Bavette er en stor bøf fra oksen, der meget minder om en flankeste. Dog med mere grove fibre, og bavetten kan steges meget mørt. Se opskriften her.
Hvad er bavette? Sådan er der måske nok en del der tænker, for bavetten er ikke så udbredt i Danmark.
Men i USA er bavetten elsket, og den bruges også meget i blandt andet Frankrig.
I disse dage er jeg i Nice-området i det sydlige Frankrig, og her støder man ofte ind i bavetten i supermarkederne. Og til en rimelig penge.
Her får man meget kød for pengene, og samtidig er en bavette meget nemt at tilberede.
I struktur og størrelse kan bavetten minde meget om en flankesteg, men den er dog lidt større og lidt kødfibrene er grovere. Og der er tale om en stor bøf.
Stegetid på bavette
Stegetiden afhænger selvfølgelig af størrelsen, men du må endelig ikke stege en bavette for længe. Så bliver den altså tør og kedelig.
Hellere lidt til den røde side, og husk at bavetten skal hvile 15-20 minutter.
Derefter skæres den ud på tværs af kødfibrene, og da de er meget synlige, er det ret nemt at skære kødet korrekt ud.
Bavetten er god som i denne opskrift efter fransk tradition med masser af løg, men den er også god på grillen, hvor den grilles ved direkte varme.
En populær måde at stege udskæringen på her i Frankrig er den såkaldte bavette a l'échalote, hvor den tilberedes med masser af skalotteløg. Her er i denne opskrift er den dog lavet med rødløg.
Opskriften er som udgangspunkt beregnet som hovedret til fire personer, hvor der er 150 gram kød til hver. Ønskes mere kød skal der tilberedes et større stykke kød.
Se også her hvordan du laver den møre flap meat.
Ingredienser til bavette
Ca. 600 gram bavette
0,5 deciliter olivenolie
1 spiseskefuld sherryeddike
Salt og peber
6 rødløg
4 fed hvidløg
2 spiseskefulde smør
2 deciliter fløde
2-3 spiseskefulde calvados
Lidt persille
Fremgangsmåde
- Læg din bavette i et fad og kom olie og eddike ved. Krydr med salt og peber, og massér det godt ind i kødet.
- Lad det trække mindst 30 minutter ved stuetemperatur, gerne et par timer, men så stilles fadet med kødet i køleskabet.
- Løgene halveres og skæres ud i skiver. Hvidløgsfed hakkes groft.
- Varm en pande op ved middel varme og kom en god sjat olie på. Kom løgene på og sauter dem i cirka 10 minutter, hvor du rører i dem undervejs. De må ikke blive brune.
- Kom så hvidløg ved og steg videre i yderligere fem minutter, så de også er bløde.
- Tag løg og hvidløg af panden og læg til side.
- Varm panden (den samme pande) op ved høj varme.
- Kom bavetten på panden og brun den godt på begge sider. Der skal ikke yderligere fedtstof på panden inden kødet lægges på.
- Skru varmen ned på middel og kom et par store spiseskefulde smør på. Steg nu bavetten videre i cirka 10 minutter, hvor du vender kødet flere gange. Stegetiden afhænger jo selvfølgelig af hvor rødt eller rosa du ønsker kødet, og du kan jo sagtens give bavetten nogle minutter mere. Øs hele tiden smørret op på kødet.
- Kom en sjat calvados på panden og flambér kødet. Dette kan udelades, og du får stadig en super lækker bavette.
- Læg kødet til side på et skærebræt, hvor det hviler indtil resten er klar.
- Kom læg og hvidløg tilbage på panden, og rør det rundt. Kom fløden ved og kog det langsomt op. Smag til med salt og peber. Også gerne med en smule eddike eller citron.
- Bavetten skæres i tynde skiver på tværs af kødfibrene. Det er på den lange led, og derfor kan du det give nogle ret lange skiver. Et trick er lige at dele bavetten på midten inden den skæres i skiver.
- Kom kødet tilbage i panden og anret sammen med lidt hakket persille.
Servering
Bavette med løg serveres eventuelt sammen med ovnstegte kartofler og bagte tomater.
Panden med kød, løg og sovs stilles blot på bordet, hvor alle tager det de vil.
Bavette sous vide
Bavetten kan også laves som sous vide. Her krydres kødet med salt og peber inden det kommes i en vakuumpose.
Derefter i sous vide i to timer ved 54 grader.
Tag kødet ud af posen og brun bavetten på en varm pande. Det tager cirka 30 sekunder.
Derefter vendes kødet om og der tilsættes en spar spiseskefulde smør, lidt hakket hvid løg og frisk timian.
Kom nu det smeltede smør op på kødet med en ske, vend kødet nogle gange og fortsæt indtil kødet ser færdigstegt ud. Det tager kun omkring et minuts tid.
Læg til side på et skærebræt og lad det hvile fem minutter. Krydr med lidt mere salt og peber og skær det ud.
