Chokolade ikke bare smager skønt, men kan også være sundt for kroppen. Vælg de mørke varianter med højt kakaoindhold for størst effekt.
Elsker du også chokolade?
Den elskede spise, er måske ikke er så usund som tidligere troet. Nogle har sågar kaldt den for en grøntsag forklædt som slik.
Men er chokoladen virkelig sund, og kan du bare spise løs af den? Vi ser på viden og fakta om chokoladen.
Hvad er der i chokolade?
Vi kender chokoladen i tre forskellige udgaver: Mørk, lys og hvid. Nyeste skud på chokoladestammen er en ny lyserød variant, kaldet Ruby.
Chokoladen består af tre hovedingredienser: Kakaomasse, kakaosmør og sukker.
Mælkechokolade og hvid chokolade indeholder desuden mælkepulver, der giver den lyse farve.
Ofte tilsættes der desuden vanilje og lecitin (emulgator), og til nogle af særligt de lyse varianter tilsættes der andre fedtstoffer end kakaosmør, som eksempelvis smørolie.
Den hvide variant skiller sig ud, da den ikke indeholder kakaomasse, og det kan derfor diskuteres om den overhovedet er en chokolade. Den indeholder dog stadig kakaosmør.
En mørk chokolade skal indeholde mindst 35 procent kakao, men indeholder typisk 50-90 procent kakao, mens en lys skal indeholde mindst 25 procent kakao.
Den nye lyserøde variant indeholder cirka 50 procent kakao.
En god chokolade karakteriseres ofte som en chokolade med et lavt sukkerindhold, mindst 50 procent kakao, at den ikke indeholder andre fedtstoffer end kakaosmør, og at der bruges ægte vanilje (altså ikke fra aroma).
Vær altså opmærksom på, at der nogle gange tilsættes ekstra forarbejdede ingredienser som smørolie og aroma. Se på ingredienslisten, hvis du vil undgå disse.
Dobbelt så meget sukker i mælkechokolade
100 gram mørk chokolade med 70 procent kakaoindhold indeholder omkring 560 kcal og cirka 29 gram sukker.
Mælkechokolade, hvid og lyserød chokolade indeholder nogenlunde den samme mængde kalorier, men dobbelt så meget sukker som mørk chokolade.
Generelt er det sådan, at jo højere kakaoprocenten er, jo mindre sukker indeholder chokoladen.
Chokolade med et kakaoindhold på 85 procent, kan eksempelvis kun indeholde 15 procent sukker, hvorimod et indhold på 50 procent kakao, giver plads til 50 procent sukker.
Og det kan selvfølgelig smages.
Mørk chokolade smager mindre sødt og mere bittert
Det lave sukkerindhold i mørk chokolade med en høj kakaoprocent, påvirker smagen, så den smager mindre sødt og mere bittert.
Sukkeret dækker desuden over kakaosmagen, så jo mindre sukker der er i, jo mere vil du kunne smage selve kakaoen.
Kakaosmøret i chokoladen har et smeltepunkt omkring 35 grader, altså lige under kroppens temperatur på 37 grader. Det er derfor chokoladen er fast ved stuetemperatur, men smelter så lækkert, når du får den i munden.
Det sunde sidder i kakaoen
Man undersøger stadig sundhedseffekterne af chokolade, men meget tyder på, at moderate mængder kan have positive sundhedseffekter.
Det er mængden af kakao der afgør, hvor sund chokoladen er.
Kakao indeholder nemlig sunde antioxidanter i form af såkaldte flavanoler, der menes at have en positiv effekt på helbredet blandt andet ved at styrke immunforsvaret og forebygge hjertekarsygdomme.
Flavonolerne findes i kakaomassen, men ikke i kakaosmørret. De mørke chokolader indeholder dermed flere flavonoler end mælkechokolade, mens den hvide chokolade slet ikke indeholder nogle.
Man har desuden i et studie fra Københavns Universitet fundet, at den mørke variant giver en større mæthedsfornemmelse end den lyse. Dette betyder, at du sandsynligvis vil spise mindre efter du har spist mørk chokolade sammenlignet med den lyse.
Vil du have fuldt udbytte af sundhedseffekterne, skal du altså vælge de mørkeste varianter med et højt kakaoindhold.
Pas på kalorieindholdet
Selvom den mørke chokolade kan have en positiv effekt på helbredet, indeholder den også en del fedt og sukker og dermed en del kalorier.
For store mængder kan altså sabotere en ellers balanceret kost og medføre ekstra kilo på sidebenene og en negativ effekt på helbredet.
Så du kan (desværre) ikke bare spise løs af chokoladen og forvente at ”jo mere jo bedre”. Vælg din chokolade med omhu, så den passer til dine smagsløg. Og nyd den så i moderate mængder, uden dårlig samvittighed.
Kilder: Forbrugerrådet Tænk, Videnskab.dk, Vitakost, Miljø- og Fødevareministeriet. Sørensen & Astrup (2011) Eating dark and milk chocolate: a randomized crossover study of effects on appetite and energy intake. Nutrition and Diabetes 1.
Læs mere her
Mørk chokolade mætter mere end mælkechokolade
Øvelse: Træn dine sanser og få større madoplevelser
Chokolademagerens guide til temperering af chokolade
Om Charlotte Mithril
Charlotte Mithril har en solid videnskabelig og praktisk baggrund inden for ernæring, sensorik, fødevarer og sundhed. Hun har bl.a. i hendes ph.d. udviklet den succesfulde Nye Nordiske Hverdagsmad samt opskrifter til den prisvindende bestsellerkogebog af samme navn. Charlotte har tidligere været produktudvikler og sensoriker for Pernod Ricard, medudvikler på MADlejr og har som lektor forsket og undervist i madoplevelser, fødevarer og sensorik. Hun har desuden udviklet smagstests og været smagsdommer for Forbrugerrådet TÆNK, lavet madprogrammer for TV2 Øst og undervisningsmateriale til Clio Online og Coursera, og så er hun medejer af en vinmark i Sydfrankrig.
Se også disse opskrifter:
