Gateau Marcel - chokoladekage med mousse

Gateau Marcel er en intens chokoladekage uden mel, hvor den samme luftige chokolademousse bruges både til den bagte bund og som mousse på toppen.

Det særlige ved Gateau Marcel er netop kombinationen af de to konsistenser. Lidt over halvdelen af chokolademoussen bages som bund, mens resten sættes på køl og fordeles ovenpå, når kagen er helt afkølet.

Jeg synes, det vigtigste er at arbejde forsigtigt med moussen. Æggehviderne skal vendes i uden at slå luften ud, og bunden skal ikke have for lang tid i ovnen. Den må gerne falde lidt sammen, når den køler af - det giver plads til moussen på toppen.

Derfor er Gateau Marcel anderledes

Gateau Marcel adskiller sig fra en almindelig chokoladekage ved, at den samme chokolademasse bruges på to forskellige måder.

Den ene del bliver bagt og danner bunden, mens resten forbliver ubagt og bruges som mousse på toppen. Det giver både en tæt chokoladebund og et lettere lag mousse i samme kage.

Vil du hellere have en klassisk bagt kage, kan du se min mørke chokoladekage med 70 procent chokolade.

Vend æggehviderne forsigtigt i

De piskede æggehvider giver moussen dens luftige struktur, og derfor skal de ikke røres hårdt ind i chokolademassen.

Jeg bruger en dejskraber og vender æggehviderne i ad flere omgange. Stop, så snart massen er ensartet. Jo mere der røres, desto mere luft mister moussen.

Det samme princip er vigtigt, når du laver en klassisk chokolademousse.

Chokolade og smør må ikke blive for varmt

Chokolade og smør skal kun lige smelte sammen ved lav varme.

Jeg tager gryden af varmen, så snart blandingen er glat. Den behøver ikke køle helt af, men den skal ikke være meget varm, når den vendes sammen med æggeblommerne.

Det mindsker også risikoen for, at æggemassen påvirkes af for høj varme.

Bag ikke bunden for længe

Bunden får cirka 27 minutter ved 175 grader almindelig ovn.

Den skal ikke ligne en almindelig gennembagt skærekage, når den kommer ud. For lang bagetid vil ændre den tætte og bløde konsistens, der kendetegner Gateau Marcel.

Min erfaring er derfor, at man ikke skal lade sig friste til at give den ekstra tid, bare fordi midten ser blød ud.

Kagen må gerne falde sammen

Når den bagte bund kommer ud af ovnen, falder den lidt sammen under afkølingen.

Det er ikke et tegn på, at kagen er mislykket. Tværtimod giver det en naturlig fordybning, hvor den kolde mousse senere kan fordeles.

Vent med moussen, til bunden er helt afkølet.

Gateau Marcel uden mel

Selve opskriften indeholder hverken hvedemel eller andet mel.

Hvis kagen skal serveres som glutenfri, skal du dog kontrollere mærkningen på blandt andet chokoladen og kakaoen og sikre, at der ikke sker krydskontaminering under tilberedningen.

Du finder flere forskellige typer bagværk blandt mine kageopskrifter.

Lav Gateau Marcel dagen før

Gateau Marcel er velegnet som dessertkage, fordi den kan laves i god tid.

Jeg laver gerne hele kagen dagen før, sætter den tildækket i køleskabet og venter med kakaoen på toppen til kort før servering.

Ønsker du i stedet en kage til et større kaffebord, er en chokoladekage i bradepande bedre egnet til mange personer.

Servering og pynt

Tag kagen ud af køleskabet, når den skal serveres, og sigt kakao over toppen.

Gateau Marcel har masser af chokoladesmag i sig selv, så jeg holder som regel pynten enkel. Lidt høvlet eller fintrevet mørk chokolade er rigeligt.

Skær kagen i forholdsvis små stykker, da den er meget fyldig.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor falder min Gateau Marcel sammen?

Det skal den gøre. Den bagte bund falder naturligt lidt sammen under afkølingen, og moussen fordeles bagefter ovenpå.

Skal chokolade og smør køle helt af?

Nej. Blandingen skal blot ikke være meget varm, når den vendes sammen med æggeblommerne.

Hvorfor bruges pasteuriserede æg?

En del af chokolademoussen bliver ikke bagt, men lægges rå på toppen. Derfor bruges pasteuriserede æggeblommer og æggehvider i denne opskrift.

Kan Gateau Marcel laves dagen før?

Ja. Lav gerne hele kagen dagen før, opbevar den tildækket på køl og kom kakao på lige inden servering.

Kan Gateau Marcel fryses?

Ja, kagen kan fryses. Lad den tø langsomt op i køleskabet inden servering.