Gammeldags bankekød – traditionel opskrift med løg

Se hvordan du laver den bedste bankekød med masser af løg og en fantastisk sovs. Kødet bliver mørt som smør, og serveres med kartoffelmos.

Bankekød er velkendt klassiker fra det danske køkken, hvor skiver af oksekød steges super mørt, og nydes med en luftig kartoffelmos.

Bankekød er nemlig meget mere end den klassiske film med Clint Eastwood (Bankekød til slemme drenge), hvor han rejste rundt som hårdtslående bokser.

Nej, bankekød er en dejlig dansk ret, hvor du får virkelig meget smag ud af ret få ingredienser.

Bankekødet kan laves af forskellige udskæringer, og i denne opskrift har jeg brugt okseyderlår, men inderlår er blandt andet også fint. Kødet laves i øvrigt også af okseklumpen.

Ofte kan du finde bankekød på tilbud, og så er det en rimelig billig ret.

Kødet steges møre sammen med de øvrige ingredienser, og den serveres selvfølgelig med en gammeldags kartoffelmos.

OBS: Har du meget store skiver kød, kan du med fordel dele dem i mindre stykker. Altså halvere dem.

Opskriften er beregnet til fire personer.

Til bankekød anvendes

800 gram okseyderlår i skiver
2 løg
3 spiseskefulde hvedemel
5 deciliter oksefond eller bouillon
3 laurbærblade
15 sorte peberkorn
1 spiseskefuld engelsk sauce
Salt og friskkværnet peber
Evt. lidt Maizena

Sådan laver man bankekød

1. Oksekødet bankes let fladt med håndroden, og deraf navnet bankekød. Du kan også banke skiverne med en kødhammer eller lignende, men kødet skal ikke smadres. Blot bankes let ud. Krydr kødskiverne med salt og peber.
2. Kom tre spiseskefulde hvedemel i en tallerken, og vend kødskiverne grundigt i melet.
3. Smelt en god klat smør i en stegegryde sammen med lidt olie, og brun nu bankekødet grundigt på begge sider ved en høj varme. Brun ikke for mange skiver ad gangen, men i stedet over flere omgange, hvor skiverne lægges til side efterhånden.
4. Løg pilles og halveres, hvorefter de snittes i tynde skiver. Kom en klat smør mere i stegegryden, og svits nu løgene bløde.
5. Læg kødet tilbage i gryden, og kom oksefond ved sammen med laurbærblade, peberkorn og lidt engelsk sauce, og ld nu bankekødet simre under låg i cirka halvanden time.
6. Lav en solid omgang gammeldags kartoffelmos – den bedste opskrift på den  er her,.
7. Smag retten med bankekød til, og jævn eventuelt sovsen yderligere med lidt Maizena, der udrøres i en smule koldt vand.

Servér bankekødet sammen med kartoffelmos og spinat. Spinatbladene kommes i en salatskål, og dryppes med lidt olivenolie og balsamico, hvorefter de drysses med en smule salt og lidt friskkværnet peber. Velbekomme.

Bankekød med gulerødder

Denne opskrift er den klassiske version, men du kan også lave bankekød med gulerødder.

Her skæres 3-4 gulerødder i mindre stykker eller skiver, og koges sammen med kødet og de øvrige ingredienser.

Bankekød i stegeso i ovn

Du kan også lave en fremragende omgang bankekød i stegeso i ovnen.

Ingredienserne er de samme, men her brunes kødet af og lægges i en stegeso sammen med svitsede løg og de øvrige ingredienser.

Stil stegesoen ind i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft, og her skal den stå i mindst halvanden time. Og gerne to timer.

Så er bankekødet så smørmørt, at det falder fra hinanden når du kigger på det.

Opskrift i billeder

En god omgang bankekød kræver selvfølgelig godt oksekød, og her er de lækre skiver linet op på skærebrættet og klar til aktion. Foto: Madensverden.dk.

Skiver af bankekød vendes i hvedemel, og du kan vælge at bruge hele skiver oksekød, eller gøre som mig her, hvor jeg har delt dem på midten. Foto: Madensverden.dk.

Der skal masser af løg til bankekød, og her har jeg anvendt to store zittauerløg, der halveres og snittes i skiver. Foto: Madensverden.dk.

Bankekødet brunes godt af i en varm stegegryde i smør og olie. Brun ikke for meget kød ad gangen, fordi du så risikerer at kødskiverne koger mere end steger. Foto: Madensverden.dk.

Når du har tilsat oksefond til dit bankekød, kommer du en god spiseskefuld engelsk sauce i gryden. Det giver sovsen endnu mere smag. Foto: Madensverden.dk.