Stempelkaffe og kolesterol - sådan hænger det sammen

Stempelkaffe indeholder mere cafestol og kahweol end kaffe brygget gennem papirfilter. De to stoffer kan ved et regelmæssigt indtag bidrage til at øge LDL-kolesterolet.

Det er ikke koffeinen, der er årsagen. Forklaringen findes i nogle af kaffens naturlige fedtstoffer, som lettere slipper gennem stempelkandens metalfilter.

Det betyder ikke, at alle behøver at droppe stempelkanden. Har du forhøjet kolesterol eller en øget risiko for hjerte-kar-sygdom, kan bryggemetoden dog være værd at se nærmere på.

Derfor kan stempelkaffe påvirke kolesterolet

Kaffebønner indeholder de naturlige stoffer cafestol og kahweol. De tilhører en gruppe fedtstoffer, som kaldes diterpener.

Når kaffe brygges i en stempelkande, bliver grumset holdt tilbage af et filter af metal eller nylon. Filteret er dog så åbent, at en del af kaffens olier og meget små partikler kommer med over i koppen.

Cafestol kan påvirke kroppens omsætning af kolesterol og bidrage til, at LDL-kolesterolet stiger. Kahweol ser også ud til at spille en rolle, men cafestol regnes som det vigtigste af de to stoffer i denne sammenhæng.

Vil du brygge kaffen korrekt, finder du dosering, temperatur og trækketid i vores guide til stempelkaffe.

Papirfilteret gør forskellen

Et papirfilter tilbageholder en langt større del af kaffens olier og fine partikler end et metalfilter. Derfor indeholder almindelig filterkaffe typisk mindre cafestol og kahweol end stempelkaffe.

Det er vigtigt, at der er tale om et rigtigt papirfilter. Et permanent filter af metal eller nylon virker ikke på samme måde, selvom det holder det synlige kaffegrums tilbage.

Du kan læse mere om forskellen på brune og hvide filtre i vores guide til kaffefilter.

Hvad viser forskningen?

Kontrollerede undersøgelser har vist, at et stort, dagligt indtag af ufiltreret kaffe kan øge både total-kolesterol og LDL-kolesterol sammenlignet med kaffe brygget gennem papirfilter.

Effekten afhænger blandt andet af:

• hvor meget kaffe du drikker
• hvor stærkt kaffen brygges
• kaffebønnerne og ristningen
• bryggemetoden
• hvor følsom du selv er over for stofferne

Det er derfor ikke muligt at sætte ét præcist antal kopper, der gælder for alle.

En randomiseret undersøgelse, hvor deltagerne drak cafetièrekaffe eller papirfiltreret kaffe gennem seks måneder, fandt en stigning i kolesteroltallet hos gruppen, der drak cafetièrekaffe. Andre forsøg har vist, at papirfiltrering fjerner en stor del af den kolesterolpåvirkende faktor.

Forskellen på bryggemetoderne

Indholdet af cafestol og kahweol varierer mellem forskellige bønner og bryggemetoder. Det overordnede billede ser sådan ud:

Bryggemetode	Forventet indhold af cafestol og kahweol
Kaffe gennem papirfilter	Lavt
Instant kaffe	Som regel lavt
Stempelkaffe	Højere
Kogekaffe og tyrkisk kaffe	Højt
Espresso	Indeholder en del, men serveres i små portioner
Kapselkaffe	Varierer mellem maskiner, kapsler og portionsstørrelser
Kaffe gennem metalfilter	Højere end ved papirfilter

Tabellen viser det generelle mønster. Den præcise mængde afhænger blandt andet af bønner, ristning, formalingsgrad, vandmængde og bryggetid.

Skal man undgå stempelkaffe?

En kop en gang imellem er ikke det samme som et stort dagligt indtag. Om du bør ændre kaffevaner, afhænger af dit kolesteroltal og din samlede risiko for hjerte-kar-sygdom.

Har du normalt kolesterol og drikker stempelkaffe i moderate mængder, er der ikke grund til panik. Det er stadig den samlede kost, motion, rygning, blodtryk, arvelighed og andre forhold, der afgør den samlede risiko.

Har du forhøjet LDL-kolesterol, familiært forhøjet kolesterol eller kendt hjerte-kar-sygdom, kan det være fornuftigt at vælge papirfiltreret kaffe til daglig. Tal med din læge eller en klinisk diætist, hvis du er i tvivl om, hvad der gælder for dig.

Læs mere om LDL, HDL, kost og behandling i vores guide til kolesterol.

Hjælper det at vælge koffeinfri kaffe?

Cafestol og kahweol er ikke koffein. Koffeinfri kaffe brygget i en stempelkande kan derfor stadig indeholde de stoffer, der påvirker kolesterolet.

Vil du mindske indholdet, er bryggemetoden vigtigere end valget mellem almindelig og koffeinfri kaffe. Bryg kaffen gennem et papirfilter, hvis formålet er at tilbageholde mest muligt af kaffens olier og fine partikler.

Mælk, plantedrik eller sukker ændrer heller ikke indholdet af cafestol i den færdigbryggede kaffe.

Et enkelt skifte kan gøre en forskel

Du behøver ikke nødvendigvis at holde helt op med at drikke stempelkaffe. En praktisk løsning kan være at vælge papirfiltreret kaffe til hverdag og gemme stempelkanden til lejlighedsvis brug.

Det er også muligt at hælde den færdigbryggede kaffe gennem et egnet papirfilter. Det kan dog ændre både kaffens fylde og smag.

Vil du vide mere om kaffebønner, ristning, opbevaring og de forskellige typer kaffe, kan du se vores samlede guide til kaffe.

Ofte stillede spørgsmål

Kan stempelkaffe give forhøjet kolesterol?

Et regelmæssigt og større indtag kan bidrage til at øge LDL-kolesterolet. Effekten varierer fra person til person.

Hvilket stof i kaffe påvirker kolesterolet?

Det er især cafestol. Kahweol kan også have betydning. Begge stoffer findes naturligt i kaffebønnernes olier.

Hvor mange kopper stempelkaffe må man drikke?

Der findes ikke en fast grænse, som passer til alle. Har du forhøjet kolesterol, kan det være klogt at vælge papirfiltreret kaffe til daglig.

Er filterkaffe bedre ved forhøjet kolesterol?

Ja, kaffe brygget gennem papirfilter indeholder normalt væsentligt mindre cafestol og kahweol end stempelkaffe.

Virker et metalfilter som et papirfilter?

Nej. Metalfilteret holder kaffegrumset tilbage, men slipper flere olier og fine partikler igennem end et papirfilter.

Er koffeinfri stempelkaffe bedre?

Ikke nødvendigvis i forhold til kolesterol. Cafestol og kahweol findes også i koffeinfri kaffe.

Påvirker mælk i kaffen indholdet af cafestol?

Nej. Mælk fjerner ikke cafestol eller kahweol fra den færdigbryggede kaffe.