjem til det andet.

Den karry vi køber herhjemme, er også en blanding af krydderier, opfundet af englænderne, som prøvede at ramme noget af den særlige indiske smag. Vi bruger den blandt andet til boller i karry.

Når du laver indisk mad, kan vi anbefale at gøre som dem: bruge hele frø, kapsler og rødder, som ristes og stødes i en morter.

Basis-krydderier til indisk mad

• Spidskommen
• Gurkemeje
• Chili
• Kardemommekapsler, grønne
• Kanel
• Nelliker
• Koriander
• Muskatblomme og muskatnød
• Peberkorn
• Ingefær
• Hvidløg
• Sennepsfrø
• Mangopulver

Vegetarisk mad og grøntsager

Trykkogeren er vigtig i mange indiske hjem. Her bliver mange traditionelle retter til, blandt andet spinatretten palak paneer.

Da ca. 80 procent af den indiske befolkning er hinduister, skulle man tro, at der er samme antal vegetarer i landet.

Men det er ikke sandt. Der findes nemlig mange hinduister, som har integreret kød som kylling og lam i deres retter. Oksekød er stadig 'no go'.

Uanset om der spises kød eller ej, så er indisk mad en drøm for vegetarer, da der findes en skattekiste af vegetarretter med masser af smag.

Aftensmad og typiske indiske måltider

Et indisk måltid - igen afhængigt af regioner og økonomi - vil typisk bestå af basmatiris, naan (fladbrød), yoghurt for eksempel raita, en linse- eller kikærteret som chana masala eller dhal.

Eventuelt også en curryret med kød. Det sidste er selvfølgelig kun i ikke-vegetariske hjem. Pickles og chutneys serveres som regel til alle måltider.

På den måde får man en helhed af forskellig konsistens og smag.

Desserter, chai og alt det søde

To drikke er blevet særligt populære her i Vesten: den søde, varme chai og den friske, kølige mango lassi.

Når man er i Indien, opdager man hurtigt, at de ikke er bange for at bruge af sukkerskålen. Desserterne er søde og ofte lækre cremede.

En højt elsket dessert er gulab jamun, som er runde, friturestegte kager, der har ligget og suget rosesirup til sig.

Besan Ladoo ligner gulab jamun, men disse runde kager er helt enkle lavet af sukker, mel og ghee - klaret smør.

Kheer er en slags panne cotta med mælk (eller kokosmælk), basmatiris, rosiner og nødder.

FAQ

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner