Safran pære med is - dessert fra restaurant I Pupi Siciliani

Safran pære: Dette er en simpel udgave af Odense-restauranten I Pupi Sicilianis ejer Antonio Parisis lækre dessert, der er en pære i safransirup.

Se her hvordan du selv laver safran pære med is (eller pære i safransirup.

Opskriften er udviklet af Antonio Parisi, der driver den italienske restaurant I Pupi Siciliani i Odense.

Se retten blive anrettet og spist i videoen ”De Ukendte” længere nede i artiklen.

Ingredienser til safran pære med is

Sirup

1 liter vand
400 gram sukker
Tre breve safran
(OBS: Dette rækker til 15 pærer, så juster på indholdet – især den dyre safran – da du formentlig laver færre end 15 pærer)

Karamelsauce

500 gram sukker (alt efter antal personer – dette er en stor portion)
400 gram fløde
Groft salt

Gelé

100 gram fløde
100 gram sødmælk
20 gram sukker
2 gram agar agar (fortykningsmiddel)
1 blad husblas
Halv stang vanilje
Halvt brev safran
100 gram mascarpone

Fremgangsmåde

1. Start med din sirup og pærer. Smelt sukkeret i vandet. Pas på vandet ikke koger. Skræl det ønskede antal pærer. Hvis du har en udstikker til kernerne, er det bedst, ellers bare kog pærerne hele med kerner.
2. Læg låg på gryden og damp pærerne i ovnen ved 100 grader i 30-40 minutter, alt efter pærernes størrelse. Lad dem køle af i selve siruppen.
3. Saltet karamel laver du ved at smelte og karameliser sukkeret i en stor tykbundet gryde ved lav varme.
4. Ved siden af opvarmes fløden i en kasserolle, og derefter kommes fløden i karamellagen lidt ad gangen. Rør rundt og sæt den tilbage på lav varme i to minutter. Køles af i køleskabet, men tag den ud, så den ikke er helt stiv.
5. Tilføj først groft salt, når du serverer (ikke i selve lagen).
6. Gelé: Opblød husblas i koldt vand. Bland alle ingredienser undtagen mascarpone i en lille gryde. Når den når kogepunktet, tilføjer du husblasen uden vand. Tilføj mascarpone og rør rundt hold gryden et halv minut på varmen.
7. Hæld i silikoneforme eller plastikkrus. Stilles i køleskabet 34-45 min.
8. Server din safran pære med karamelcreme, creme og en kugle god vaniljeis.

Se også opskrifter på:

I Pupi Sicilianas ravioli med kakao

Italiensk tiramisu

Panna cotta