Madkulør - bliv klogere på farve til din sovs

Sovsekulør, madkulør eller slet og ret kulør. De fleste kender det enten direkte, fordi de selv bruger kuløren i køkkenet, eller indirekte fra farmors brune sovs.

Det er i sidste ende sovsekulør, der kan give sovsen lige netop den brune farve, som den traditionelt skal have.

Kulør blev født ud af lysten til at skabe en fin sovs som overklassen spiste i Danmark.

Her kunne store, lækre oksestege lave en mørk stegesky, som sammen med fond kunne laves til en sovs med en smuk, brun farve.

I begyndelsen af 1900-tallet havde den store underklasse ikke midler til den slags fine spise, så de lavede noget, der lignede: En opbagt sovs med karamelliseret sukker til sat vand, som gav en god farve.

Fremstilling

Den dag i dag er ingredienserne ikke meget anderledes end for 100 år siden: Sukker og vand.

Hvor man før brændte sukker af på panden, så det blev mørkt for derefter at hælde vand i og nu have farvestof til sovse, tilsættes i dag ammoniak.

Ingredienslisten for en typisk flaske madkulør er typisk: Ammonieret karamel bestående af sukker med ammoniak, vand og salt. Intet andet. Så har du undret dig over den dårlige smag, ved du hvorfor.

Den ammonieret karamel er et smagsstof, der bruges i alle mulige fødevarer og slik i madindustrien. E-nummeret er E150c.

Den brune sovs er lige så langsomt på retur i Danmark, så salget af madkulør er mere end halveret i Coops butikker fra 2009 til nu.

Dosering i sovse og gryderetter

Sovsekulør er hverken usund eller skadelig, men den har en temmelig bitter smag, så lad være med at overdosere.

Du skal bruge en teskefuld kulør til en liter væske.