Holger Rørby Madsen Benløse fugle er en dansk klassiker, der består af skiver af okseinderlår, der rulles sammen med persille, og koges møre i en flødesauce.
Benløse fugle har man spist i Danmark gennem mange år, men retten kendes bestemt også i udlandet.
I Frankrig hedder den eksempelvis "oiseau sans tête", der vel frit kan oversættes til en fugl uden hovedet.
Benløse fugle laves i et utal af variationer, men min yndlingsopskrift er denne med sort peber og friskhakket persille.
Opskriften på benløse fugle er beregnet som hovedret til fire personer.
Opskrift på benløse fugle
Ingredienser
- 8 skiver okseinderlår på cirka 110 gram stykket
- 2 håndfulde persille hakket
- 1 deciliter kalvefond
- 2 deciliter piskefløde
- 2 teskefulde ribsgele
- 0,5 teske spidskommen stødt
- 3 enebær knuste
- salt og friskkværnet peber
- Maizena til jævning
Sådan gør du
- Dup skiverne af okseinderlår tørre med et stykke køkkenrulle. Kom lidt hvedemel i en dyb tallerken.
- Læg en skive kød ud på et skærebræt, og bank det let med hånden eller en kødhammer. Giv den lidt salt og friskkværnet peber.
- Læg så lidt friskhakket persille på kødet - se billedet herunder.
- Rul så kødet sammen så persillen bliver inden i rullen, og slut med at lukke med en kødnål, så den benløse fugl ikke åbner sig under stegningen i gryden.
- Vend rullen i hvedemel, og gør tilsvarende med de øvrige "benløse fugle".
- Kom en god klat smør i en stor og tykbundet gryde, hvor du har plads til alle dine benløse fugle.
- Brun dem nu grundigt på begge sider, og hæld derefter kalvefond, piskefløde, knuste enebær og spidskommen i gryden. Lad det koge op.
- Læg låg på gryden, og lad nu kødrullerne med persille simre ved helt svag varme i cirka fem kvarter. Vend dem en enkelt gang undervejs - men gør det forsigtigt!
- Efter de fem kvarter løfter du forsigtigt "fuglene" op af gryden, og trækker kødnålene ud. Anret dem på et fad.
- Kog flødesovsen op, og tilsæt ribsgele.
- Jævn med Maizena udrørt i lidt koldt vand - og justér farven med lidt madkulør.
- Smag til med salt, friskkværnet peber - og eventuelt lidt gastrik eller æbleedikke.
Næringsindhold
Med eller uden spæk
Når du køber kødet til de benløse fugle hos slagteren eller i supermarkedet, er der meget ofte lagt et stykke spæk oven på kødet.
Det er meningen man skal rulle kødet rundt om spækstykket, men jeg plejer at udelade det. Jeg synes simpelthen det bliver for fedt og kvalmende, men det er en smagssag.
Jeg bruger normalt skiver af okseinderlår, som jeg synes egner sig fortrinligt til "fuglene".
Og så har jeg lavet to benløse fugle til hver - du kan selvfølgelig godt nøjes med mindre. Men de smager godt 🙂
Hæld lidt flødesauce ud over de benløse fugle, resten af sovsen i en skål - og server med kartoffelmos og sauterede rosenkål.
Se flere opskrifter fra det klassiske køkken:
Sådan laver du hyldeblomstsaft
Sådan steger du hele rødspætter i ovn
Important: No API Key Entered.
Many features are not available without adding an API Key. Please go to the YouTube Feed settings page to add an API key after following these instructions.
ikke kun persille men ogsaa halvdel af s a r , engelsk savory, tysk bohenkraut,
fransk sariette, botanisk : satureja hortensis bedre frisk men ellers tørr.
Til benløse fugle bruger vi bacon i skiver og tomatpure,det giver sovse og kødet en rigtig god smag.