[novashare_inline_content] En hamburgerryg på cirka ét kilo skal simre i omkring 45 minutter og derefter trække 15 minutter i kogevandet. Brug gerne et stegetermometer, så kødet bliver gennemvarmt uden at blive tørt.
Hamburgerryg er saltet og ofte røget, så kogevandet skal ikke tilsættes salt. Løg, gulerødder, laurbærblade og peberkorn giver en mild smag til både kødet og kogevandet.
Kogetiden afhænger ikke kun af vægten, men også af kødets tykkelse og form. De 45 minutter i denne opskrift gælder et stykke på cirka ét kilo. Ved en anden størrelse bør kernetemperaturen være det afgørende pejlemærke.
Det korte svar
En hamburgerryg på cirka ét kilo skal simre i 45 minutter, regnet fra det tidspunkt, hvor vandet er kommet i rolig kog.
Tag derefter gryden af varmen, og lad kødet trække 15 minutter i det varme kogevand. Kernetemperaturen skal være omkring 75 grader.
Hamburgerryg
Ingredienser
- 1 kg hamburgerryg
- 1 løg (grofthakket)
- 2 gulerødder (grofthakkede )
- 2 laurbærblade
- 10 peberkorn
Fremgangsmåde
- Start med at fjerne net eller plastik på kødet. Det skal ikke koges med. Dog skal det siges, at det ikke er farligt at koge plastikken på hamburgerryggen med - det er denne plastik faktisk lavet til at kunne klare uden at afgive farlige stoffer til kødet. Men jeg synes man skal pille det af - og koge et rent stykke kød.
- Kom 1 kg hamburgerryg i en gryde - og dæk den med vand.
- Kom 1 løg, 2 gulerødder, 2 laurbærblade og 10 peberkorn ved, læg låg på gryden, og bring den i kog.
- Fra vandet koger skal den have 45 minutter ved en svag varme, hvor der hele tiden er kog i gryden. Det skal altså ikke bulderkoge, men kogningen må heller ikke gå i stå.
- Når kødet er kogt, tager du gryden af komfuret, og lader hamburgerryggen trække i 15 minutter i kogevandet.
- Så kan du tage hamburgerryggen op - men lad den atter lige hvile i fem minutter inden udskæring. Sådan koger den du den perfekte hamburgerryg.
Dine noter
Hvor længe skal hamburgerryg koge?
De 45 minutter gælder et stykke på cirka ét kilo. Tiden regnes fra det øjeblik, hvor vandet er kommet i rolig kog.
Et mindre stykke skal ikke automatisk have samme tid. En hamburgerryg på omkring 500 gram kan blive tør, hvis den koges i 45 minutter. Begynd derfor at kontrollere kernetemperaturen væsentligt tidligere.
Et stort, tykt stykke kan omvendt kræve længere tid. Brug altid kødets tykkelse og kernetemperatur sammen med tiden.
Kødet skal simre. Kraftig kogning gør det vanskeligere at styre tilberedningen og kan give et mere tørt resultat.
Kernetemperatur i hamburgerryg
En færdig hamburgerryg skal have en kernetemperatur på omkring 75 grader.
Stik termometeret ind i den tykkeste del af kødet. Mål ikke helt ude ved kanten, da temperaturen her stiger hurtigere end i midten.
Kernetemperaturen er især vigtig, hvis hamburgerryggen vejer betydeligt mere eller mindre end det stykke på ét kilo, opskriften er beregnet til.
Skal hamburgerryg trække i kogevandet?
Ja. Lad kødet blive i det varme kogevand i cirka 15 minutter, efter gryden er taget af varmen.
Trækketiden giver en mere rolig afslutning på tilberedningen. Derefter løftes kødet op og får yderligere fem minutters hvile, inden det skæres.
Lad dog ikke hamburgerryggen stå i kogevandet til næste dag. Køl rester og kød ned, og opbevar dem i køleskabet.
Skal nettet blive siddende?
Der skal skelnes mellem yderemballage og et egentligt tilberedningsnet.
- Vakuumemballage og almindelig plastfolie skal altid fjernes.
- Et varmeresistent tilberedningsnet kan normalt blive siddende, hvis emballagen angiver, at det er beregnet til kogning.
- Er der ingen tydelig anvisning, bør du følge producentens vejledning eller spørge forhandleren.
Et tilberedningsnet kan hjælpe kødet med at holde formen. Fjern det forsigtigt efter trækketiden og inden udskæring.
Sådan undgår du en tør hamburgerryg
Den hyppigste årsag til tørt kød er for lang kogetid. Det gælder især, hvis hamburgerryggen er mindre end det stykke på ét kilo, opskriften er beregnet til.
Husk derfor:
- Lad kun vandet simre roligt.
- Regn tiden fra det tidspunkt, hvor vandet koger.
- Brug et stegetermometer.
- Tilpas tiden til kødets størrelse og tykkelse.
- Lad kødet trække i vandet efter kogningen.
- Skær først kødet efter den korte hviletid.
Kogetid alene kan ikke garantere et ensartet resultat, fordi to stykker med samme vægt kan have forskellig tykkelse.
Skal der salt i kogevandet?
Nej. Hamburgerryg er allerede saltet under fremstillingen, og derfor skal kogevandet ikke tilsættes salt.
Løg, gulerødder, laurbærblade og peberkorn giver tilstrækkelig ekstra smag. Du kan også tilsætte et par hele allehåndekorn, hvis du ønsker en mere krydret smag.
Smag på kogevandet, før du eventuelt bruger det videre. Saltindholdet kan variere meget fra produkt til produkt.
Hvad serverer man til hamburgerryg?
Kogt hamburgerryg passer godt til klassisk dansk tilbehør som:
- Flødekartofler
- Grønlangkål
- Stuvede grøntsager
- Kogte kartofler og en mild sovs
- Grøn salat
- Brunede kartofler
Beregn cirka 200-250 gram rå hamburgerryg pr. person. Et stykke på ét kilo passer derfor til omkring fire eller fem personer afhængigt af tilbehøret.
Andre måder at tilberede hamburgerryg
Prøv også:
Hvad er forskellen på hamburgerryg og skinke?
Hamburgerryg fremstilles af grisens kam, mens skinke kommer fra baglåret. Begge dele kan være saltede og røgede, men struktur og smag er ikke helt den samme.
Hamburgerryg har ofte en fastere struktur og en tydelig røget smag. Den kan bruges i mange af de samme retter som kogt skinke, men resultatet bliver ikke nødvendigvis identisk.
Brug rester af hamburgerryg
Kold hamburgerryg kan skæres i tynde skiver og bruges som pålæg. Den kan også skæres i tern eller strimler og bruges i:
- Biksemad
- Omelet eller æggekage
- Pastaretter
- Kartoffelsalat
- Sandwich
- Tærte
Vær opmærksom på, at kødet allerede er salt. Smag derfor retten til, inden der tilsættes yderligere salt.
Opbevaring og holdbarhed
Kogt hamburgerryg kan opbevares i køleskabet i tre til fire dage. Pak den tæt ind, eller læg den i en beholder med låg.
Skær helst kun den mængde, du skal bruge. Et helt stykke holder bedre på saften end kød, der allerede er skåret i skiver.
Rester kan spises kolde eller varmes forsigtigt op. Undgå lang opvarmning, da kødet allerede er tilberedt og ellers nemt bliver tørt.
Kan hamburgerryg fryses?
Ja. Hamburgerryg kan fryses hel eller i skiver.
Skiver er praktiske, hvis kødet senere skal bruges som pålæg eller i varme retter. Læg eventuelt madpapir mellem skiverne, så du nemt kan tage den ønskede mængde op.
Lad kødet tø op i køleskabet. Varm det derefter forsigtigt, eller brug det koldt.
Hvis hamburgerryggen driller
| Problem | Sandsynlig årsag | Sådan undgår du det |
|---|---|---|
| Kødet er tørt | Det har kogt for længe | Tilpas tiden til størrelsen, og brug stegetermometer |
| Kødet falder fra hinanden | Nettet er fjernet fra et stykke, der har brug for støtte | Lad et godkendt tilberedningsnet sidde på under kogningen |
| Kødet er ikke varmt i midten | Stykket er tykkere end forventet | Kontrollér kernetemperaturen, og lad det simre videre |
| Kødet er meget salt | Produktet har et højt saltindhold | Tilsæt ikke salt til vandet, og servér mildt tilbehør |
| Kogevandet bliver grumset | Der frigives proteiner under opvarmningen | Skum eventuelt overfladen med en ske |
| Skiverne bliver ujævne | Kødet skæres direkte fra gryden | Lad det trække og hvile før udskæring |
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en hamburgerryg på ét kilo koge?
Den skal simre i cirka 45 minutter. Tiden regnes fra det tidspunkt, hvor vandet er kommet i kog.
Skal hamburgerryg i koldt eller kogende vand?
I denne opskrift lægges kødet i koldt vand, som langsomt bringes i kog. Det vigtigste er derefter, at vandet kun simrer roligt.
Hvad skal kernetemperaturen være?
Kernetemperaturen skal være omkring 75 grader målt i den tykkeste del af kødet.
Skal hamburgerryg hvile?
Ja. Lad den først trække 15 minutter i kogevandet og derefter hvile fem minutter på et skærebræt.
Skal nettet fjernes før kogning?
Fjern altid yderemballagen. Et net, der ifølge producenten er beregnet til tilberedning, kan blive siddende og fjernes efter kogningen.
Hvor meget hamburgerryg skal man beregne pr. person?
Beregn cirka 200-250 gram råt kød pr. person. Et stykke på ét kilo passer til fire eller fem personer.
Kan hamburgerryg laves dagen før?
Ja. Kog den som anvist, køl den ned, og opbevar den tildækket i køleskabet. Servér den kold, eller varm den forsigtigt op.
Kan kogevandet bruges?
Det kan bruges som smagsgiver i eksempelvis en suppe eller sovs, men smag først på det. Det kan være meget salt.
Kan hamburgerryg erstatte skinke?
I mange retter kan den bruges i stedet for skinke, men hamburgerryg har ofte en fastere struktur og en mere røget smag.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Ole skriver
Plastfolie skal af! Hvis der er tale om den tætte plastikfolie (vakuumpakningen), som kødet er købt i, skal denne altid fjernes før tilberedning. Kun selve nettet omkring kødet må sidde på, og selv ikke det er optimalt!
Torben Hyldgård skriver
Hej,
Kan man tilberede en hamburgryg i en Rational ovn med damp funktion med et godt resultat?
mvh
Torben
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Torben
Jeg kender den ikke, men det bør da da sagtens kunne. Jeg har i hvert fald lavet den i min dampovn med et virkelig fint resultat.
Alt det bedste
Holger
Katja skriver
Tænkte kan man egentlig bruge et allehånde korn,sammen med peberen🤔Var bare en tanke☺️
Mvh Katja
Dorthe skriver
I videoen kommer du hamburgerryggen i kogende vand, men i opskriften skriver du, at man kommer kødet i gryden og derefter kommer vand ved!! Net hilsen Dorthe
Søren H skriver
Det er krop umuligt at fjerne det den e pakket ind i!
C skriver
Jeg fulgte opskriften på hamburgerryggen og den blev meget tør.
Jeg kogte dog kun et halvt kilo, og jeg tænker det er derfor. Ellers smagte den godt.
Thomas skriver
En på 500 gram skal nok ikke ha mere end 30min “tænker jeg” men har aldrig lavet så lille en hamburgerryg før..
men fra 1 kg og op efter skal de ha 40-45 min uanset om den vejer 1 kg eller 5 kg:-))
NielS skriver
Hei. Takk for tipset med hamburgerrygg men aldri ta av nettet før du koker. Da blir hamburgerryggen løs og sprekker.
Carsten Bjerre skriver
Hej Holger.
Først tak for en rigtig god madside, som jeg bruger meget.
Lige angående denne opskrift på sovs, som du viser på video, så tror jeg, det ville øge kvaliteten betragteligt, hvis du undervejs kommenterede, hvad du gjorde og hvad du kom i. Som det er nu, må vi jo gætte os til, hvad det er, du kommer i. Jeg gætter på muskatnød, salt og peber, men jeg kan jo ikke vide det.
Og nu jeg er ved at skrive en kommentar, så er det altså ikke let at læse, hvad jeg skriver, når teksten er kodet til at være lysegrå 🙂
Bare et par tips her fra.
Mvh. Carsten
Laila Hjermitslev skriver
Kan man lade hamburgryggen blive i væsken efter den er kogt til næste dag?
John-Peter Frandsen skriver
Hei.
Når jeg koger hamburgryg, sier jeg fra suppevisk og bruger suppevandet til
2 gange suppe middag.
I mange år har jeg brugt hamburgryg fra Slagter Kristiansen fra Fanø, gode hjemmelavet og rene hamburgryg, da der ikke opstår hvide urenheder i suppen.
Urenheder der stammer fra tilsatte salte, salte som mange producenter af hamburgryg bruge at pumpe deres dårlige produkter med.
Siden 2006 har jeg været bosiddende i Nordnorge og der lærte jeg hvor hvidt stof i suppe vandet kom fra. Iht. en slagter, der i en SPAR forretning oplyste dette på forespørgsel.
Og så her jeg også prøvet slagter Theilgårds store hamburgryg fra Esbjerg. Men der var også hvidt stof i suppevandet og kunne derfor ikke bruges..
Rigtignok er hamburgryggene fra Slagter Christiansen produkt kun halv så store, men det er der vel en grund til.
Så min kone og jeg slæber fortsat hamburgryg fra Slagter Christiansen hjem til Nordnorge et par gange om året.
Med venlig hilsen
John-Peter Frandsen
Nordnorge
Henrik V Blunck skriver
Tak for en god opskrift. Jeg troede det var over en time, så jeg var rigtig glad for, at jeg læste opskriften før jeg gik i gang på egen hånd. Nogle retter har man ikke lavet, fordi ens livline var min mor, og da hun gik bort for flere år siden, så var Google virkelig en god ven. 🙂
God weekend herfra.
HENNING OLESEN skriver
hvis man skal have en saftig kogt hamburgryg,så skal den ikke puttes i en gryde med koldt vand og koge XXX antal minutter.
en saftig hamburgryg får man kun hvis man putter den i en gryde med kogende vand og koger ved ca 80 grader. koge fra begyndelsen i koldt vand ,koger man det gode ud, koger man med kogende vand, så lukker overfladen sig og det gode bliver i kødet.LOGIK FOR PERLEHØNS..
Vibeke skriver
Du har ret, det er en fin skånsom måde at koge hamburgerryg på. Men …. det ville ha’ pyntet med en lidt mindre arrogant måde (“perlehønsene”) at kommentere Holger på.
Jette skriver
Det er ikke Holger der skriver “logik for perlehøns” 😉
Nadia skriver
Skulle aldrig have fjernet kødnettet før kogning da den gik helt fra hinande trods jeg gjorde det forsigtigt 🙁
Madensverden.dk skriver
Hej Nadia
Øv da - det har jeg aldrig prøvet, for en hamburgerryg bør jo ikke falde fra hinanden på den måde.
Og hvis man er mere til det, kan man godt lade nettet side på under kogning. Det er ikke en naturlov, at det skal pilles af. Jeg gør det dog altid.
Tilsvarende hvis der er plastic omkring en hamburgerryg eller skinke. Denne type plastic er lavet så det kan tåle kogning, men også det plejer jeg at pille af inden kødet kommer i gryden.
De bedste hilsner
Holger