Risotto med fennikel – super tilbehør til bøffen

Risotto med fennikel som man spiser det i Italien.

Kogt med hønsefond og mælk – stadig med en smule bid i risene.

Risotto med fennikel er perfekt tilbehør til en god bøf, og det er da også lidt mere eksklusivt end kartoffelbåde i ovnen 🙂

Jeg har her kogt risottoen stille ind med hønsefond, og sluttet af med lidt mælk. Det giver en flot og hvid risotto.

Husk at risotto altid skal have lidt bid. Selvfølgelig ikke for meget, men der skal helst lige være et knæk i kernen, så smag dig frem efter cirka 15 minutters stille kogning.

Et andet tip er, at lave din risotto i en sauterpande frem for en gryde. Så har du god plads til at vende risottoen rundt.

Du skal bruge – risotto til 4 personer:

400 gram Arborio risotto-ris
Lidt olivenolie
1 liter kraftig hønsefond (1 liter vand og to bouillonterninger)
1 deciliter hvidvin
2 deciliter mælk
1 finthakket fennikel
3 fed finthakkede hvidløg
2 finthakkede skalotteløg
Salt og friskkværnet peber

Anden opskrift: Hjemmelavet pizza med kartoffel og rosmarin

Kogetid for risotto med fennikel: Cirka 15-17 minutter.

Husk at risotto altid skal have lidt bid. Selvfølgelig ikke for meget, men der skal helst lige være et knæk i kernen, så smag dig frem efter cirka 15 minutters stille kogning.

Sådan laver du risotto med fennikel:

1. Gør alle ingredienserne klar, kog hønsefond (vand + bouillonterninger), og kom lidt smør på sauterpanden. Giv den jævn varme, men ikke for meget.
2. Svits løg og fennikel kort til det bliver blankt (skal ikke brunes), og tilsæt så risene. Rør stadig rundt og lad det svitse et minuts tid.
3. Kom så de finthakkede hvidløgsfed i, svits få sekunder, og så hælder du hvidvinen i. Lad det lige dampe ind ind, og tilsæt så lidt hønsefond. Nu er det vigtigt, at risene koger ind, og at du så løbende tilføjer lidt fond. Så lad væsken næsten fordampe, inden du tilsætter lidt mere hønsefond.
4. Når al fonden er brugt, begynder du på samme måde gradvist at tilføre risottorisene mælken. Den samlede koge er 15-17 minutter, men smag dig frem. Risene skal som nævnt have en smule bid. Om nødvendigt tilfører du mere væske end her angivet, men det plejer at passe meget godt.
5. Smag så risottoen til med salt og friskkværnet peber – men HUSK at hønsefonden i forvejen er meget saltet, så derfor skal der nok ikke meget mere salt i. Smag dig frem.
6. Du kan til sidst eventuelt vende grofthakkede basilikumsblade i, men det er ikke nødvendigt. Servér straks din risotto.