Gateau Marcel – nem opskrift på glutenfri chokoladekage

Gateau Marcel er en måske verdens bedste chokoladekage, og den er samtidig glutenfri. Opfundet af kokken Michel Michaud, og her er den nemme opskrift.

Gateau Marcel er vel nok verdens bedste chokoladekage, og så er den glutenfri, da den ikke indeholder hvedemel.

Chokoladekagen blev opfundet af kokken Michel Michaud, der blandt andet har arbejdet på Kong Hans’ Kælder, Søllerød Kro, Falsled Kro og Molskroen på Djursland.

Den blødende chokoladekage er altså glutenfri, da den ikke indeholder mel. Og det var faktisk grunden til opfindelsen af kagen, har Michel Michaud tidligere udtalt. Og han døbte den fremragende kage Gateau Marcel.

Michel Michaud har i øvrigt i sin tid høstet en del af de eftertragtede Michelin-stjerner, så han ved nok hvad han har med at gøre. Også på kagefronten.

Den berømte kage er nem at bage selv, men du skal blot huske ikke at overbage chokoladekagen, da den skal have en blød konsistens i midten.

Den helt perfekte chokoladekage, der både er god til kaffen og som dessertkage.

Opskriften er beregnet til otte personer.

Ingredienser til Gateau Marcel

150 gram god, mørk chokolade
150 økologisk smør
150 gram økologisk rørsukker
8 pasteuriserede æggeblommer
5 pasteuriserede æggehvider

Bagetid

Bagetid for chokoladekagen: 18-20 minutter ved 180 grader varmluft.

Fremgangsmåde

1. Først skal du lave et vandbad. Fyld en gryde halvt op med vand, og sørg for, at du har en kasserolle eller ildfast skål, der kan gå ned i vandet i gryden. Kog vandet op.
2. Kom så smør, sukker og chokolade ned i skålen eller kasserollen, og lad det smelte over vandbadet.
3. Når det er smeltet tager du skålen/kasserollen af vandbadet, og kommer de pasteuriserede æggeblommer ned i skålen. Rør dem ud til en ensartet dej.
4. Pisk æggehviderne helt stive, og vend dem forsigtigt ned i dejen. Så er du klar til at bage chokoladekagen.
5. Smør en springform med smør, og drys lidt sukker ud over den. Hæld kagemassen ned i formen. På den måde slipper din Gateau Marcel nemmere formen når den er bagt.
6. Bag den ved 180 grader varmluft i 18-20 minutter. Pas på den ikke bliver overbagt!
7. Sigt lidt kakao ud over kagen inden servering.

Chokoladekagen vil formentlig se lidt ubagt ud når du hiver den ud af ovnen, men det er meningen. Den skal nemlig være lidt “blødende”.

Hvis du vil kræse yderligere for kagen, kan du lave lidt ekstra chokolademousse, og smøre det ud over kagen efter bagning.

Derefter skal chokoladekagen så på køl inden servering. Også her skal du så sigte kakao ud over kagen inden servering.

Og lad os bare understrege det igen: Gateau Marcel er den ultimative chokoladekage! Samtidig er den glutenfri, da den ikke indeholder et eneste gram mel.

Derfor er chokoladekagen god for glutenallergikere.

Se også mine opskrifter på:

Bagerens egen chokoladekage med kærnemælk

Italiensk chokoladekage